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“不着急”的这里酿造出最绵柔的洋河酒

网络整理 2019-07-02 宅男女神

但凡提到洋河酿酒,多数人会联想到“佛系”,换句话说就是“不着急”,而不着急最好的体现就在洋河101车间,而在这个低调、神秘的101车间,“不着急”心态则被演绎得淋漓尽致。

“不着急”的这里酿造出最绵柔的洋河酒

最好的体现就是52°梦之蓝·手工班酿造的“三低工艺”,即“低温入池、低温发酵、低温馏酒”,就像煲汤一样,一定要“小火慢炖”。这种低温操作看似简单,却十分考验酿酒人的耐性,尤其是低温操作带来的超长期发酵,如同银行定期储蓄一般,时间必须掐得刚刚好。

全流程纯手工则是“不着急”的另一种诠释。要知道,在当今这个什么都追求批量化、效益化的年代,纯手工仿佛是被夹藏在历史书里的宝贵书页,已经成了名副其实的“稀有物种”。况且,相比机械化操作,手工酿酒不仅效率低,而且要耗费更长的时间。社会都在普及机械化,洋河为何反其道而行之?答案便在于品质,经由有温度的双手酿出来的酒,远比冷冰冰的机器所酿的要好得多。

“不着急”的这里酿造出最绵柔的洋河酒

说到手工酿酒,这个车间主任就是真实写照,洋河酒厂101车间手工班主任孙兰中,从二十岁进入洋河,一直坚守酿酒技艺的传承,迄今已有三十余年!

像孙兰中这样的老工匠还有很多,尤其是最累的是装甑,“世上三般苦,打铁酿酒磨豆腐”,装甑更是酿酒过程中的苦中苦,装甑匠人每甑要铲800锹,每一锹要完成全部的眼、鼻、腿、手、腰等一系列16个步骤,每天重复3200次,每天铲重达10吨 以上,一年累计铲重2500余吨。真的太吓人了。但这就是手工班里的老工匠真实的写照。

“不着急”的这里酿造出最绵柔的洋河酒

此外,几十年如一日地呵护老酒,更加需要“不着急”的心态。20年间,这些酒在地下小坛中安静地躺着,等待陈化老熟的那一天,老匠人们则在旁边形影不离地照顾它们,就像呵护自己的孩子一样。按照人类平均80岁的寿命来算,一轮小坛储酒周期是二十年以上,那一名酿酒师傅一辈子只能照顾两、三轮这样的白酒。

“不着急”的这里酿造出最绵柔的洋河酒

确实是难能可贵,想想人生又有几个二三十年呢,高度的稀缺性,着实让洋河梦之蓝手工班成为最抢手的高端白酒,如果真的想预订,可要登上好长时间的。

本文作者:国酒纵横(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6708662754254782984/

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Tags:洋河   白酒   洋河酒厂   不完美妈妈   原汁原味的德系SUV

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