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岐山臊子面的肉臊子制作方法来了

网络整理 2019-07-02 宅男女神

岐山臊子面入选中国十大名面之一,所以可见这种面食是特别受欢迎的,也是陕西的特色招牌面食,每个来西安的人,都会选择来一碗酸辣香的臊子面解解馋,也基本上是必点的面食。

岐山臊子面的肉臊子制作方法来了

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臊子面是起源于宝鸡岐山县的特色面食,岐山臊子面之所以受欢迎,和它的特点分不开,有九个真诀:面条薄、筋、光,口味酸、香、辣,汤料煎、稀、汪,连汤带面吃一碗,真是够美味。

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西安大品小吃培训的小编给大家教教正宗的臊子面制作

臊子面的面说起地道,还是要手擀的才最美味,在宝鸡岐山,家家户户都会做手擀的臊子面,不管是婚丧嫁娶,各种重大节日,臊子面都是必备的美食。当然现在餐饮店里,大多数都是直接批发的成品,比较省事了。

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5斤面粉, 2斤水, 2克碱 ,1个鸡蛋

搅拌均匀后揉成团,擀成厚薄均匀的面即可,或者用压面机压光后切成条。

众所周知,岐山臊子面的肉臊子很关键,这个里面不加一滴水,三伏天常温放置都不会变质,可以说很神奇了

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肉臊子香料:

八角 桂皮 小茴香 白胡椒 白芷

良姜 干姜 香叶 花椒 草果

制作方法:

1、起锅,多放一些油,前腿肉肥瘦分开切成薄片,把油烧热后加入肥肉片小火煸炒

2、等到肥肉的油煸出来,肉微微发黄卷边,然后加入瘦肉翻炒到变色

3、加入葱姜末适量,豆瓣酱,秘制香料粉,料酒,生抽少量

4、加入岐山香醋,胡椒粉,鸡精,加少量水熬大概30分钟

5、放细的秦椒辣椒面上色,加入盐,味精等翻炒均匀出锅。

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素臊子:

韭菜切成0.3厘米长的小段

木耳黄花提前用水泡开切丁

把鸡蛋交搅匀给锅里加少许的油为滑锅后,放少许鸡蛋进去摊圆摊匀烙黄切斜片

土豆,红萝卜、豆腐、豇豆等切成小丁焯水备用

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臊子汤:

高汤,盐,鸡精,味精,白糖,香醋,十三香,姜末,鸡汁

烧开放少量的肉臊子的油

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臊子面的吃法也比较多样,一口香臊子面,干拌臊子面,汤臊子面,都是面馆必备的项目,特别经典,怎么样,你学会了吗?如果还有什么不懂的,可以关注西安大品小吃培训哦,不定期发布各种陕西美食的制作方法和教程,做你创业路上的技术带路人!

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本文作者:陕西大品西安小吃培训(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6708629485257769479/

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