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油焖大虾,多加一味料,鲜嫩又多汁,比蒜蓉的还香

网络整理 2019-06-30 宅男女神

生活需要仪式感,我是湖畔美食人!每天教你不一样的美食!

油焖大虾,多加一味料,鲜嫩又多汁,比蒜蓉的还香

每到夏季初,在我的城市大街小巷就会闪烁着各种霓虹招牌,统统关于龙虾的菜式频频上市。这种食物饱受争议,因为本来就是脏乱差的阴沟里生存的物种,外面的餐馆很难细心的给处理干净。那么,对这道菜爱不释手的我岂能作罢。

油焖大虾,多加一味料,鲜嫩又多汁,比蒜蓉的还香

下面我就教大家如何去烹煮好这道美食,步骤不多很简单:

小龙虾3斤,大蒜一个、生姜适量,干辣椒适量,香料适量,料酒酱油陈醋白砂糖适量

油焖大虾,多加一味料,鲜嫩又多汁,比蒜蓉的还香

详细步骤:

1)准备工作:小龙虾去泥肠,用陈醋侵泡半小时,洗净备用;大蒜、生姜切片;干辣椒切段;花椒、八角、香叶、桂皮、茴香、陈皮等香料冲水备用。

2)锅烧至冒白烟,倒入食用油(尽量多,目测比平时普通烧菜多2倍)。倒入香料翻炒,香味弥漫至鼻腔闻到味时,加入大蒜和生姜片爆香。

油焖大虾,多加一味料,鲜嫩又多汁,比蒜蓉的还香

3)然后倒入洗净的小龙虾进行翻炒,至小龙虾有点变色时加入料酒(喝的那种白酒更好,味道会更香)、胡椒、味精、盐、酱油、陈醋等佐料,然后倒入半碗水继续翻炒至全红,转小火再加半碗水烧至入味。期间可以尝尝汤汁的味道,不可以煮太久,肉会不好吃。

4)差不多入味了,就加一锅铲香油沿锅边浇下,撒糖转大火收汁,盛盘后浇上锅底剩余的汤汁,撒葱花末。

油焖大虾,多加一味料,鲜嫩又多汁,比蒜蓉的还香

温馨提示:

  1. 龙虾尽量买清水虾,陈醋一泡就会吐沙吐泥,然后水龙头大水一冲洗就可以了,无需刷洗。个头大的龙虾就留头和钳子,但是小心夹手,小龙虾可以去头只留身子食用,单独烧虾球方法也是一模一样的,但是佐料和配料自己要控制好,把握不好的可以自己尝一下汤汁的味道,再进行佐料的添加。
  2. 这道菜就是需要大油、大火、大口味的菜。所以不要吝啬给油和佐料,但是不要过咸。香料要给足,火候也要足,爆香料是很重要的。其余的和普通烧菜就大同小异了。出来的味道绝对不比外面餐馆的味道差。
  3. 喝上一瓶冰镇的啤酒,吮虾汁、徒手剥虾壳,那才是夏天的味道。
油焖大虾,多加一味料,鲜嫩又多汁,比蒜蓉的还香

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本文作者:湖畔美食人(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6707008617276506627/

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Tags:蒜茸   美食   油焖大虾   龙虾   生姜   调味品   酱油   料酒   香油   陈皮   味精   鼎边糊   花椒   啤酒   白酒

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