腊肉在中国是一道很有仪式感的菜，每当开始做腊肉的时候，就代表着快过年了，远方的游子都会回到家吃团圆饭，尝一尝今年新做的腊肉。腊肉在南方几乎是家家必备，而不同地区对腊肉的腌制手法也不太一样，像湘西腊肉和四川腊肉在口感上差别就挺大，奇怪的是为什么老听南方腊肉，怎么腊肉在东北就没有市场?东北人的回答亮了:被迫放弃。

我们都知道不管是烟熏腊肉还是自然风干腊肉，都需要挑选新鲜猪肉回来，先用盐腌制入味，之后在自然环境中风干一段时间，然后才说烟熏的事情，如果是纯自然风干的腊肉，就得一直挂在外面，这就对环境的要求很高。在北方，冬季似乎来得特别早，想要在适合的温度中风干腊肉不太现实。

如果把它放在外面，就直接成了冻肉，要是放在室内，两者的温差就很大，做出来的腊肉也没有精髓可言。所以在北方并不是腊肉没有市场，而是天公不作美，他们要是想吃，就只能从南方购买，所以他们是被迫放弃的。腊肉就是一家的年味儿，腌制一整只猪，就能吃上一整年，腌制时间越久吃起来就越香。

虽说北方不能享受到亲自腌制腊肉的仪式感，但是在东北同样有很多南方没有的特色，比如冻梨，在寒冷的冬季你可以在室内尝到正宗的冻梨，因为有天然保鲜，口感丝毫不差。而他们在冬季的时候，就完全可以利用天气当自然冰箱，把食材全部埋在冰雪之下，还节约了买冰箱的钱。