卤菜中很多细节的把握会使得卤菜菜品质量更上一层楼。很多人其实会在一些小细节上比较疑惑，总觉得差点意思，这就是细节决定成败。比如在卤水打沫这个小细节上其实很多人操作也就是马马虎虎，导致卤水变质等比较严重的后果，今天小编就从这个小细节出发，给大家分享一下卤水打沫的小技巧，希望大家能够有所体会。 卤菜中卤水打沫如果处理的不好会导致卤汤发黑变质，打沫打不干净是将长了卤水会有一种难闻的味道，卤出的菜品也就没有想要的效果了。能够想到打沫其实已经对卤水处理的基础有些了解了，但是这还远远不够。

有些人会因为生意忙时间紧，忽视了卤水打沫，使得做出的卤菜菜品粗糙而且颜色难看，还很容易变质。正确的做法是每次卤汤在开始进行卤制的时候都要去黑色沫子和多余的油脂。操作方法就是将卤水冷却，撇去卤水表面的浮油放在一边，在差不多一公分厚度时将剩余的油沫打干净，沫子去除干净之后再将之前的浮油放进去就可以了。 卤菜中打卤水沫子时间点也是比较重要的，很多人掌握不好时间点每次打沫都很费力，甚至打了一大盆还是打不净，当然也有一些人打了一点点就认为是打净了，实际上这两种都不可取。

卤水打沫是需要知道时间点的，只有时间点判断的好才能有好效果的打沫。一般情况下根据经验打沫的时间就是在卤汤开与没开之间进行打沫操作。一定要注意如果卤水沸腾比较小，很多人是看不到沫子的，这可并不意味着沫子不存在。有些人在沸腾时候想打沫，那时候是很难操作的。 卤菜中打沫是有技巧的，小编给大家介绍一下就用撒盐的打沫法。在卤水烧开之后把锅打开开始撒盐，注意撒盐的时候一定要高温，就是卤水上下翻滚最厉害的时候撒，同时还要注意撒盐的手法，一定要在撒到卤水表面时候做到均匀。撒盐之后卤水中会有一些白色沫子，这时候一定要眼疾手快快速撇去，在撇去大量沫子之后要搅拌锅底，再撇几次就可以了。效果很好，大家可以试试。