现在很少有人会自己在家杀鸡，麻烦就不说了，还弄得到处都是一股子怪味道，我就喜欢在市场上买处理好的，洗干净甚至切好的鸡肉回家。被婆婆知道了，直骂我浪费。鸡身上最值钱的部位，城里人都扔掉，摊主偷着笑，下次看见别错过。鸡身上这块肉口感最好，这就是鸡胗，看名字大家可能不知道是鸡身上的哪一个部位，这就是鸡的胃部，鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。所以鸡胗的肉质肥厚有弹性，口感劲道是“鸡中珍品”。

春笋炒鸡杂

By 简单7700

配料：

春笋 1个、鸡杂 1个、花生油 适量、精盐 适量、鸡粉 适量、剁辣椒 适量

烹饪步骤：

1.将材料备齐，春笋切片，切了少许胡萝卜条，鸡杂切细条，姜切丝备用。

2.锅烧热，下入油，倒入鸡杂和姜丝翻炒。

3.加适量的盐，炒至微微变黄即捞出鸡杂。

4.原锅倒入春笋和胡萝卜丝。我原锅中有少许油，如果锅中无油，就要加少许油哦。

5.加盐和鸡粉调下味道，我还加了少许妈妈备好的剁辣椒，淋少许水提高锅中温度翻炒至笋片入味即倒入炒好的鸡杂。

6.出锅前撒少许细蒜苗，用来代替香葱也非常的不错哦。

烹饪小贴士：

鸡胗的选购技巧

1、刚买回来的鸡胗一定要用水洗干净，去除黄色的表皮和肥油，要把里里外外都翻过来洗干净，再放水里泡一会儿。必要的话，可以放在盘子里撒上盐，戳洗一下。

2、洗完之后，切小片，加入盐、生抽还有生粉腌制十分钟，这样能去掉部分腥味。

3、在正式和其他东西一起炒菜之后，先要放油烧热，加入姜末蒜末，再倒入鸡胗炒一会儿。鸡胗受热之后会析出内部的水分，这种水分要是不去除，炒出来的菜会有很大腥味。

4、等到锅内的水不再增加时，将鸡胗取出沥干，倒掉锅内的水。

5、再和其他菜炒的时候，再多放一些姜末蒜末，可以放一些豆瓣酱以及老抽盖住味道。如果可以，可以放些许辣椒和花椒（花椒粉也可）

大家喜欢吃鸡胗吗？

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