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奶茶都是用奶茶粉冲的?跟咖啡一比对,真相令人惊讶

网络整理 2019-06-29 宅男女神

大洋网讯 盛夏未至,气温居高不下。喝一杯冷饮是许多人的“消暑良方”。喝咖啡,还是奶茶?除了个人口味偏好外,喝哪种饮品性价比最高?奶茶“暴利”是真的吗?

近日,更有茶饮店卖起了咖啡,引起业内关注。有业内人士表示,茶饮行业已经到达洗牌阶段,奶茶成本要大于咖啡,未来可能往本地化发展。你将重新尝到“儿时味”。

奶茶都是用奶茶粉冲的?跟咖啡一比对,真相令人惊讶

茶饮店卖咖啡

咖啡奶茶既竞争又互补

茶饮店卖咖啡,成为了一种新潮流。越来越多的茶饮店加入其中,这就让许多在“喝咖啡”还是“喝奶茶”选择中犹豫不决的人有了更多选择的余地。

“感觉奶茶店卖的咖啡更甜一些,去奶茶店肯定就喝奶茶了”,市民王小姐告诉记者。“喝咖啡和喝奶茶还是不一样的,就像有咖啡发烧友,但很少听到有奶茶发烧友”,市民贾先生表示。但也有市民称,自己喝不出有什么区别,“有的喝就好,看当时的心情”。

咖啡是奶茶的“竞争者”吗?

中国食品产业分析师朱丹蓬认为,茶和咖啡的竞争是品类的竞争,两者是不同的场景、不同的需求、不同消费群的选择,是风口品类,未来5年都会处于高速发展,两者既竞争又互为补充,应该是和平相处、共同发展的关系。也有奶茶店经营者认为,咖啡和茶饮不是直接竞争的关系,他们只是针对相近的消费人群的不同需求。

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只是“奶茶店”?

“新中式茶饮”不同意

“很多人把市面的这些茶饮都称为奶茶,其实我们并不愿意被定位为奶茶行业。”一位从业者告诉记者,“奶茶行业”的叫法受此前形成的低价、非健康饮品的印象所影响,业内人士更愿意把自己经营的称为“新中式茶饮”。

在咖啡茶饮专业人士陈目文看来,茶饮行业已经到达洗牌、整理的阶段,呈现“横盘”:“相对2016年底开始的井喷式成长,到了2019年,行业增长乏力,主要表现在供应端缺乏新面孔上。”在这种情况下,第一类新中式茶饮企业由于在研发、营销上有较大投入,又有规模效应,生存状况良好,且未来有望占领越来越大的市场。

在这种日益激烈的竞争种,跟不上市场变化,就会出局,其份额就会被其他大品牌瓜分。因此陈目文认为,市场一直都呈现饱和状态,只是不同品类之间此消彼长罢了。

成本微乎其微?

奶茶或高过咖啡

“很多奶茶都是直接用奶茶粉冲的。”有市民认为。一直以来,新中式茶饮的成本被认为微乎其微,有观点认为,这些饮品企业都把大多数费用用于营销上。陈目文说,这其实是一个很大的误解:“这不是一个换一换原料就能活下来的年代,企业要投入很多成本在产品研发上。”

据了解,目前新中式茶饮主要有三类:传统奶茶(奶盖)、新式水果茶、纯茶。作为资深行家,陈目文还透露了一个小秘密:“很多人认为咖啡的原料成本肯定比茶饮高,其实是相反的!”按照市面的普通产品,“斋啡”(即不加糖不加奶)的原料成本在2元/杯左右,“奶啡”(即加糖加奶的咖啡)是5元/杯左右,而大品牌的奶茶成本5元/杯左右,大品牌的水果茶成本7元/杯左右。

“以前饮品圈也有个鄙视链,就是咖啡鄙视茶饮,但是现在情况调转过来了。”一名业内人士称,现在茶饮行业“看不上”咖啡行业的硬件投入成本太高。

成本高于预想如何盈利?

羊毛出在羊身上?

“只能靠薄利多销。”陈目文一语道出个中道理,“只要成本不超过出品的40%,单杯就能盈利,但是如果没有量,单杯利润达到300%也没用。”据了解,每一家门店都会根据所在商圈的不同,有出杯量的要求,每个月只有达到要求才能开始实现门店的盈利。

据了解,一般的茶饮店在早上10点左右开门,12点左右开始出现第一波集中的人流量,下午下班后到晚上7点后开始出现当天的“高峰期”,主要就靠这一个时间走量。

“有人问我,行业还有没有机会,我觉得还是有的。”陈目文说,行业不断细分,做好单项也是一个机会,“比如饮品主要是柠檬茶的专门店,其他产品的存在只是为了形成黏性,这跟餐饮的道理一样,有的店专门卖煎饺,也能做得很好。”他认为,如果能在某一个细分领域做好做专,成为一个大IP,同样也有潜力。

另一方面,他建议可以将茶饮本地化:“强调本土味、儿时味、基因里的味道。”他举例,喜茶的珍珠咖啡就是在这方面进行的创新。

文/图:广报全媒体记者:林琳、卢梦谦

本文作者:大洋网(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6707553916101345800/

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Tags:奶茶   咖啡   水果茶   冷饮   市场营销   柠檬茶

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