红烧排骨

排骨1000克、姜一块、冰 糖一小碗

焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰 糖。小火煸炒。

煸炒至冰 糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄 色的小泡时即可。

将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。

加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。收汁， 装盘上桌。

香菇炒豌豆

豌豆粒300g、干香菇8朵、花椒粉3g、盐5g、水淀粉15ml、红尖椒粒

干香菇洗净，温水泡发后，切成比豌豆粒稍微大点的丁。泡香菇的水待用，不要扔。

炒锅置于火上，倒入适量油，用中火加热至七成，放入花椒粉炒香。

倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均匀。

倒入适量香菇水，盖上锅盖焖烧5分钟。

加盐、淋入水淀粉，翻炒均匀即可出锅，后撒少许红尖椒粒点缀一下。

茶香猪蹄

猪蹄、葡萄酒、茶叶、红糖、白糖、葱、姜、盐、

猪蹄去毛洗净剁成小块，入冷水锅烧开，撇去浮沫，捞出备用

葱切段，姜切片，锅内放油，放红、白糖炒成糖色

放入红酒、葱段、姜片、茶叶、水和猪蹄

大火烧开，改到砂锅里小火炖煮，待猪蹄七八成熟时放盐调味，煮至汤汁快收干即可出锅

凉拌豆角

豆角洗净，准备好调料，锅中加入适量水大火加热。

蒜剥净，切三四片姜放一起捣碎。

把辣椒切小段放入碗中，倒入15g醋、10g生抽、10g香油、适量盐、少许糖和蒜姜泥调成料汁备用。

锅中水开后放入少许盐一小勺香油把豆角放入大火煮两到三分钟。

豆角煮熟后捞出过两遍凉水，捞出淋干水切小段，放入盘中。

浇上拌好的料汁，拌匀就可以了

来源：鸡西市餐饮行业协会