酱烧小黄鱼

原料：小黄鱼10千克，大白菜叶500克。

调料：A料（干辣椒、八角各10克，大葱100克，小葱50克，生姜40克，香菜30克，香叶5克，桂皮15克）；

B料（海鲜酱、花生酱、白糖各100克，芝麻酱、东古一品鲜各80克，生抽60克，老抽200克，味精20克，盐5克，鸡粉15克，胡椒粉8克）；

料酒40克，色拉油1千克（约耗40克）。

做法：

1、将小黄鱼解冻，入八成热的色拉油内炸3—5分钟至金黄色，捞出控油。

2、锅留底油烧热，下A料炒香，烹料酒，加B料炒香，加水8千克烧开后捞出小料，倒入小黄鱼，取大白菜叶将小黄鱼盖上，然后小火烧制5分钟，取出放凉即可。

苏式口水鸡酱

川式口味鸡辣味非常浓厚，而我们的口味鸡酱味道非常有层次感，除了辣味外，还有花生酱的香味和花椒油的风味。

口味：咸鲜、麻辣、微甜。

用料：

A料（绵白糖300克，六月鲜酱油800克，麻辣鲜露460克，香醋、浓缩鸡汁各335克，海天金标生抽500克）

熟白芝麻150克，四季宝花生酱、红油各500克，，黎红花椒油250克，味粉100克。

制作：

A料一起放入锅内小火烧开，下入花生酱，小火搅拌均匀，下入剩余用料拌匀后关火。

应用：

专门用来做口水鸡，具体做法：

1、草鸡宰杀制净后，加入腌料（腌料配比：盐1千克，糖1.5千克，味精、韭菜各500克，小葱300克，香菜150克，生姜、西芹、蒜香粉各100克）腌制40分钟。

2、锅内放入沸水10千克，放盐135克，小葱、生姜各200克烧开，放鸡小火烧15分钟，关火焖20分钟，捞出抹油，放凉后切成块，加入酱料、葱花、香菜拌匀即可。

小炒土家手工粉皮

特点：

创新湘西美食，粉皮中融入肉泥、干椒的味道，咸香可口。

主料：湘西土家手工粉皮200g。

配料：

湘西整干椒节20g，土黑猪肉泥15g，有机土大椒:20g，有机姜蒜末10g。

调料：

色拉油20g，盐10g，生抽6g，龙牌酱油5g。

制作：

1、湘西土家手工粉皮过水回软。

2、锅里放油把姜蒜煸香，再放土黑猪肉泥。

3、湘西整干椒炒香，下入湘西土家手工粉皮。

4、放调料，加土大蒜叶炒香出锅装盘即可。

小贴士：

粉皮只需在沸水中回软便可，不能久煮，否则失去弹性。