都说今年气候有点反常，夏至已至，雨水未停。今天与同事一起冒雨去呼和浩特，好在从单位到机场雨刷呼呼呼地左右摇摆，抵达站点竟然停了，心里也就安慰了一些，估计昨晚预报的呼和浩特的中雨也该停了。事实是到了呼和浩特，雨比来时下得更大了些……而且有点凉，得裹条毯子才行。

一笼呼市烧麦镇个楼

先不说冷不冷了，我们得找吃的啊！航班上没有提供午饭，卖三秦套餐……袁小猫怎么能在去往大草原的路上吃凉皮呢！这是对内蒙最大的不尊重！于是，我们硬扛着在飞机上没有吃饭，就等着来到青城吃午饭。你问袁小猫最想吃啥？因为对内蒙美食了解不够，除了羊肉以外，唯一记得的是此前在包头工作过的朋友告诉袁小猫：“内蒙的烧麦超级好吃！包头有很多，但是最好吃的烧麦在呼和浩特。”烧麦有什么好吃的？袁小猫在西安、苏州、上海、无锡、南京等地没少吃烧麦啊！朋友就说好吃，她也没说为啥好吃。下了飞机，在去酒店的路上，与出租车师傅（一位非常实在的吉林大哥）聊天，他听闻袁小猫问烧麦，也说：“呼和浩特的烧麦是全中国最好吃的！和南方的不一样，呼市烧麦里面都是羊肉，不像南方，都是糯米。”这一下子谜底解开了，但又一次勾起了袁小猫的味蕾，吃烧麦去！

呼市街头所有指示牌都有蒙文

大雨中逛个街真是不容易

大召麦香村三点多没有饭

初来乍到也不知道去哪里吃烧麦，同事说想去大昭寺看看，顺便在那里找烧麦。袁小猫查了一下，那边的确有烧麦一条街。出门的时候雨已经很大了，到了大昭寺门口，街上积水成河了都，哎！既来之则安之吧。滴滴司机说附近有一家麦香村，我们就去找，好容易找到，在外面一看，黑乎乎的，好像没有营业。问路人，都推荐去这家，没办法，只好进去，叫了两声从最里面的墙角一个服务员探出半个身子，“吃饭吗？没饭了！五点以后再来吧。”继续朝前走，又找到一家网上推荐的，依旧关门。拦住一位大姐咨询哪里可以找到好吃的烧麦。呼市人真的很热情了，大姐直接说：“走，你跟我走吧！我刚好要去那边。”大约三百米的路，大姐告诉袁小猫，呼市人早餐才吃烧麦，所以很多烧麦店中午以后就关门了，只有那家全天开门。真好，饥肠辘辘在雨中走了这么久，还真担心吃不到烧麦了呢。

感谢大姐雨中带路

终于找到一家开门的烧麦店

感谢那位大姐，袁小猫很快就找到了这家笼掌柜烧麦。店铺很小，十五平米左右吧，去的时候里面还有两拨人在吃烧麦。老板是个微微发福的中年大哥，光头、大金链子、纹身，嗯，是个社会人，但是特别热情地一招呼，那声音让你觉得，很暖心。老板见我们进店，立刻热情地打招呼，“吃烧麦啊！快坐！”说话间茶就熬上了（呼市人吃烧麦一定要配砖茶，解腻）。

我们要了2两烧麦，一两是8个烧麦，18元，注意啊，这里要特别说明，此1两非彼1两，这里的“1两”单指净重烧麦皮为称重的计量单位，不将羊肉馅儿计算在内，或者简单点，你可以把这个“两”看作是“份”（一般人顶多吃1两，能吃2两烧麦的都是特别能吃的大胃王了），呼市人为什么要这样去计算烧麦，很奇怪。

很小的店铺，但是蛮干净

周边人冒雨来吃

客人来了先煮茶

不过从酒店来找烧麦的路上，司机师傅讲了一个关于烧麦的“不知真假的传闻”——在内蒙，只有呼市的烧麦1两是8个，包头的都是6个。据说以前呼市烧麦也是6个，在1937年10月，日军攻占呼市，吃到烧麦的时候不知道咋了，忽然指着烧麦大叫一声“八格！”卖烧麦的也听不懂啥意思，就互相讨论，日本鬼子是不是嫌6个烧麦太少？要8个？后来，呼市烧麦就变成了8个……

下午了，店里人不多，老板娘已回家了，老板一人在店里招呼买卖包烧麦。老板告诉袁小猫，做烧麦讲究的就是肉和面，一定要选择剔除筋皮、肥瘦适宜的新鲜精选绵羊肉（老板说他店里的羊肉都是来自锡盟的草原羊），要用来自山东上好的大葱，“本地葱不行啊，馅料大多数要用葱白，本地葱长不到那么高，多为葱叶，那个放进馅里是苦的。”再加一点鲜姜拌均匀，调料什么的放一些就好了，馅料出来就是白净诱人，蹿香扑鼻的。烧麦皮要用上等的小麦粉和面饧好，用特制的擀面杖把和好饧透的面擀成薄薄的皮（这个面皮真的很薄很透亮）之后，再碾压成荷叶状，就是皮子边上是有齿芽一样的东西，上笼前再往里面包馅。袁小猫职业习惯也在一边看着，一个五大三粗的男人双手飞快地把皮铺展、往里面填馅儿、有条不紊地捏花边……整个过程一气呵成，一秒不停，看着小笼里排列整齐精精巧巧、雪白的烧麦，真是叫人赞叹。

社会哥给你精心做烧麦

面皮很花哨，馅料不少

大哥以前是做烟酒生意的，如今只想卖烧麦

这位可爱的大哥说他天天没事就在这坐着喝茶吃烧麦

下次想尝一下煎烧麦的味道

因为馅料已不足2两了，老板就给我们包了13个，上锅蒸去了，大约过了10分钟左右，冒着热气的烧麦就飘飘然上桌了，袁小猫赶紧端起相机一顿猛拍。薄如蝉翼的烧麦皮柔韧劲道，没有一丝破损，烧麦顶上依旧净白如雪，像一团刚刚绽放的梨花。同事已经等不及了，我们赶紧下筷，轻轻夹起一个烧麦，沾上酸辣汁，咬一口，皮嫩而韧，丰盛的馅料呼之欲出，羊肉的鲜香和大葱的清香混合在一起，真真是极美的。吃了两个烧麦，袁小猫喝了一杯砖茶，爽！茶可以免费一直续，现在理解呼市人“一两烧麦半日茶”的习惯了，这就是呼市人最隆重的早茶啊！“社会哥”告诉袁小猫，他一天基本卖6斤左右（1斤80个烧麦，大概卖500个左右），不是很多，但是每一个都做得很细致，就希望大家都吃得满意。

胭的芹菜和胡萝卜，酸爽可口

袁小猫以前一直搞不清楚烧麦和麦烧，但是这次来呼市之后，彻底的记住了烧麦。那位送我们来的滴滴司机说，据说很早以前，呼市的烧麦都在茶馆出售，茶客们一边喝着浓茶，一遍吃菏泽热气腾腾的烧麦，茶馆兼职卖的食物，所以叫“捎卖”，就是“捎带着卖”的意思，后来也叫烧麦；还有一种说法，呼市的烧麦做工特别讲究、精致，边稍口处皱褶像一朵花，所以也被称之为“稍美”，就是“边稍美丽”。无论是前一种“捎卖”，还是后一个“稍美”，都是呼市人对美好生活的向往写照，也是他们不断丰富饮食文化的演绎，都是美丽的，值得被感谢的。

1937年《绥远通志稿》记载：“惟室内所售捎卖一中，则为食品中之特色，因茶肆附带卖之。俗语谓‘附带’为捎，故称捎卖。”

包好的烧麦如一簇簇盛开的梨花

烧麦蒸熟了

简单丰盛的一顿美味

皮薄，馅儿美

蒸好以后，型依旧很整齐

这辣椒……不太美气啊！

猜猜我吃了几个？

关注袁小猫，和这只猫一起，偷偷发现，这世界真的很好吃！