传统粤点“叉烧包”是全国十大著名包点之一，也是广府名点心“四大天王”之一。

南厨宗师何世晃大师，举办广东传统叉烧包大赛宣讲会，解构传统叉烧包的制作精髓，目的是扶正粤点，继承和发展传统技艺，保证粤点特色。

扶正粤点，首要任务是把不正确的、滥竽充数的产品，如使用预拌粉制作的“三角叉烧包” ，从粤点茶楼中清除，从而提升粤点餐饮的整体水平。

传统叉烧包（左）自然暴口有面香；三角叉烧包（右）预拌粉制作，生硬切口

传统叉烧包（左）馅料饱满；三角叉烧包（右）馅料空间少

何大师解构传统叉烧包制作精髓，金句频出，如：传统叉烧包风味是“大甜、大咸、大鲜”；制作面团要“一拍、二闻、三看眼（气孔）”。

何大师徒弟现场演示叉烧包制作全流程，为了扶正粤点，首次把全部制作叉烧包的“秘密”全部公开，并让同行们交流。这次宣讲会，也是为即将开赛的广东传统粤点“叉烧包”制作技艺大赛作预热，为选手提供指导。

现场制作及讲解

制作讲解细致到每一步

选手学习传统叉烧包配方

何大师亲笔的传统叉烧包配方

广东传统粤点“叉烧包”制作技艺大赛，由广东烹饪协会主办，广东烹饪协会点心专业委员会、珍宝明珠园林食府承办，各地行业协（商）会支持。参赛队伍以省内餐饮（面点食品制作）企业单位为主，选手自带面种和馅料参赛。

广东传统粤点“叉烧包”制作技艺大赛于2019年6月26日在珍宝明珠园林食府 （ 广州市天河区大观南路9号）举行。