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这周开始早上去吃肠粉的时候,见到路边有小贩在卖大肉粽,才想起来端午节快要到了。
因为家族人比较多,每年大家一起包粽子,煲好后再分配每户大概40个粽子过节,咸肉粽和豆沙碱水粽都会有,所以提前两个星期就会陆续把材料都准备好。
材料:红腰豆、糯米、咸鸭蛋、粽叶、半肥瘦五花肉、油、盐、酱油、糖
-操作-
1、红腰豆非常好吃,比用绿豆和黄豆做口感粘糯多了。首先把红腰豆放锅里,倒水漫过,开大火烧沸,然后关火放一放凉,逐粒去皮,再晒干待用。
2、五花肉切成小四方形条状,洗干净,然后放入酱油和白糖少许(有小孩子吃就不放料酒了),搅拌均匀,腌至少2个小时或以上。
3、糯米提前一晚用水泡着,至少6个小时以上。泡好的糯米沥干水,按照1斤糯米放2茶匙植物油的比例搅拌均匀。
4、粽叶也是要提前一晚用大盆装着,用凉水泡好,然后剪掉头部最硬的梗那里。
5、咸鸭蛋买回来洗干净,剥出咸蛋黄来,每个咸蛋黄对半切开,备用。
以上就是鲜肉粽材料的准备了,因为姐姐家量多,光剥红腰豆皮,手指头都硬了。不想用红腰豆的朋友,可以直接用杂粮,跟糯米一起泡着就行了,注意杂粮和糯米的比例选1:2比较好,总之糯米的总量一定要大于杂粮的量。
6、现在开始包粽子,三角粽比较小巧,是最容易操作的,也能控制食量。拿两片粽叶,头尾相对叠在一起,在剪掉的头部的三分之一处窝着叠成一个漏斗状。这样叶片是叠进去的,底端不会有漏洞。
先放1勺糯米,然后是1小勺红腰豆,接着是1半咸蛋黄和1块五花肉,再盖上1小勺红腰豆,最后1勺糯米,压实。
把上面竖着的粽叶盖下来,折叠两边粽叶,捏紧不让漏米,尾部多余的叶子再折叠过去在一边,用草绳或者棉线从粽子中间开始缠起来,多绕几圈绑紧,打结,完成一个!
7、全部做好的粽子,最好放进高压煲里,倒水漫过全部粽子,上气之后煮1个小时,然后再焖2个小时才能打开。姐姐家一次煮七八十个,是用大不锈钢煲,底下用煤球烧,烧足6个小时呢!
虽然做粽子是个有点难度的活儿,但是外面卖的粽子很少用红腰豆的,端午节也算是个大节日,每年一边吃粽子,一边看龙舟赛,传统不可废,代代传承。
材料:红豆、糯米、碱水(枧水)、粽叶
-操作-
1、豆沙要提前做,之前姐姐有写过非常清香的蜂蜜豆沙馅的制作方法,这里就不累述了,朋友们可以翻看。简而言之,就是红豆泡一晚上,煮熟,去皮,打成泥,上锅放油炒。
2、糯米泡好后,沥干水,1斤糯米放1茶匙碱水,搅拌均匀,变成非常浅的淡黄色。
3、也是包简单的三角粽就好了,首先放1勺糯米,1勺豆沙,再盖1勺糯米,压实,再包好缠线就可以了。
4、碱水粽煮的时间没有肉粽那么久,用普通的锅煮的话,大火烧开,水沸腾以后把碱水粽下锅,注意水量也是要漫过粽子的,转小火煮4个小时。
碱水粽吃的时候,有人喜欢蘸白糖,有人喜欢蘸蜂蜜,现在甚至有人会拿果酱就着吃呢!
传统粽子吃了很多年,今年想来点新花样,去年不是挺流行西米粽的嘛,刚好姐姐前几天买的泰国大粒西米只做了2次椰汁西米露,西米还剩下不少,就用来做几个水晶粽给儿子尝尝鲜吧。
材料:西米、椰浆、蜜枣、粽叶
-操作-
1、西米不用洗,倒入干净的大碗里,按照2饭碗西米放1茶匙椰浆的比例,搅拌均匀。
2、三角粽形式,1勺西米,1个去壳蜜枣(也可以提前切成块),再1勺西米盖住,压实,包起来缠好。
3、水晶粽煮的时间更短了,用普通的蒸锅,隔热水蒸1个小时,再焖半个小时。(注意是蒸,不是煮)
晶莹剔透的水晶粽颜值果然不错,儿子说蜜枣太甜了,下回可以创新一下,包水果进去。真是不错的提议呢!
大家喜欢吃哪款粽子呢?喜欢吃的朋友点个赞,加关注呗!转发给家人朋友,自己坐享其成也很好。原创文章,同意转载后也请标明出处【姐姐爱做菜】,谢谢。
本文作者:姐姐爱做菜(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6694401819822522884/
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