关于豆花到底是甜的还是咸的，曾经在国内引起了广泛的争论，颇有南北大战之势。于是很多人得出一个结论，南方人喜欢甜食，所以南方的豆花是甜的；北方人爱咸食，所以北方的豆花是咸的。那么问题来了，为什么喜欢甜食的南方人吃粽子却是咸的呢？

一、生活必需品的盐ＶＳ生活调剂品的糖

当生活苦难的时候，人们会降低对糖的需求，而对盐的需求却是始终如一的。毕竟盐的摄取关系到生命的维持，而且来源相对单一，但身体对糖的需求就不一样了，可以从广泛的食材中摄取或合成。明清时期，南方经济普遍要比北方发达，老百姓的收入也相对较高，够买糖的价格却相对北方更便宜（距离糖的原产地更近），所以糖就逐渐从生活的调剂品变成常备品，于是南方的老百姓会在大量的食材中加糖以调味。

但是加糖归加糖，这并未改变南方人需要摄取盐来维持生命的需求，只是在原来的饮食习惯的基础上，甜食的比例要比唐宋时期（北方吃糖比南方多）明显高很多，所以跟大多数北方人（明清时期一般人吃不起糖）比较起来，显得南方人更爱吃糖罢了。其实南方人对盐的偏好也是始终如一的，比如研制的咸鱼、熏制的腊肉等，盐分含量非常高，而对比起来，北方只有咸菜（经济水平、气候、物流等原因）。

所以说，糖的贵贱决定它是否能成为生活的常备品，因为糖成了南方人的生活常备品，才使得南方人的食物中甜食的比例大幅增加。

二、偏见让你误解了这个世界

吃粽子的习惯有很多传说，以纪念屈原最为典型。不知道你有没有发现，不仅粽子的诞生地在南方，而且粽子的主要食材——大米也是产自南方，这就很值得玩味了。

１、南方人为什么用粽子来纪念屈原而不是别的食物？

因为粽子在当时属于比较珍稀和昂贵的食物，用粽子纪念屈原才能表达民众对屈原的敬重和怀念。

２、那南方的粽子为什么是咸的居多呢？

因为甜粽子相较咸粽子口味比较单一。我们可以想象的是，纪念屈原的活动一定是从楚地逐步向全国扩散的，而且这个扩散过程一定是很漫长的。在扩散的过程中，不同地域的民众选用了不同的、但都很珍稀、昂贵的食材来包粽子，尽管粽子的形式大同小异，但粽子里面的内容却千奇百怪，有包咸蛋的，有包咸肉的等等，于是在这个传播过程中，粽子的馅就开始千变万化。

３、那粽子传到北方为什么就变成甜的了？

一样的，还是因为经济水平和物产的限制。明清时期，当糖在北方变成奢侈品的时候，北方人觉得只有用甜的粽子（包枣，外加蜂蜜）才能表达对屈原的敬重和怀念。物产相对匮乏的北方老百姓除了糖以外，也没有咸蛋、腊肉等食材可以用来包粽子。

于是我们现在看到的格局就是北方吃粽子多是甜的，而南方甜的、咸的都有，只不过以前大多数北方人没吃过咸粽子，无形中放大了南方人爱吃咸粽子的印象，一传十，十传百，传着传着就成他们脑海里的事实了。因为大脑记住的并不一定都是曾经真实发生的事，但当我们回想过往的时候，却会经常这些记忆当成真实。也许这就是为什么我们（北方人）的印象中南方的粽子会是咸的的原因了。

我是名仁先生（李乐），国家一级评茶技师、国家一级茶艺技师，陕西省茶文化研究会副秘书长。如果你喜欢饮食文化方面的话题，欢迎关注、留言、点赞，我们一起交流和学习。