做泡菜的容器最好用专用的泡菜坛子，坛口上有凹形盛水槽。制作时先将坛子洗净，用沸水烫过晾干，放入冷开水和盐，（一般是一碗水，一小勺盐），再放入花椒，大蒜，辣椒，白酒做成卤，然后把要泡的蔬菜经过清洗，晾干和刀工处理（切成条，块，丝）放入坛内，把坛子密封，静置于阴凉处。7至10天便可实用。

泡菜的蔬菜原料，可以只有一种，谓之“单泡”，但以多种蔬菜原料混合浸泡为好，如卷心菜，黄瓜，萝卜，白菜，豆角，莴笋，嫩姜等均可一起入坛浸泡。这样制作滋味尤为鲜美。坛内泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜卤可继续使用，放入新料两三天即可食用，如新菜味淡，卤中可加放些盐，如味酸了，可加点白酒。

制作和取食泡菜时需注意：

1，泡菜可根据口味需要，或多加些盐，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋。

2，要随泡随吃，泡菜才能鲜嫩。

3，泡菜卤越陈越好，如果保存的好，可连续使用数年。泡菜最忌油腻，加菜取菜的筷子，器皿一定要保持干净，清洁，盛水槽内的水不能进入坛内，以免影响卤汁质量。