肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。说起肥肠，它的味道和口感都比较独特，爱吃的朋友会开心的拍手掌，而不爱吃的朋友则会露出一脸的嫌弃：“这么臭的东西，居然有人爱吃？”我爸就对这道菜情有独钟，下酒下饭都离不开它，但在外面点这道菜了，怕里面洗的不干净，要么做得不够入味，想吃的时候自己就买一根生的自己煮，虽然在家处理肥肠太麻烦了，但是依旧挡不了老爸对它的喜欢。

这么多肥肠菜式里面，我觉得最简单上手而又美味无穷的，当属卤肥肠了，肥肠不好吃，有臭味？那都是因为你做的不对，没有掌握好肥肠的做法和技巧，今天我分享我爸这道卤肥肠的方子给大家，卤的肥肠香而不腻劲道无异味，比饭馆的还好吃，分享给大家值得珍藏。

卤水肥肠

【材料】：肥肠2斤、卤料包 1包、姜 适量、陈皮2片、冰糖20克、生抽5大匙、老抽2大匙、盐2茶匙、面粉适量、烧酒适量、干辣椒 5根、花生油 1大勺

【做法】：1、肥肠清洗干净，去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。

2、第一轮清洗之后，再加入花生油、烧酒和面粉、油反复揉搓，撕去多余的肥油杂质，用水冲洗3遍后沥水，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除大肠表面的悬浮物也很有效。

3、锅内放入适量水，放入肥肠，还放入姜、陈皮和2颗八角，大火煮开后再转中火煮10分钟，煮好后捞出冲洗一遍备用；

4、另取一个锅放入适量水，放入各种香料、干辣椒、挽好的葱、几颗冰糖、适量生抽和老抽。根据口味放足够的盐，大火煮开后转小火煮10分钟，先煮出香料的香味；

5、加入肥肠，加盖后用小火煮40分钟，大家可以根据自己喜好的软硬程度把握煮制时间；

6、煮到肥肠上色就可以了，如果喜欢有嚼劲一点的就不用煮那么久；

卤好的肥肠切段即可，一碟爽口的下酒下饭菜就做好咯，是不是很有食欲呢~