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津津有味 | 老豆腐的味道,就是天津人戒不掉的味道!

网络整理 2019-06-24 宅男女神

豆香四溢、入口即化

一种介于豆浆和豆腐之间的物质

展现了极致的嫩滑

再加以醇厚的卤汁和小料

散发着独特的诱人味道

这便是天津的一碗老豆腐

津津有味 | 老豆腐的味道,就是天津人戒不掉的味道!

老豆腐,类似于豆腐脑,但在制作上更复杂,工艺性更强,口感较豆腐脑更加老些,因此称作“老豆腐”。老豆腐洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡、风味独特,是天津地区的特色早餐,深受欢迎。

津津有味 | 老豆腐的味道,就是天津人戒不掉的味道!

要说天津卫的老豆腐做起来可是极其讲究。很多早点铺天不亮就开始着手准备,头天晚上泡好的黄豆吸饱了水,经过打浆、滤渣、煮滚后,再使它的温度保持在沸点以下,保证豆浆“热而不沸”。

津津有味 | 老豆腐的味道,就是天津人戒不掉的味道!

在天津人看来,一直开锅的豆浆味道就会发苦,哪怕再浓稠,成色也要下降。豆浆刚出来的时候,蒸腾的热气扑面而来。此时,就要马上点豆腐,豆浆凝成豆腐的这个当口儿,店老板可就要抓紧时间打卤了。

津津有味 | 老豆腐的味道,就是天津人戒不掉的味道!

老豆腐离不开卤。天津的老豆腐卤汁里不能放肉,有些店里的卤汁会用高汤,再加上黄花菜和碎木耳。据说勾芡时还要放点麻酱和红色的酱豆腐,烹煮时味道、火候拿捏的更是不能差之分毫。

天津老豆腐的“点睛之笔”是“蒜汁儿”,加点蒜汁儿特别提味儿,没有这道佐料算不得地道的天津老豆腐。

津津有味 | 老豆腐的味道,就是天津人戒不掉的味道!

这厢刚刚打好卤,那厢豆腐也成型了,伙计们心中自有一只钟,手上精准的功夫,堪比分针秒针,每一个动作,都恰到好处,真是绝了。

要是您在现场观看一次,就会被这忙碌却有条不紊的场景震撼。这样看来,这小小的一碗老豆腐,制作工艺一点儿也不比一道精致菜肴简单吧。

津津有味 | 老豆腐的味道,就是天津人戒不掉的味道!

天津人吃老豆腐必须要配着吃。烧饼、馃子是最常见的搭配,每天早上小老板们此起彼伏的吆喝声也成为津城一大特色:“里边儿还有地儿!”“您要几碗!”“给我加个烧饼!”“来俩馃子!”“好嘞!”……

津津有味 | 老豆腐的味道,就是天津人戒不掉的味道!

老豆腐成为了天津人早餐中不可或缺的一部分。它承载的,不仅仅是天津人舌尖上的味道和回忆,更是天津人对美食的向往和食不厌精的做事态度。

津津有味 | 老豆腐的味道,就是天津人戒不掉的味道!

若能亲自到天津,享受原汁原味

便是对味蕾最好的安慰!

今天就推荐几家早点铺子的老豆腐

津津有味 | 老豆腐的味道,就是天津人戒不掉的味道!

大福来

大福来是天津的老店,老豆腐和锅巴菜是店里销量最好的两样,天天爆满。卤汁一定要足,完全没过老豆腐,卤子味道比较重,搭配清淡的老豆腐,咸淡刚刚好,来上一大碗才过瘾。

津津有味 | 老豆腐的味道,就是天津人戒不掉的味道!

大福来双峰道店:双峰道167号

至美斋

散发着牛奶般光泽的嫩白老豆腐,卤子清亮,和其他地方不同的是,卤子不会完全没过老豆腐,可以充分品尝老豆腐本身的味道。卤子里面还有牛肉碎,简直是肉食主义者的福音。

津津有味 | 老豆腐的味道,就是天津人戒不掉的味道!

至美斋南丰路店:南丰路与鞍山西道交口西北25米

真素诚美食园

真素诚的老豆腐够软够滑,却不会一碰就碎成渣。卤汁里面有香菇,鲜味突出,咸淡适中。麻酱和卤汁搅匀之后很独特,两者的味道没有相互掩盖,反而更加凸显各自的特点。

津津有味 | 老豆腐的味道,就是天津人戒不掉的味道!

真素诚玉泉路店:玉泉路56号

天津人好吃,讲究吃,也会吃

就连老豆腐也是极其讲究的

几片豆腐,一勺卤,看似简单

却也是古老饮食文化的传承

所以,您不来一碗老豆腐吗?

消息来源|智慧旅游

版权归原作者所有

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本文作者:乐游天津(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6705529784539038215/

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Tags:豆腐   美食   卤水   豆浆   天津   芝麻酱   牛奶   调味品   跳槽那些事儿   香菇   锅巴菜   吃在四海八方   腐乳

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