首頁 > 宅男女神 / 正文
在岭南地区,舌与蚀同音,而蚀就是亏的意思,所以凡是舌头,都称之谓“利”,如猪利,牛利等,这和通书称作“通胜”一个道理,并且自幼贯穿到每个岭南人的思想中,如果他们在说你是否有吉屋出租,在什么吉位等,别大惊小怪,就是常说的有房子出租,方位而已。
牛利,就是牛舌头,加工前先焯水,然后趁热刮除表面杂质,再切片,然后加入盐,糖,生抽拌匀,加入生油拌匀,腌制二十分钟以上,最好是腌制一两个小时,全部“入味”为好。
芦笋剪成长短划一段状,烧开水后加入盐,少量油,放入芦笋焯至软身,捞出放入凉开水中浸泡至常温后,捞出沥干水分后辅入盘底。爆香姜片,蒜子后放入牛舌炒至转色后,加入料酒炒香,至熟,盛出。
配菜可选择的品种繁多,例如洋葱,木耳,香菇,青瓜,丝瓜,葱段,韭菜头(就是根部的一小段)等等,不过木耳,香菇要提前泡发。小厨喜欢用小葱根部的一段和洋葱一起炒香,放入牛舌略炒,加盐调味,加生粉水勾芡,加蚝油拌匀后,盛入辅好芦笋的盘子上面。
还有一种制法是卤水。把牛舌焯水后清理干净杂质,煮四十分钟后捞出,放入卤水中静置十二个小时,捞出切片即可。卤水的配方,其实家庭制作,家里有啥香料用啥,一个八角,半个草果就行,生抽加入糖,香料,料酒烧开,找好口,一般是放咸一点,牛舌入味后咸度刚刚好,这个是经验之谈,一般几次就能掌握好。
卤水可以长期使用,保存方法是煮沸后静置,降到常温后,放入容器中密封,放入冰箱急冻格,用时提前两个小时解冻即可。使用几次后,要添加香料袋,糖,生抽等,找好口即可。小厨家里的卤水,使用几年了,按上述方法操作,越卤越香。
孩子的做菜方法就是,把肉类焯水后再煮四十分钟后,捞到卤水中就不用管了,而菇类焯熟后直接捞到卤水中。昨天开始制作,今晚回校自修顺便打包一袋子回去,可以几天不用排队打菜了,打饭和青菜就行。
有时小厨会去外面工作几天,就预先卤好猪尾,猪蹄,牛肉等,妈妈就不用动手做菜那么麻烦了,每天就托邻居带把青菜即可。不过看得出,人老了还是希望子女在身边的。就算不说话,尽听她唠叨,从妈妈脸上也能看出,其内心的满足,快乐。
小贴士:在卤牛腩时,可以在煮制阶段放入一小把黄豆去腥,而且卤入味的黄豆,捞出沥干水分后,放入锅里炸酥脆,是极好的下酒小吃,同时炸几片腐竹,投入卤水中浸泡一会,捞出切段,这顿小酒,就不用其他菜品了。
当然讲究点的可以上点卤牛肉,猪蹄等,边吃边喝,酒喝合适了,肚子也吃饱了,一举两得。说句题外话,喝了酒就不要开车了,为自己,为家人,切记切记。
免责声明:图片来自网络,侵权联系删除
本文作者:早风小厨(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6695258949488214539/
声明:本次转载非商业用途,每篇文章都注明有明确的作者和来源;仅用于个人学习、研究,如有需要请联系页底邮箱
- 搜索
-
- 07-02灯笼茄子:把茄子做得这么喜庆,我只服它
- 07-02在家自己动手也能做出好吃的泡菜
- 07-02泡菜鸡砂锅
- 07-02张亮竟然是杨国福的外甥!你知道这些奶茶品牌也是一家吗?
- 07-02重庆口碑好的火锅店,渝味楠老火锅传承精髓
- 07-02百年卤菜店的绝密配方!快收起来惊艳全家吧
- 07-0210元一条碳烤秋刀鱼,日本受欢迎的在中国无人问津
- 07-02岐山臊子面的肉臊子制作方法来了
- 07-02这七款酒龄为50年的Balvenie(百富)威士忌,你一定要了解一下
- 07-02黄磊同款葱油拌面,做法简单又美味,5块钱不到做一大锅,太香了
- 2470℃紺野ミク(Miku Konno)的簡介,資料,圖片寫真,作品全集
- 2416℃島崎遙香(島崎遙香 , Haruka Shimazaki)的簡介,資料,圖片寫真,作品全集
- 2231℃五木あきら(五木明 , Akira Itsuki)的簡介,資料,圖片寫真,作品全集
- 2227℃星島沙也加(星島沙也加 , Sayaka Hoshijima)的簡介,資料,圖片寫真,作品全集
- 1219℃神部美咲(Misaki Kanbe)的簡介,資料,圖片寫真,作品全集
- 1030℃Tiny微小的妳(Tiny Lu)的簡介,資料,圖片寫真,作品全集
- 1015℃田辺あすか(田邊明日香 , Askchan)的簡介,資料,圖片寫真,作品全集
- 1015℃박수연(樸秀妍 , Park Soo Yeon)的簡介,資料,圖片寫真,作品全集
- 1004℃陳妘安(小雯Ivy , Ivy Chen)的簡介,資料,圖片寫真,作品全集
- 1004℃Thunyawan Visespheat(Nick Visespheat)的簡介,資料,圖片寫真,作品全集
- 07-01烹饪中的调味料(上)—中国传统烹饪技术十论之三
- 07-01炎热的夏季,你的酒坊需要对“它们”严格把关
- 07-01被称为“早点之王”的肠粉,为何出了广东就没人吃?原因很现实
- 07-01搞事情!遂宁简直是吃货天堂!继一折吃货节之后再放大招啦
- 07-01好莱坞女王用了15年的榨汁杯,随时随地喝果汁,50岁看着还像小妹
- 06-30教你如何做,老公孩子都爱吃的白馒头
- 06-30宁夏贺兰山东麓葡萄酒银川产区携百款美酒亮相烟台酒博会
- 06-30串串香、麻辣烫、冒菜、钵钵鸡,它们和火锅有什么关系?
- 06-30美食推荐:五彩清爽虾仁、蒜蓉茄子、干锅辣鸭肠制作方法
- 06-30#就是红烧吃不腻!#西葫芦猪肉发面包
- 網站分類
- 標籤列表
-
- 宅男女神 (7138)
- 美食 (232)
- 调味品 (127)
- 生抽 (109)
- 鸡蛋 (93)
- 料酒 (90)
- 蒜茸 (84)
- 酱油 (78)
- 辣椒 (76)
- 烹饪技巧 (67)
- 水果 (62)
- 蔬菜 (61)
- 跳槽那些事儿 (57)
- 胡椒粉 (56)
- 不完美妈妈 (56)
- 豆腐 (55)
- 小吃 (53)
- 酒 (53)
- 香油 (53)
- 啤酒 (50)
- 海鲜 (48)
- 老抽 (47)
- 花椒 (46)
- 白酒 (45)
- 生姜 (43)
- 西红柿 (43)
- 火锅 (42)
- 芫荽 (41)
- 味精 (41)
- 鱼 (41)
- 蠔油 (40)
- 油泼辣子 (40)
- 冰糖 (39)
- 胡萝卜 (39)
- 烧烤 (38)
- 牛奶 (37)
- 黄瓜 (36)
- 香菇 (36)
- 芝麻 (34)
- 冰淇淋 (33)