都说夏天是最适合吃茄子的季节，因为茄子属于寒凉性食物，有清热解暑的功效，而且茄子含有丰富的维生素及其磷、钙、钾等多种微量元素，营养价值极高。市场上的茄子品种比较多，有圆形茄子、长形茄子，还有比较少见的青色茄子和白色茄子。今天去超市买了两根紫黑色的长茄子，标签上写着“茄王”，价格比圆茄子贵一些，口感自然会更好些。平时我喜欢吃素炒茄子，加点青椒一起炒，非常下饭，还有咸鱼茄子煲也是我做的比较多的，因为先生爱吃。最近我刚学会了一道新菜—手撕茄子，上个星期跟先生在饭店吃过，感觉味道特别赞，所以回到家我就试着做了好几次，先生还对我做的这道手撕茄子赞不绝口呢！

记得我之前给大家分享过手撕杏鲍菇的做法，其实手撕茄子跟手撕杏鲍菇的做法大同小异。今天做的这道手撕茄子其实就是凉拌茄子，它跟普通做法不一样，口感却好了很多。小时候母亲做凉拌茄子，是把茄子切成条，然后放入沸水里煮熟后再凉拌的，而我是把一大根茄子蒸熟，再用手撕成条凉拌的，口感自然不一样了。这样处理好的茄条凉拌的时候可以加入辣椒和蒜末，还可以加入煮熟的皮蛋，风味各不一样。我今天教大家做的凉拌手撕茄子是最简单的做法，虽说是素菜，但是口感却比大鱼大肉还好吃，只要这道菜一上桌，5分钟之内必定光盘。拌好的茄条香软入味，非常下饭，家人都很喜欢，下面我给大家分享手撕茄子的具体做法吧！

【凉拌手撕茄子】

【食材】：茄子2根，小米椒2个，青椒3个，大蒜3瓣，香葱2根，生抽2勺，蚝油1勺，香醋1勺，盐少许。

【做法】：

1，首先准备好需要的食材，茄子要挑选茄蒂比较绿的，捏起来发硬的才新鲜，喜欢吃辣的可以多放几个小米椒。

2，接着切掉茄蒂，用水清洗干净后把茄子切成两半，我今天买的茄子比较大个，小个头的不用切开，直接蒸熟即可。

3，在臻米电蒸锅的水箱里注满水，时间设定为10分钟，把切好的茄子整齐地平铺在蒸盘上，盖上盖子，开始蒸制。

4，10分钟左右的时间，茄子蒸熟了。

5，这时打开盖子，用一根筷子插入茄子，能够很轻松地戳穿，就说明茄子蒸熟了，反之继续蒸熟蒸软即可。

6，茄子取出放凉，然后抓干一点水分，用手撕成长条状，放入碗里备用。夏天可以把茄条放冰箱冷藏一下再凉拌，吃起来冰凉冰凉的，非常爽。

7，撕茄子之前，可以把青红椒去蒂，洗净切小圈，大蒜拍扁去皮后剁碎，香葱去根后洗净切碎备用。

8，在茄条里加入少许盐、2勺生抽、1勺蚝油、1勺香醋。

9，锅里倒入少许油，油温5成热时加入青红椒和蒜末，大火爆香。这一步也可以直接将热油淋在辣椒蒜末上。

10，然后把爆香的辣椒蒜末连同热油直接倒在茄条上。

11，撒上葱花，用筷子迅速拌匀即可，喜欢香一点的口感，可以在拌的时候淋上几滴香油。

12，把拌好的手撕茄子装入盘子里就可以开吃了。

小贴士：

1，用油爆香辣椒蒜末，味道会更香。

2，没有电蒸锅，用普通蒸锅也可以的。

这一道简单易学、香软入味、开胃下饭的凉拌手撕茄子的做法你学会了吗？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。欢迎大家收藏和转发我的文章，让更多的人学会这款凉拌菜的做法。如果觉得我的文章写得好，就点个赞吧，你的支持和鼓励是激励我前进的动力，我会写出更多优秀的文章来回报大家的！