首頁 > 宅男女神 / 正文
浓香型白酒,因其度数普遍偏低、口感较柔和,香气较浓郁,深受大众喜爱,是我国消费量最大的白酒类型之一。
然而,浓香型白酒领域也是不法商贩的聚集地,三精一水勾兑的劣质酒泛滥,更有甚者,一口酒里面能含17种添加剂。这样的行为,不仅严重伤害了喝酒者的健康,也毁坏了白酒行业的声誉,实在是令人深恶痛绝。
那么,浓香型白酒为什么这么容易被造假呢?
一“香”能遮百丑
浓香型白酒,为我们提供了丰富的、浓郁的酒香,使白酒喝起来更加令人愉悦,但它的香味从何而来? 我们知道,纯粮白酒的酿造,需要经历多次蒸煮、发酵,它的香味是粮食在发酵过程中自然形成的。比如:高粱的香、玉米的甜、大米的净、大麦的冲…… 后来,有化学家们对白酒进行研究,终于发现了白酒香味的来源——己酸乙酯和丁酸乙酯,于是,许多酒厂索性不再酿酒,改用“调香”实现白酒的各种香味。
清香型配方有——冰乙酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯、乳酸、糖精等7种添加剂。
浓香型白酒有——冰乙酸、乙醛、糖精、蛋白糖等17种添加剂。
一直被诗人、酒友称赞的“浓香酒气”,现在被这种叫做“酯”的化学物质取代了。想更香,就放入更多的“酯”类化学物质。 与自带“独家香气”的酱香型、米香型等白酒不同,清香型、浓香型白酒的香,浓烈,却没有明确的标准,很容易一香遮百丑。 即便是专业鉴酒师,在鉴别清香型、浓香型白酒的时候,往往也只需鉴别出香气是否协调,主体香是否突出,有没有其它邪杂气味等等。
这就给“调香”、“勾兑”工作提供了巨大的可操作空间。酒厂不论采用什么原料、工艺,只要能够调出符合这个笼统标准的香味,就可以生产浓香型白酒。
一“低”可混鱼龙
现在,我们常常听到这样的说法——喝低度酒更健康。 果真如此吗? 以酱香型白酒为例,经过一系列蒸煮、发酵,蒸馏出的白酒,达到53度左右时,口感和香味最佳。如果要降低度数,就需要往里面兑水,再处理,然而,这样一来,酱香味就会变淡,口感也会变差,喝了反而不健康。因此,只能是53度左右。
然而,如果白酒的香味原本就是用香精、香料调出的;口感原本就是用糖精、甜蜜素调出来的。那么,想要生产低度酒,只需按比例多加水,多加香精香料和糖精甜蜜素就可以了。
除了酒本身的质量降低,香还是那个香,味还是那个味,而且,一吨食用酒精可以兑更多瓶酒,成本更低了。 对喝酒者而言,低度酒只是让自己喝得更爽,能喝得更多,喝到体内的食用酒精不仅没有减少,香精糖精反而多了,这怎么可能更健康呢?
而浓香型白酒,其香味来源、口感成因,是做低度酒“得天独厚”的条件,被各种添加剂糟蹋,也就在所难免了。所以说,提倡低度酒,只是给了不良酒商更多机会,对消费者有害无益。
一“新”打开魔盒
浓香型白酒容易被“糟蹋”,除了香气、口感可操作空间太大,还有一个重要原因,就是可以用食用酒精兑水这种所谓的白酒新工艺大批量生产。 某大酒厂负责人曾说:“浓香型白酒的特点是窖香浓郁,香味协调,不加食用酒精就没可能酿造出浓香型白酒。食用酒精勾兑是一种生产工艺,是符合国家标准的。大家多多少少都会添加食用酒精。” 他说的并没有错,而且,食用酒精也不等同于会危害人体的工业酒精。
勾兑白酒用的食用酒精,通常是玉米、薯干等原料,经过工业手法,生产出的高纯度酒精。
然而,问题就在于,食用酒精除了乙醇本身,再无其他丰富的微量元素,由它勾兑出来的白酒,即无粮香,也无酒味,需要另外添加香精、糖精等物质,才能调出人们喜欢的香味和口感。
理论上,只要三精一水充足,这样的白酒可以无限量生产。 如此低成本、易操作的造酒方式,难怪可以“长盛不衰”。只不过,随着消费者对白酒知识的了解增多,这样的白酒越来越失去市场。白酒行业陷入低谷,知名酒企频频被攻讦责难,谁能说与这没有关系呢?
本文作者:探寻车的秘密(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6696739411981238798/
声明:本次转载非商业用途,每篇文章都注明有明确的作者和来源;仅用于个人学习、研究,如有需要请联系页底邮箱
- 搜索
-
- 07-02灯笼茄子:把茄子做得这么喜庆,我只服它
- 07-02在家自己动手也能做出好吃的泡菜
- 07-02泡菜鸡砂锅
- 07-02张亮竟然是杨国福的外甥!你知道这些奶茶品牌也是一家吗?
- 07-02重庆口碑好的火锅店,渝味楠老火锅传承精髓
- 07-02百年卤菜店的绝密配方!快收起来惊艳全家吧
- 07-0210元一条碳烤秋刀鱼,日本受欢迎的在中国无人问津
- 07-02岐山臊子面的肉臊子制作方法来了
- 07-02这七款酒龄为50年的Balvenie(百富)威士忌,你一定要了解一下
- 07-02黄磊同款葱油拌面,做法简单又美味,5块钱不到做一大锅,太香了
- 2470℃紺野ミク(Miku Konno)的簡介,資料,圖片寫真,作品全集
- 2416℃島崎遙香(島崎遙香 , Haruka Shimazaki)的簡介,資料,圖片寫真,作品全集
- 2231℃五木あきら(五木明 , Akira Itsuki)的簡介,資料,圖片寫真,作品全集
- 2227℃星島沙也加(星島沙也加 , Sayaka Hoshijima)的簡介,資料,圖片寫真,作品全集
- 1219℃神部美咲(Misaki Kanbe)的簡介,資料,圖片寫真,作品全集
- 1030℃Tiny微小的妳(Tiny Lu)的簡介,資料,圖片寫真,作品全集
- 1015℃田辺あすか(田邊明日香 , Askchan)的簡介,資料,圖片寫真,作品全集
- 1015℃박수연(樸秀妍 , Park Soo Yeon)的簡介,資料,圖片寫真,作品全集
- 1004℃陳妘安(小雯Ivy , Ivy Chen)的簡介,資料,圖片寫真,作品全集
- 1004℃Thunyawan Visespheat(Nick Visespheat)的簡介,資料,圖片寫真,作品全集
- 07-01烹饪中的调味料(上)—中国传统烹饪技术十论之三
- 07-01炎热的夏季,你的酒坊需要对“它们”严格把关
- 07-01被称为“早点之王”的肠粉,为何出了广东就没人吃?原因很现实
- 07-01搞事情!遂宁简直是吃货天堂!继一折吃货节之后再放大招啦
- 07-01好莱坞女王用了15年的榨汁杯,随时随地喝果汁,50岁看着还像小妹
- 06-30教你如何做,老公孩子都爱吃的白馒头
- 06-30宁夏贺兰山东麓葡萄酒银川产区携百款美酒亮相烟台酒博会
- 06-30串串香、麻辣烫、冒菜、钵钵鸡,它们和火锅有什么关系?
- 06-30美食推荐:五彩清爽虾仁、蒜蓉茄子、干锅辣鸭肠制作方法
- 06-30#就是红烧吃不腻!#西葫芦猪肉发面包
- 網站分類
- 標籤列表
-
- 宅男女神 (7138)
- 美食 (232)
- 调味品 (127)
- 生抽 (109)
- 鸡蛋 (93)
- 料酒 (90)
- 蒜茸 (84)
- 酱油 (78)
- 辣椒 (76)
- 烹饪技巧 (67)
- 水果 (62)
- 蔬菜 (61)
- 跳槽那些事儿 (57)
- 胡椒粉 (56)
- 不完美妈妈 (56)
- 豆腐 (55)
- 小吃 (53)
- 酒 (53)
- 香油 (53)
- 啤酒 (50)
- 海鲜 (48)
- 老抽 (47)
- 花椒 (46)
- 白酒 (45)
- 生姜 (43)
- 西红柿 (43)
- 火锅 (42)
- 芫荽 (41)
- 味精 (41)
- 鱼 (41)
- 蠔油 (40)
- 油泼辣子 (40)
- 冰糖 (39)
- 胡萝卜 (39)
- 烧烤 (38)
- 牛奶 (37)
- 黄瓜 (36)
- 香菇 (36)
- 芝麻 (34)
- 冰淇淋 (33)