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说起东北菜,好像人们印象中就会有那么几道比较熟悉的,比如乱炖、锅包肉、酸菜白肉,以及我们今天要聊的小鸡炖蘑菇。我印象中小鸡炖蘑菇确实是很家常的东北菜,最主要的就是泡发的榛蘑以及老母鸡,这两种食材一起炖煮浓郁鲜香,在以前是家里逢年过节、待客送行经常会出现的,下面我们来分享一下做法。
第一步:首先我们把鸡处理干净,然后斩块稍微清水浸泡一下,可以焯水处理一下,沥干备用,榛蘑提前用冷水或者温水泡发一下,去除根蒂部分,撕成两瓣备用;
第二步:锅里下油,不用太多,烧热之后下鸡块煸炒,鸡块水气炒干之后下姜片、八角、葱段炒香,这个时候可以稍微淋入一点酱油、白糖和料酒,顺带算是一个预先的入味;
第三步:炒匀之后加开水没过所有食材,烧开之后炖煮15分钟,然后把榛蘑的水分攥干一点,然后放进去,继续炖煮半个小时左右就可以出锅了;
第四步:炖到还剩10分钟左右的时候,我们稍微尝下味道,最后下盐再次调味,如果要收汁稍微浓一点的话,这个时候下手就别太重,汤汁收浓就咸味就会上来的。
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本文作者:城市农源啊(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6693371599732605444/
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