但凡提到洋河酿酒，多数人会联想到“佛系”，换句话说就是“不着急”，而不着急最好的体现就在洋河101车间，而在这个低调、神秘的101车间，“不着急”心态则被演绎得淋漓尽致。

最好的体现就是52°梦之蓝·手工班酿造的“三低工艺”，即“低温入池、低温发酵、低温馏酒”，就像煲汤一样，一定要“小火慢炖”。这种低温操作看似简单，却十分考验酿酒人的耐性，尤其是低温操作带来的超长期发酵，如同银行定期储蓄一般，时间必须掐得刚刚好。

全流程纯手工则是“不着急”的另一种诠释。要知道，在当今这个什么都追求批量化、效益化的年代，纯手工仿佛是被夹藏在历史书里的宝贵书页，已经成了名副其实的“稀有物种”。况且，相比机械化操作，手工酿酒不仅效率低，而且要耗费更长的时间。社会都在普及机械化，洋河为何反其道而行之？答案便在于品质，经由有温度的双手酿出来的酒，远比冷冰冰的机器所酿的要好得多。

说到手工酿酒，这个车间主任就是真实写照，洋河酒厂101车间手工班主任孙兰中，从二十岁进入洋河，一直坚守酿酒技艺的传承，迄今已有三十余年！

像孙兰中这样的老工匠还有很多，尤其是最累的是装甑，“世上三般苦，打铁酿酒磨豆腐”，装甑更是酿酒过程中的苦中苦，装甑匠人每甑要铲800锹，每一锹要完成全部的眼、鼻、腿、手、腰等一系列16个步骤，每天重复3200次，每天铲重达10吨 以上，一年累计铲重2500余吨。真的太吓人了。但这就是手工班里的老工匠真实的写照。

此外，几十年如一日地呵护老酒，更加需要“不着急”的心态。20年间，这些酒在地下小坛中安静地躺着，等待陈化老熟的那一天，老匠人们则在旁边形影不离地照顾它们，就像呵护自己的孩子一样。按照人类平均80岁的寿命来算，一轮小坛储酒周期是二十年以上，那一名酿酒师傅一辈子只能照顾两、三轮这样的白酒。

确实是难能可贵，想想人生又有几个二三十年呢，高度的稀缺性，着实让洋河梦之蓝手工班成为最抢手的高端白酒，如果真的想预订，可要登上好长时间的。