喜欢吃辣的人都喜欢吃川菜，川菜里川菜馆子里必点的一道菜，肯定就是宫保鸡丁。别说是川菜馆子了，就连路边随便的一个小饭店，宫保鸡丁肯定是在菜单上必有的。

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在一个城市住久了，基本上每一个餐馆里的宫保鸡丁都尝了一个遍。它的普遍性不亚于，我们经常吃的一道菜，叫西红柿炒鸡蛋。一个厨师能炒出一种味道，每一个地方，虽然用的食材相差不多，但是味道却差之千里。暂且不论哪一个更正宗，单从味道的浓郁程度和色泽来说，有些小饭馆做的甚至会比一些大的饭店还要出色。

在每一个人的印象里，宫保鸡丁和鱼香肉丝基本上是，当你不知道想吃什么的时候，映入脑海中的第一道菜。他们两个的普遍性几乎不分上下，今天我们就来着重的讲一讲宫保鸡丁。很多人都认为它是一道地地道道的川菜。

其实在探究了它的来源之后，才发现关于这道菜，还有一段不一样的小故事。据说这道菜，当时是有一个人，在房间里炒菜的时候，他也特别喜欢，炒一种叫做合菜的东西。有一个叫宫保的人正好路过，他就问这个人炒的是什么，这个人告诉他，他在炒鸡丁，然后宫保就上去问他，我可不可以尝一口，但是尝完之后，就发现味道太鲜美了，于是他也很想去做这道菜。便向这个炒鸡兵的人询问了一下做法之后，就把这道菜带回了自己的家中，然后还用重金聘请了特别优秀的厨子，来随他学这道菜。他都要让厨子做这道菜来招待客人。这道菜的雏形其实就是宫保鸡丁的最初的样子。后来随着辣椒的引进所有的菜的调料进行了一些改变，最后就成为了四川当地官员们进贡的菜。

但是至于这道菜是什么菜系，目前有很多种说法，在各种记载里，川菜，贵菜，鲁菜都把宫保鸡丁收录在了自己的菜系里。每一个菜系里面宫保鸡丁的做法略有不同，但是大体用的食材基本上没有区别，不过经过了各种演绎之后，最常吃到的基本上是两种。一种是只有鸡肉和花生米，还有葱段的。另一种就是加了黄瓜丁和胡萝卜丁的。通常情况下，稍微大一点的饭店都会用前者小一点的饭店，因为要节省成本，会选择用后者。

这道菜的主要食材之一就是鸡肉，有的厨师会选择用鸡胸，有的则会选择用鸡腿肉，鸡胸肉需要经过腌制才能让肉质变得更加的软烂。而鸡腿肉因为带有肉皮会在口感上感觉更加的香。这个也就会根据个人的喜好来做选择。

我们将主要的食材先准备好，首先是肌肉，然后是花生米，还有葱段。鸡肉切成一厘米见方的小块儿，用盐，料酒，还有生淀粉，腌制10分钟，最好用双手去抓一下，让肉质更加的松软。为了去除肉的腥味，可以再加一些姜末。然后就是花生米的烹炸。选择颗粒饱满的花生米，去掉花生皮，然后在热油锅中炸一分到两分钟。花生的表面有金黄色，口感酥脆就可以捞出来备用了。家里如果有厨房用纸，可以将花生米放在上面控一下油，这样会减少一些油脂的摄入，对于想要减脂的人来说会更加健康。如果对于油炸的火候掌握不好的人，可以选择袋装的现成炸制好的花生米，直接可以用。一般一道菜选择150克的花生米就够了。

然后就是选择一到两根葱白，切成一厘米左右的葱段。油温，加热到7成的时候，将腌制好的鸡肉放入锅中，炒成半熟的状态，盛出备用。接下来就是炒制调料。调料的话，最好是选择郫县豆瓣酱，先用大概两勺左右的豆瓣酱，放在油锅中炒出红油。放入葱段和辣椒段翻炒至全熟。放入适当的糖用来提鲜，再加入半勺醋调味。

最后再加入炸制好的花生米，简单翻炒，10秒钟就可以出锅了。因为提前将豆瓣酱炒出了红油，所以整个菜的色泽特别的红亮，十分好看。这道菜需要注意的就是，花生米一定要在最后放入，否则就会失去爽脆的口感。不管是鸡胸肉还是鸡腿肉，一定要提前腌制，这样鸡肉的味道才能更加的丰满。还有一点就是一定要放白糖，不光是为了提鲜味，而且这道菜里面白糖会让整个的味道更加的柔嫩。辣椒的选择可以选择干红辣椒，也可以选择灯笼椒。一个是辣椒的颜色可以配上非常的好看，另外淡淡的辣味，也可以为整个菜肴的味道增色不少。快去试试看吧！