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做打卤面时,怎么做卤子?大厨:记住几个诀窍,简单易学又地道

网络整理 2019-06-21 宅男女神

做打卤面时,怎么做卤子?大厨:记住几个诀窍,简单易学又地道。我们都知道北方人是非常喜欢吃面食的,但是面又分了很多种,拉面,焖面,杂酱面,而我最喜欢吃的就是打卤面,而且我觉得打卤面非常适合夏天来吃,爽口入味的酱汁配上过了凉水的面条,真的非常爽口,在美食面前还分什么南方人北方人,估计很多南方人也曾被打卤面所征服吧。而且听说很多北方人小的时候过生日就要吃一碗打卤面,看来真的是很有情节的一种面食了,但是很多人在外面吃到的打卤面,卤子非常入味而且非常浓稠,如果是自己在家做的话总是做不出感觉来。


做打卤面时,怎么做卤子?大厨:记住几个诀窍,简单易学又地道


其实打卤面根据每个地方的口味不同,也有不同的做法,而且用料不用也有不同的风味。其实打卤面也分为两种,一种是叫做“清卤”,也是氽儿卤,另一种叫做混卤,也是勾芡卤,但是不管是哪种卤,最重要的都是要有好汤,时间充裕的用口蘑丁熬制,如果没时间的,用鸡汤或者肉汤也可以。我自己觉得混卤也就是勾芡卤是打卤面的精髓,我最喜欢吃浓稠的卤子,这样浇在面上,才有味,如果卤子太淡,再加上面,就淡然无味了。


做打卤面时,怎么做卤子?大厨:记住几个诀窍,简单易学又地道


这种打卤面做起来是比平常的面食做起来复杂些,但是因为蔬菜的种类丰富,所以非常适合给孩子多吃,而且口蘑是营养非常丰富的食材,口蘑的味道非常的鲜美,就是价格太贵了,它一直是我国市场上最贵的一种蘑菇。打卤面是一种能够把肉汤和蔬菜完美结合的美食,所以说中华美食博大精深,能吃到这种鲜香美味的美食也是十分幸运的了。今天小编就来跟大家讲讲打卤面的卤子是怎么做的。打卤面的浇头品种繁多,有西红柿鸡蛋酱,茄子肉丁卤,肉炸酱,羊肉汤,金针木耳鸡蛋卤,今天做一个鸡蛋卤,也能说是鸡蛋炸酱,做法特别简单,但是吃起来也是非常的有味道的,非常下饭,你们可以试一试。

所用到的食材有:鸡蛋,葱花,尖椒,花椒面,甜面酱,黄豆酱,味精,盐,鸡精,香油。


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先拿几个鸡蛋打散,放到碗里,搅拌均匀。准备一个碗,按照1:1的比例放入黄豆酱和甜面酱,

喜欢咸口的朋友可以多放点黄豆酱。然后加点水,搅拌均匀,备用。葱花,尖椒都切碎,备用。锅里加油,油热后倒入鸡蛋,炒好以后,放入葱花,尖椒,翻炒一会,倒入调好的酱料。加点料酒,盐,鸡精,花椒面,味精,煮开后,小火慢慢熬一会,煮到浓稠后就可以关火了。锅里加水,煮点面条,过凉水捞出,浇上鸡蛋卤。

做法简单又快速,一点都不费事,还好吃,吃货都不会错过。

本文作者:北疆娟子(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6704514922400711181/

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Tags:打卤面   鸡蛋   美食   面条   口蘑   甜面酱   味精   香油   蘑菇   焖面   西红柿   温暖冬至   茄子   蔬菜   炸酱面   鸡汤   料酒

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