宅男女神

首頁 > 宅男女神 / 正文

内蒙呼市这道小吃,据说是全国“烧麦界”的扛把子,南方人也服

网络整理 2019-06-28 宅男女神

都说今年气候有点反常,夏至已至,雨水未停。今天与同事一起冒雨去呼和浩特,好在从单位到机场雨刷呼呼呼地左右摇摆,抵达站点竟然停了,心里也就安慰了一些,估计昨晚预报的呼和浩特的中雨也该停了。事实是到了呼和浩特,雨比来时下得更大了些……而且有点凉,得裹条毯子才行。

内蒙呼市这道小吃,据说是全国“烧麦界”的扛把子,南方人也服

一笼呼市烧麦镇个楼

先不说冷不冷了,我们得找吃的啊!航班上没有提供午饭,卖三秦套餐……袁小猫怎么能在去往大草原的路上吃凉皮呢!这是对内蒙最大的不尊重!于是,我们硬扛着在飞机上没有吃饭,就等着来到青城吃午饭。你问袁小猫最想吃啥?因为对内蒙美食了解不够,除了羊肉以外,唯一记得的是此前在包头工作过的朋友告诉袁小猫:“内蒙的烧麦超级好吃!包头有很多,但是最好吃的烧麦在呼和浩特。”烧麦有什么好吃的?袁小猫在西安、苏州、上海、无锡、南京等地没少吃烧麦啊!朋友就说好吃,她也没说为啥好吃。下了飞机,在去酒店的路上,与出租车师傅(一位非常实在的吉林大哥)聊天,他听闻袁小猫问烧麦,也说:“呼和浩特的烧麦是全中国最好吃的!和南方的不一样,呼市烧麦里面都是羊肉,不像南方,都是糯米。”这一下子谜底解开了,但又一次勾起了袁小猫的味蕾,吃烧麦去!

内蒙呼市这道小吃,据说是全国“烧麦界”的扛把子,南方人也服

呼市街头所有指示牌都有蒙文

内蒙呼市这道小吃,据说是全国“烧麦界”的扛把子,南方人也服

大雨中逛个街真是不容易

内蒙呼市这道小吃,据说是全国“烧麦界”的扛把子,南方人也服

大召麦香村三点多没有饭

初来乍到也不知道去哪里吃烧麦,同事说想去大昭寺看看,顺便在那里找烧麦。袁小猫查了一下,那边的确有烧麦一条街。出门的时候雨已经很大了,到了大昭寺门口,街上积水成河了都,哎!既来之则安之吧。滴滴司机说附近有一家麦香村,我们就去找,好容易找到,在外面一看,黑乎乎的,好像没有营业。问路人,都推荐去这家,没办法,只好进去,叫了两声从最里面的墙角一个服务员探出半个身子,“吃饭吗?没饭了!五点以后再来吧。”继续朝前走,又找到一家网上推荐的,依旧关门。拦住一位大姐咨询哪里可以找到好吃的烧麦。呼市人真的很热情了,大姐直接说:“走,你跟我走吧!我刚好要去那边。”大约三百米的路,大姐告诉袁小猫,呼市人早餐才吃烧麦,所以很多烧麦店中午以后就关门了,只有那家全天开门。真好,饥肠辘辘在雨中走了这么久,还真担心吃不到烧麦了呢。

内蒙呼市这道小吃,据说是全国“烧麦界”的扛把子,南方人也服

感谢大姐雨中带路

内蒙呼市这道小吃,据说是全国“烧麦界”的扛把子,南方人也服

终于找到一家开门的烧麦店

感谢那位大姐,袁小猫很快就找到了这家笼掌柜烧麦。店铺很小,十五平米左右吧,去的时候里面还有两拨人在吃烧麦。老板是个微微发福的中年大哥,光头、大金链子、纹身,嗯,是个社会人,但是特别热情地一招呼,那声音让你觉得,很暖心。老板见我们进店,立刻热情地打招呼,“吃烧麦啊!快坐!”说话间茶就熬上了(呼市人吃烧麦一定要配砖茶,解腻)。

我们要了2两烧麦,一两是8个烧麦,18元,注意啊,这里要特别说明,此1两非彼1两,这里的“1两”单指净重烧麦皮为称重的计量单位,不将羊肉馅儿计算在内,或者简单点,你可以把这个“两”看作是“份”(一般人顶多吃1两,能吃2两烧麦的都是特别能吃的大胃王了),呼市人为什么要这样去计算烧麦,很奇怪。

内蒙呼市这道小吃,据说是全国“烧麦界”的扛把子,南方人也服

很小的店铺,但是蛮干净

内蒙呼市这道小吃,据说是全国“烧麦界”的扛把子,南方人也服

周边人冒雨来吃

内蒙呼市这道小吃,据说是全国“烧麦界”的扛把子,南方人也服

客人来了先煮茶

不过从酒店来找烧麦的路上,司机师傅讲了一个关于烧麦的“不知真假的传闻”——在内蒙,只有呼市的烧麦1两是8个,包头的都是6个。据说以前呼市烧麦也是6个,在1937年10月,日军攻占呼市,吃到烧麦的时候不知道咋了,忽然指着烧麦大叫一声“八格!”卖烧麦的也听不懂啥意思,就互相讨论,日本鬼子是不是嫌6个烧麦太少?要8个?后来,呼市烧麦就变成了8个……

下午了,店里人不多,老板娘已回家了,老板一人在店里招呼买卖包烧麦。老板告诉袁小猫,做烧麦讲究的就是肉和面,一定要选择剔除筋皮、肥瘦适宜的新鲜精选绵羊肉(老板说他店里的羊肉都是来自锡盟的草原羊),要用来自山东上好的大葱,“本地葱不行啊,馅料大多数要用葱白,本地葱长不到那么高,多为葱叶,那个放进馅里是苦的。”再加一点鲜姜拌均匀,调料什么的放一些就好了,馅料出来就是白净诱人,蹿香扑鼻的。烧麦皮要用上等的小麦粉和面饧好,用特制的擀面杖把和好饧透的面擀成薄薄的皮(这个面皮真的很薄很透亮)之后,再碾压成荷叶状,就是皮子边上是有齿芽一样的东西,上笼前再往里面包馅。袁小猫职业习惯也在一边看着,一个五大三粗的男人双手飞快地把皮铺展、往里面填馅儿、有条不紊地捏花边……整个过程一气呵成,一秒不停,看着小笼里排列整齐精精巧巧、雪白的烧麦,真是叫人赞叹。

内蒙呼市这道小吃,据说是全国“烧麦界”的扛把子,南方人也服

社会哥给你精心做烧麦

内蒙呼市这道小吃,据说是全国“烧麦界”的扛把子,南方人也服

面皮很花哨,馅料不少

内蒙呼市这道小吃,据说是全国“烧麦界”的扛把子,南方人也服

大哥以前是做烟酒生意的,如今只想卖烧麦

内蒙呼市这道小吃,据说是全国“烧麦界”的扛把子,南方人也服

这位可爱的大哥说他天天没事就在这坐着喝茶吃烧麦

内蒙呼市这道小吃,据说是全国“烧麦界”的扛把子,南方人也服

下次想尝一下煎烧麦的味道

因为馅料已不足2两了,老板就给我们包了13个,上锅蒸去了,大约过了10分钟左右,冒着热气的烧麦就飘飘然上桌了,袁小猫赶紧端起相机一顿猛拍。薄如蝉翼的烧麦皮柔韧劲道,没有一丝破损,烧麦顶上依旧净白如雪,像一团刚刚绽放的梨花。同事已经等不及了,我们赶紧下筷,轻轻夹起一个烧麦,沾上酸辣汁,咬一口,皮嫩而韧,丰盛的馅料呼之欲出,羊肉的鲜香和大葱的清香混合在一起,真真是极美的。吃了两个烧麦,袁小猫喝了一杯砖茶,爽!茶可以免费一直续,现在理解呼市人“一两烧麦半日茶”的习惯了,这就是呼市人最隆重的早茶啊!“社会哥”告诉袁小猫,他一天基本卖6斤左右(1斤80个烧麦,大概卖500个左右),不是很多,但是每一个都做得很细致,就希望大家都吃得满意。

内蒙呼市这道小吃,据说是全国“烧麦界”的扛把子,南方人也服

胭的芹菜和胡萝卜,酸爽可口

袁小猫以前一直搞不清楚烧麦和麦烧,但是这次来呼市之后,彻底的记住了烧麦。那位送我们来的滴滴司机说,据说很早以前,呼市的烧麦都在茶馆出售,茶客们一边喝着浓茶,一遍吃菏泽热气腾腾的烧麦,茶馆兼职卖的食物,所以叫“捎卖”,就是“捎带着卖”的意思,后来也叫烧麦;还有一种说法,呼市的烧麦做工特别讲究、精致,边稍口处皱褶像一朵花,所以也被称之为“稍美”,就是“边稍美丽”。无论是前一种“捎卖”,还是后一个“稍美”,都是呼市人对美好生活的向往写照,也是他们不断丰富饮食文化的演绎,都是美丽的,值得被感谢的。

1937年《绥远通志稿》记载:“惟室内所售捎卖一中,则为食品中之特色,因茶肆附带卖之。俗语谓‘附带’为捎,故称捎卖。”
内蒙呼市这道小吃,据说是全国“烧麦界”的扛把子,南方人也服

包好的烧麦如一簇簇盛开的梨花

内蒙呼市这道小吃,据说是全国“烧麦界”的扛把子,南方人也服

烧麦蒸熟了

内蒙呼市这道小吃,据说是全国“烧麦界”的扛把子,南方人也服

简单丰盛的一顿美味

内蒙呼市这道小吃,据说是全国“烧麦界”的扛把子,南方人也服

皮薄,馅儿美

内蒙呼市这道小吃,据说是全国“烧麦界”的扛把子,南方人也服

蒸好以后,型依旧很整齐

内蒙呼市这道小吃,据说是全国“烧麦界”的扛把子,南方人也服

这辣椒……不太美气啊!

内蒙呼市这道小吃,据说是全国“烧麦界”的扛把子,南方人也服

猜猜我吃了几个?

关注袁小猫,和这只猫一起,偷偷发现,这世界真的很好吃!

本文作者:袁小猫的美食日记(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6707210815830753796/

声明:本次转载非商业用途,每篇文章都注明有明确的作者和来源;仅用于个人学习、研究,如有需要请联系页底邮箱

(因图片不宜网页展示,请移步公众号↓↓↓ 看高清大图!)

Tags:烧卖   小吃   呼和浩特   内蒙古   包头   温暖冬至   跳槽那些事儿   凉皮   美食   西安   锡林郭勒   吉林

搜索
網站分類
標籤列表