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香蕉布里欧的做法

网络整理 2019-06-17 宅男女神


香蕉布里欧的做法

注意的要点

1、没有法式粉的,可以用普通高筋面粉替代

2、鲁邦可以用等量波兰种替代

3、没有模具仍旧可以做,直接将面包生坯放在烤盘上,饼干坯直接放在面团上即可

【面团材料】(可做12个)

T55法式面包粉(王后) 140g

T45法式西点粉 140g

糖 56g

盐 5.6g

酵母 4g

鲁邦种 (可用波兰替代) 56g

鸡蛋 42g

牛奶 168g

黄油 126g

【馅料】(可做12g)

香蕉 160g

奶油奶酪 200g

【表面饼干层】

黄油 100g

糖 80g

鸡蛋 40g

T45法国糕点粉 90g

【装饰】

可可粉适量

【做法】

1、先做饼干层,黄油、糖、面粉用料理机打成粗粒,加入蛋液搅拌成蛋糕糊,取出放在两张油纸间擀成薄片,按照模具大小剪成6片放入冰箱冷冻待用


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2、主面团材料除黄油外放入厨师机搅拌至粗膜状态,分次加入黄油至面筋完全扩展(可以参考手工揉面发酵步骤),温度不超过28度(我的偏低了些)

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3、室温发酵至面团明显膨胀,放入冰箱冷藏一晚(3度)取出分割成60个一个的小剂子,滚圆,入冰箱冷藏松弛30分钟取出,按照如图方式擀成长方形,放入30g香蕉和奶油奶酪的混合物,卷起,两端收口,再卷起,放入模具

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4、30度,发酵约1小时

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5、将冷冻的饼干层取出,撕去油纸,覆盖在模具上方(如果没有模具的直接放在面坯上)用可可粉装饰

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6、烤箱预热上火190度,下火180度烘烤28分钟左右表面开始上色即可

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7、成品


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本文作者:翻糖先生蛋糕烘焙培训(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6700084510962221581/

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Tags:饼干   香蕉   可可粉   奶酪   面包   蛋糕   奶油   鸡蛋   冰箱   酵母   法国   牛奶

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