豆香四溢、入口即化

一种介于豆浆和豆腐之间的物质

展现了极致的嫩滑

再加以醇厚的卤汁和小料

散发着独特的诱人味道

这便是天津的一碗老豆腐

老豆腐，类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些，因此称作“老豆腐”。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡、风味独特，是天津地区的特色早餐，深受欢迎。

要说天津卫的老豆腐做起来可是极其讲究。很多早点铺天不亮就开始着手准备，头天晚上泡好的黄豆吸饱了水，经过打浆、滤渣、煮滚后，再使它的温度保持在沸点以下，保证豆浆“热而不沸”。

在天津人看来，一直开锅的豆浆味道就会发苦，哪怕再浓稠，成色也要下降。豆浆刚出来的时候，蒸腾的热气扑面而来。此时，就要马上点豆腐，豆浆凝成豆腐的这个当口儿，店老板可就要抓紧时间打卤了。

老豆腐离不开卤。天津的老豆腐卤汁里不能放肉，有些店里的卤汁会用高汤，再加上黄花菜和碎木耳。据说勾芡时还要放点麻酱和红色的酱豆腐，烹煮时味道、火候拿捏的更是不能差之分毫。

天津老豆腐的“点睛之笔”是“蒜汁儿”，加点蒜汁儿特别提味儿，没有这道佐料算不得地道的天津老豆腐。

这厢刚刚打好卤，那厢豆腐也成型了，伙计们心中自有一只钟，手上精准的功夫，堪比分针秒针，每一个动作，都恰到好处，真是绝了。

要是您在现场观看一次，就会被这忙碌却有条不紊的场景震撼。这样看来，这小小的一碗老豆腐，制作工艺一点儿也不比一道精致菜肴简单吧。

天津人吃老豆腐必须要配着吃。烧饼、馃子是最常见的搭配，每天早上小老板们此起彼伏的吆喝声也成为津城一大特色：“里边儿还有地儿！”“您要几碗！”“给我加个烧饼！”“来俩馃子！”“好嘞！”……

老豆腐成为了天津人早餐中不可或缺的一部分。它承载的，不仅仅是天津人舌尖上的味道和回忆，更是天津人对美食的向往和食不厌精的做事态度。

若能亲自到天津，享受原汁原味

便是对味蕾最好的安慰！

今天就推荐几家早点铺子的老豆腐

大福来

大福来是天津的老店，老豆腐和锅巴菜是店里销量最好的两样，天天爆满。卤汁一定要足，完全没过老豆腐，卤子味道比较重，搭配清淡的老豆腐，咸淡刚刚好，来上一大碗才过瘾。

大福来双峰道店：双峰道167号

至美斋

散发着牛奶般光泽的嫩白老豆腐，卤子清亮，和其他地方不同的是，卤子不会完全没过老豆腐，可以充分品尝老豆腐本身的味道。卤子里面还有牛肉碎，简直是肉食主义者的福音。

至美斋南丰路店：南丰路与鞍山西道交口西北25米

真素诚美食园

真素诚的老豆腐够软够滑，却不会一碰就碎成渣。卤汁里面有香菇，鲜味突出，咸淡适中。麻酱和卤汁搅匀之后很独特，两者的味道没有相互掩盖，反而更加凸显各自的特点。

真素诚玉泉路店：玉泉路56号

天津人好吃，讲究吃，也会吃

就连老豆腐也是极其讲究的

几片豆腐，一勺卤，看似简单

却也是古老饮食文化的传承

所以，您不来一碗老豆腐吗？

消息来源|智慧旅游

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本文作者：乐游天津(今日头条)

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