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寻味顺德食家私窦,脑洞功夫菜,西为中用口感新奇

网络整理 2019-06-15 宅男女神

我觉得我需要改名了...

我要叫舌尖上的翠花~

寻味顺德食家私窦,脑洞功夫菜,西为中用口感新奇


这次我又为大家探到了顺德一间

隐藏在小村子中的“食家私窦”!

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路口只有一个小招牌指引

开车的朋友千万不要怀疑,照开入去!

看到这榕树底的旧屋,就是TA啦!

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他们擅长“靓料精做”

一种食材便能创造出多种菜式和吃法

某网评分高企,征服各路网友!

有一种菜叫功夫菜

功夫是不断的改良与创新~

这位70多岁的坤叔是这里的主厨

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一般如此高龄的大厨,很少会亲自操刀

但坤叔还是坚持亲力亲为

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坤叔说,除非真的到了拿不动锅铲的时候,否则他会一直做下去。这里每一道菜就能吃到坤叔的用心~

01

芥末桂虾球

01


虾仁好大大大大一颗!

鲜虾灼至水晶状态,迅速过冷保持虾肉够爽

用薯片乘着一只鲜虾球,口感新奇

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虾球还伴着芥末沙拉酱,

芥末味不是特别浓,适合各人群

夏天吃的时候有种透彻心房的感觉

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配有屋外鲜摘的丝丝柠檬草

吃起来虾球更鲜更爽口更清甜

垫底的木瓜很绵很甜,丝毫不逊色!

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真是佩服顺德老师傅敢于西为中用的脑洞!

看起来互不相关的食材竟然能这么搭~

一口一只

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虾肉弹牙


02

蟹黄墨鱼饼

02

墨鱼胶让在豆角上不知道你有没有吃过?

墨鱼饼本来就很有鲜味和嚼劲

加了一味蟹黄后,味蕾又多了种层次感

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巧手将飞水豆角打结

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真材实料蟹黄酱鲜上加鲜

豆角爽脆,点睛就是咸香的蟹黄酱

入口散开一粒粒的感觉

顺便给墨鱼饼起到了增甜增鲜的效果

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自己手工做的墨鱼饼,不仅用料足

还十分弹牙!将墨鱼饼煎至金香

没有花哨的外表,有的是用心的手工

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03

招牌捞鸡

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走地三皇鸡,配以顺德人最挑剔的火候

清水浸熟,最后经人工手撕制入味

配以各种配料混和,得出丰富多彩的口感

看似简单,实际上是最考厨师经验!

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和普通的捞鸡不一样,除了正常配料

还加入了肉松、炸芋丝和柠檬草

有人吃出了东南亚的风味~

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04

姜花山坑鲩

04

这一道是老板最得意的时令菜

平时我们经常见到的姜花竟然还可以食?

为这个鱼汤更添花香味~

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将鲜摘的姜花摘下来撒到鱼汤中

搅拌之后你就会闻到阵阵的幽香

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鱼汤用鲜鱼骨熬制,有胶质感

鱼肉熟得刚刚好,入口即化的那种~

有丝瓜铺底,一时间鲜、甜、香在口中交集!

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05

虾头豉油蒸鲩骨

05

虾头豉油蒸鲩骨属于顺德人最拿手的一鱼多食

加入了变为宝的虾头酱油吊味

(原本的菜式没有头菜丝)

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再来一盘上汤辣椒叶

最后怎么能不吃点蔬菜清清肠胃呢?

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食过翻寻味

特色菜推荐

1.

菊花水蛇羹


这道菜是经典的顺德菜

但因它的做法复杂、成本高,很少店会做

但你能在这里吃到!

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用火腿、鸡骨熬制的上等汤,

搭配水蛇肉、鱼翅、鱼肚、云耳、冬菇、

红枣等材料,让这个羹口感更丰富~

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不要看好像是小小的一杯

里面的料是非常足!

汤鲜味美,滋补养颜~

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2.

双皮奶

用的是正宗水牛奶做的双皮奶

不会太甜,吃多两杯也不腻

有种清清淡淡的奶香味,十分上瘾!

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来这里吃饭的有很多是

慕名而来的外地食客,

所以老板就想到用这种方便打包

又能保存久一点的玻璃小瓶

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3.

杜远苦瓜刺身拼鱼皮


杜远苦瓜就是“威名远播”的大顶苦瓜

现在正造当季,独特的刺身食法

非常有夏天的清凉感觉~

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上面还有一层顺德最出名的鱼皮

配搭香菜和大葱丝,一点也不会腥!

造型仙气十足

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苦瓜拼爽鱼皮


4.

超班就餐环境


龙桥私厨位于顺德十景之一的

容桂“树生桥”旁边

门面不大却内有乾坤

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黑板上的菜单很多都是

老板和主厨研究出来的当季特色菜单

或者每天在逛市场的时候看到什么新鲜

就突发奇想出来的菜式~

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不说不知道,天花板上的灯饰

都是老板用日常的材料制作出来的

给人感觉非常温馨而特别~

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清雅的白色外墙,

简约灵动的墙面装饰,

处处的细节都能突显出其用心~

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不远处就是树生桥公园

这座奇特的桥是由桥边榕树的气根建成的

吃完饭之后还可以去打卡散步!

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本文作者:真爽的美画(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6702373119597740547/

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Tags:跳槽那些事儿   顺德菜   乌贼   双皮奶   芥末酱   柠檬草   姜花   酱油     水牛奶   黑木耳   芫荽   苦瓜   花胶   虾仁

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