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煎鱼时,裹淀粉是大错特错!厨娘教你煎鱼技巧,鱼肉嫩滑鱼皮不破

网络整理 2019-06-30 宅男女神

导语:奶奶用了几十年的方法,煎的带鱼肉嫩皮不破,新手也能轻松做好

鱼是我们经常吃的一种肉类,可以经受得住多种的烹饪,做成各种各样美味的食物,但是我们也都能发现,不管是用鱼烹饪什么菜肴,都需要经过煎炸的这一步,这样做的菜肴,口感才会更好,在煎鱼的时候,很多人不注意,便会将鱼的皮给弄破碎,而鱼皮的营养价值非常高,如果皮破了,营养也会流失许多,所以人们便想尽各种办法,以保证鱼皮不破碎,例如裹淀粉、裹面粉等等,而实际上都没有起到很好的效果,照样会出现鱼皮破碎的情况。

煎鱼时,裹淀粉是大错特错!厨娘教你煎鱼技巧,鱼肉嫩滑鱼皮不破

带鱼是我们经常会吃的一种,带鱼经过简单的煎炸,再进行后续的操作,皮会有着丝丝的香酥嚼劲,口感甚好,这次分享给大家的便是一道煎带鱼,而我们深知,鱼的腥味比较重,远离海边的人们便不是很能接受得了,为了去除鱼腥味,一般人会用啤酒来做,这也是个不错的选择,而我要分享给大家的,这略有不同,比较的独特,是用黄酒,黄酒可以很好的去除腥味,并且黄酒中的氨基酸,经过烹调,可以增加整道菜肴的香味,下面我们一起学习。

黄酒煎带鱼的做法:

备用食材:带鱼500克,鸡蛋1个,盐适量,黄酒适量,蒜适量,姜适量,干辣椒适量,酱油适量,糖适量;

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制作过程:第一步,首先将买回来的带鱼,淘洗干净后,斩成稍微小点的段;

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第二步,同时将大蒜剥皮后,切成片,生姜洗净切片,干辣椒剪断;

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第三步,带鱼段放在碗中,加上黄酒和盐,用手抓拌均匀后,腌制2个小时;

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第四步,鸡蛋磕在一个干净的小碗中,搅散打匀,将腌制好的带鱼放在蛋液中蘸上蛋液;

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第五步,锅中添上油,烧热至用筷子插入微微冒泡的状态,将裹上蛋液的带鱼放入,炸至金黄捞出;

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第六步,重新给锅中添油,待油烧至五成热的时候,放入干红辣椒、姜蒜片,炒出香味后;

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第七步,下入带鱼段,烹入酱油调味,晃动锅体翻动带鱼,加上黄酒和适量的水;

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第八步,最后加上盐和糖调味,烧至带鱼入味后,即可开大火收汁出锅。

烹饪小技巧:1、带鱼处理干净后,需要提前加上黄酒和盐腌制一会,这样吃起来才会更加的入味,烧带鱼的时候,注意要用大火,并且放的黄酒要多一些,这个煎鱼的方法,是奶奶用了几十年的方法,这样煎的带鱼肉嫩皮不破,非常的好吃,深受家人的喜欢。

2、煎鱼的时候,裹淀粉是大错特错,这可能对于老手来说,会起到一定的效果,但是新手却还是会破皮,厨娘教你煎鱼小技巧,用蛋液给带鱼上浆,再进行煎炸,可以保证带鱼不会粘锅破皮,这样煎的鱼肉嫩皮不破,新手也是可以轻松做好。

如果你对于煎带鱼,还有其他更好的建议或者是意见,欢迎在下方留言,与大家一同探讨!

本文作者:舌尖尝美食(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6707858786268217864/

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Tags:烹饪技巧   黄酒   鸡蛋     酱油   调味品   带鱼   生姜   啤酒

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