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血液里的灵魂美食 | 他是全世界拥有最多米其林星的厨师

网络整理 2019-06-22 宅男女神

提到美食大国,法国一定是在上位圈,那么今天给大家介绍一位“血液里的美食灵魂”—— 乔尔·侯布雄(Joël Robuchon)。

血液里的灵魂美食 | 他是全世界拥有最多米其林星的厨师

侯布雄1976年便获得了“法国最佳工艺师”(meilleur ouvrier de France)荣誉,1990年45岁时,他被业界权威Gault &amp Millau美食指南誉为“世纪名厨”,也是米其林史上拿到三星的最年轻大厨。

他在全球拥有20多家以他名字命名的餐厅,2016年他旗下餐厅共计摘下32颗米其林星,成为全世界拥有最多米其林星的厨师。侯布雄以精致法餐闻名全世界,不仅出版过多本食谱,还是极具影响力的新烹饪先驱。

血液里的灵魂美食 | 他是全世界拥有最多米其林星的厨师

童年爱上烹饪

侯布雄生于1945年4月7日,法国中西部城市普瓦捷(Poitiers),12岁时在一所小型神学院学做天主教神父。在帮助修女做饭过程中,发现自己对美食充满热爱,于是决定转向学习烹饪,从学徒开始了漫长的攀登。

29岁时,他担任巴黎第17区的Concorde Lafayette酒店的主厨,在那里,他被授予1976年“法国最佳工艺师”称号。之后,他作为第15区Nikko酒店的主厨,首次摘取了米其林星。

1981年,他终于在巴黎第16区开设了自己的餐厅Le Jamin,之后摘取了米其林三星,获得了“年度厨师”以及Gault&Millau的“世纪厨师”荣誉。

Gault&Millau美食指南的老板Côme de Cherisey回忆起侯布雄来这样说道,“Gault&Millau于1983年在Nikko酒店发现了他,当时,他毫不为人所知,在一家不是特别诱人的酒店餐厅工作。但他给人留下了非常强烈的印象,他是最纯粹的。

1994年,侯布雄有了一家以自己名字命名的餐厅,该餐厅后来被《国际先驱论坛报》(International Herald Tribune)评为“世界上最好的餐厅”。

2016年乔尔·侯布雄旗下餐厅共计摘下32颗米其林星,成为全世界拥有最多米其林星的厨师。

血液里的灵魂美食 | 他是全世界拥有最多米其林星的厨师

参加美食节目,推广经验

50岁那年,侯布雄从厨师职位上退下来,开始致力于传播他的美食知识。他解释说,不想因为压力而死于心脏病,就像他的一些前辈一样。

此后,他开始在电视上推广烹饪艺术。他主持的美食烹饪节目《Bon appétit bien sûr》向人们展示简单、便宜,且普罗大众都可以烹饪的食谱。并且经常受邀法国美食节目TOP CHEF 作为嘉宾进行点评。

自1976年以来,侯布雄常去日本,在那里开设了多家饭店。他解释说自己“被美学的病毒所抓住,我越往前,走得越远”。 2018年春天,他与一家大型日本清酒商合作的茶室-餐厅-糕点-酒吧在巴黎开业。

当然,侯布雄也不完美,他以强硬出名。2009年,在接受Paris Match杂志采访时,他承认自己“长期以来一直很顽固,愤怒有时会过度”。2015年2月,他的一名前职员曾控告侯布雄,声称自己遭到“恐吓、欺凌和侮辱”。侯布雄也反击对方“诽谤”。

血液里的灵魂美食 | 他是全世界拥有最多米其林星的厨师

创立“工作室”的餐厅概念

多年在国外,特别是在日本和西班牙吸收美食经验后,许多灵感来源使侯布雄想要找到一条新的道路,不是高级烹饪,而是新概念——工作室(Atelier),“在这里美食与欢乐合韵”。

血液里的灵魂美食 | 他是全世界拥有最多米其林星的厨师

(位于东京的乔尔·侯布雄工作室餐厅(Atelier de Joel Robuchon)内,顾客可以通过敞开的厨房,看到食材和烹饪过程。)

这个想法很简单但是具有革命性:顾客坐在一个大吧台旁,可以看到食材和厨房,享受“简单但使用卓越食材”的烹饪。 侯布雄曾说:“时代已经改变,消费者正在寻找一种不那么精致的烹饪,但是一个吃得好,又有气氛的地方。”这样的工作模式现在已经运用在全球的各大饭店中。

追求健康烹饪

对于这位大厨,他一直坚持更少的黄油、更少的盐、更少的糖……他确信,只有均衡的烹饪才有好的美食。他总是喜欢雕刻萝卜和胡萝卜,但永远不会将其仅仅作为装饰。他认为必须要确保温和的烹饪,以便不会剥夺食材的营养质量。

并且,侯布雄的招牌菜是土豆泥,被称为“侯布雄土豆泥”。他曾经说,土豆是“un objet incroyable”(最不可思议的食物),虽然简单但可以做出多种样式的菜品。

这位拥有超过1200名员工、创造了一个全球美食帝国的名厨,于2018年8月6日与世长辞。总统马克龙在声明中向他致敬说:“侯布雄今天去世了,但是他的32颗星在世界美食的星座中闪耀着光芒。”

侯布雄的烹饪艺术不会随着他的辞世而消失,由他培训出的许多厨师仍以某种方式继续传承。

本文作者:大脸法语TalentFrance(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6704956135620739587/

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