泡椒猪肝在家里做，和饭馆最大的区别就是滑嫩度不够，一方面是火力问题，另一方面就是对时间的掌握了，一起来看看吧。

食材准备：猪肝250克、泡椒泡姜100克、黄葱1根、芹菜1根、郫县豆瓣适量、料酒适量、老抽适量、糖适量、水淀粉适量

第一步，猪肝洗净切薄片，再次清洗，去掉血水，再加水淀粉裹匀；

第二步，泡椒泡姜切细，黄葱芹菜切段，豆瓣酱剁碎；

第三步，大火，锅中加油烧热后，将猪肝倒入油锅，快速翻炒，大约10秒，猪肝形状一伸直，就可以捞出备用；

第四步，将炒锅里多余的油倒出，加入切好泡椒泡姜，翻炒出香味后，加入豆瓣酱，再炒出香味，再加入黄葱、芹菜翻炒；

第五步，加入猪肝翻炒，再加料酒、老抽、白糖略略翻炒即可起锅；

注意：1、豆瓣酱和老抽都有盐，这里就没有单独加盐，大家根据口味适当调整；

2、猪肝的嫩滑就是下锅那10秒，只要形状一变直即可起锅，否则容易老；