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相信很多人平时都特别的爱喝鱼汤,鱼汤不仅营养价值特别的高,而且口感与味道都特别得鲜美好喝。不管是大人还是孩子经常喝鱼汤具有补脑之功效,头脑更加的聪明伶俐。尤其是在秋冬季节,从市场上买上一条鲜活的鱼,回家炖上一锅味道鲜美又浓白的鱼汤,一家人吃起来相当的满足。一边吃鱼肉,一边喝着美味的鱼汤,可谓是一举两得。
虽然说炖的鱼汤营养又好喝,但是有很多人却不懂在家炖鱼汤的技巧,有的人在家炖的鱼汤汤色不白,而且鱼汤喝起来口感还特别的腥,这究竟是怎么回事呢?为什么我们在饭店里吃大厨做的炖鱼汤,不仅汤色浓白,而且口感还鲜美,自己在家炖的鱼汤为什么汤就不白?其实是我们平时在炖鱼汤的时候少了一步,所以才会导致鱼汤不白不好喝。具体是哪一步呢?接下来小编为你分享,如果你不懂这个炖鱼技巧可就亏大了。希望我得分享能给你带来收获。
可能很多人觉得炖鱼汤时,为了避免炖出锅的鱼汤喝起来没有腥味,所以在加工过程中会添加各种的调味料来达到去腥的目的,实际上这种操作是错误的,炖鱼汤不需要添加太多的调味品,只需简单的几种调料即可,不仅能达到去腥的效果,而且汤的味道喝起来还鲜美。如果添加的调味料太多,最后会起到反作用。
鱼汤的汤色呈浓白色,说明鱼肉本身所含的蛋白质被充分给激发出来了,想要完全将鱼肉的蛋白质给激发出来,在炖鱼之前一定要先将鱼放锅中煎一下,可能很多人在炖鱼的时候都少了这一步,所以才会导致炖好的鱼汤不白不浓。
接下来小编为你分享关于炖鱼汤的正确操作流程:
第一步,首先将买回来的活鱼,清理干净内脏,然后用水清洗干净。在清理鱼的时候,鱼腹部还有腮部的黑膜一定要彻底处理干净,不然的话炖好的鱼汤会腥味特别的大。
第二步,将清理好的鱼肉,两面改花刀,然后用葱姜料酒腌制半个小时左右,这一步的目的也是为了祛除鱼腥味。
第三步,鱼肉腌制好之后,放入锅中煎制一下,将鱼肉两面煎制成金黄色即可。锅中加入葱姜爆出香味后添加适量的开水。
第四步,用大火烧开锅后,开始先用大火炖8分钟,将鱼肉的蛋白质充分的激发出来,然后再改小火炖10分钟。临出锅前调入少许的食用盐即可。
按照以上所分享的操作步骤,所炖好的鱼汤,不仅汤色浓白,而且味道还特别的鲜美好喝。你学会了吗?
本文作者:释放你的味蕾(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6696486562617623051/
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