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又是一年端午节到了,有一种美食就会迅速在全国蔓延,几乎家家户户都会吃起来,那就是粽子。
关于美食,往往南北方差异很大。说来有趣的是,一般美食都是“南甜北咸”,唯有粽子不一样,粽子是“南咸北甜”。
今天,我们一起来盘点一下粽子究竟有多少种口味?又是怎么做的?
粽子的口味很多,有鲜肉粽、豆沙粽、蛋黄肉粽、红枣粽、板栗粽、莲子粽、火腿粽、枣泥粽、红豆粽等等,还有百果粽、紫薯粽、桂花飘香粽、鲍汁牛柳粽、干贝鲜肉粽,还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”,刚才在网上我还发现有小龙虾粽,好神奇啊!
从米的角度来说,新式的粽子不仅有糯米,还有紫糯米、西米等等。
不过,我觉得无论什么口味,在我看来,本质上都是加入各种配料的糯米饭,只不过是多了粽叶的清香,哈哈!
把各类米和各类馅料各种组装,就可以得到成千上万种粽子的馅料。
但是无论是100种,还是1000种馅料,做法其实都差不多,看完文章你就知道了,从此年年都有新花样!
我以前也发过粽子的做法,今天总结一下,大致做法都差不多,大家可以举一反三,只要把馅料变一下就可以。
第一,准备粽叶。
经过在群里调查,发现南北方用来包粽子的叶子有不同。
南方粽子用的大都是箬叶,而北方人用的是芦苇叶,据说还可以是桂竹叶、月桃叶、芭蕉叶、荷叶、粽巴叶、竹笋壳等。
总之,都是青青绿绿的。
不管怎样,粽叶一般要先浸泡,热水煮,然后一张张擦洗干净,这样既干净,又不容易破。
比如我家买来的粽叶,就是这样干的,一捆捆,必须要把它们压入水里浸泡。
然后开水里煮。
最后还要洗干净。(做点好吃的不容易啊!)
第二,食材的准备。
糯米可以不用浸泡,冲洗一下就可以。反正包好了还要煮,它慢慢地会涨大,还可以使粽子更饱满。
如果是做白米棕,直接用糯米包就可以。
如果是做豆子粽,豆子必须事先浸泡,最后与糯米一起拌匀,加点酱油调味。你可以用红豆、黑豆、绿豆、豌豆等等,随你喜欢了。
如果是做紫薯粽,紫薯洗净,去皮,切块,与糯米混合即可。
如果是做鲜肉棕,鲜肉切大块,每块必须带点肥肉,否则经常那么长的蒸制,那块瘦肉会变得很硬,柴,咬不动,不好吃。
如果是鲜肉蛋黄粽,除了肉,还要准备咸蛋黄,可以直接买蛋黄,也可以自己买咸鸭蛋一个个剥。
如果是做红枣粽,红枣泡软,可以去核,吃起来更方便,也可以不去核,吃的人自己去,都一样,哈哈!
如果是其它各种食材,反正干硬的先泡软,其余果干什么的关系不大。
第三,包粽子。
粽叶光滑面向内,用1片或2片叶子向内卷成一个圆锥形,如果是叶子比较小的,就3片或4片都可以。
然后就可以往里面填糯米了。
一般先装一小部分,然后用筷子戳几下,这样更紧实。
接下去填入馅料,比如鲜肉,比如鲜肉加蛋黄,比如腊肉、香菇,比如红枣,比如蜜枣,或者豆米馅等等,当然,如果是白米棕,那就全部是糯米就好,用筷子戳戳戳。
最后再填满糯米,用你喜欢的方式,包起来。
无论什么形状都可以,最后放入锅里煮熟,香气四溢,口水直流啊!
这么好吃的粽子,不吃它三个,真是对不起自己啊!
不过,吃完了,送你2张图,看看你能吃多少?哈哈哈!祝大家端午快乐!
本文作者:月落乌啼(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6699406550248718855/
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