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曝光:大厨私藏鸡肘、鸡腿、鸡爪、鸡肝、鸡血美食做法

网络整理 2019-06-13 宅男女神

今天是头条“美食菜谱”征文的最后一天,今天拿出压箱底的宝贝:大厨私藏鸡肘、鸡腿、鸡爪、鸡肝、鸡血美食做法,分享给大家。

山菜炖鸡肘

食材准备:鸡肘一斤,鮮汤一斤半,植物油一两,泡椒2粒。生抽、香葱、生姜香油、食盐、味精、鸡精、料酒、各种山野菜(如虻菜、刺嫩芽、山菇等)适量。

先将山野菜洗净后切成段;香葱清洗干净切成末,生姜洗净后去皮,拍松后切成末。鸡肘洗净后投入沸水锅内烫一下,洗净血沫和杂质。

炒锅置火上。放油烧热,将葱末和姜末炸出香味,加人生抽、食盐、精、料酒、泡椒、各种山野菜和鸡肘煸炒片刻,倒入鲜汤炖半个小时左右,至熟透入味,淋入香油出锅装盘。

菜品特色:咸香微辣,野菜味突出,口感适度,补虚填精,健脾益胃

菇肉炖鸡腿

食材准备:去骨鸡腿肉一两,净猪肉(瘦七肥三)四两,水发香菇二两,鸡蛋清4只,火腿片一两,熟猪油六两、葱末、姜未、食盐、料酒、淀粉和鸡清汤各适量。

先把香葱清洗干净切成末,生姜洗净后去皮,拍松后切成末。将猪肉清洗干净剁成米粒状,放入碗内,加入葱末、姜末和食盐拌匀;

鸡肉皮朝下、平摊在砧板上,剁一遍(不要斩断),将肉蓉铺在鸡肉上仍用刀在肉蓉上叉剁数遍,使猪肉和鸡肉紧密黏在起,再将鸡肉切成菱形块。

把鸡蛋清倒入盘中。搅打发泡加入少量的淀粉拌匀成蛋糊,敷在肉蓉块上。炒锅置旺火上放入熟猪油烧至四成热,逐块投入肉蓉块炸一分钟至肉蓉坎稍起软壳带白色,沥油后再放人汤锅。加入鸡清汤、火腿片、料酒和食盐,烧沸后,改用小火炖半个小时左右,待肉蓉块酥,放人香菇,再炖几分钟出锅装盘。

菜品特色:鸡肉酥嫩,味道咸鲜,汤清醇厚,风味独特,健脾养胃,补精添髓。

曝光:大厨私藏鸡肘、鸡腿、鸡爪、鸡肝、鸡血美食做法

肉蘑炖鸡腿

食材准备:火鸡腿2只,鲜汤一斤,山榛蘑二两、猪五花肉二两,食盐、味精、植物油、料酒、八角、香叶、生姜、香葱各适量。

先将火鸡腿洗净后切成块,投入沸水锅内烫透,捞出洗净血污和杂质。猪五花肉洗浄后切成片;香葱清洗干净切成段,生姜洗净后去皮,拍松后切成块。山榛蘑用水泡透,洗净后放入大碗内,加入鲜汤、一两猪五花肉片、葱段、姜片、八角和香叶,旺火蒸至熟透。

炒锅置火上,放油烧热,将葱和姜炸出香味,投入剩下的猪五花肉片煸炒,加入料酒、鲜汤和火鸡块烧沸,改用小火炖一个半小时左右至鸡肉熟透。倒人山榛蘑再炖半个小时左右,撒入食盐和味精出锅装盘。

菜品特色:昧道鲜美,十香浓郁,补中益气,强身壮体,补虚填精,健脾

鸡脚炖节瓜

食材准备:鸡脚二两、节爪六两,瑶柱、生姜、鸡汤、食盐、味精各适量。

先将鸡脚剁掉爪尖切成段,清洗后投入沸水锅内烫一下捞出,洗净油脂和污渍。生姜洗净后去皮,拍松后切成块。节瓜削皮、內瓤后切成块;瑶柱清洗后用开水浸泡备用。

将鸡脚、瑶柱和姜片一起放入炖锅内,加入适量的鸡汤、置火上烧沸,撇去浮沫,改用小火炖二十分钟,倒入节瓜块,再继续炖半个小时左右至鸡脚和节瓜熟烂,撒入食盐和味精出锅装盘。

菜品特色:汤味浓鲜,鸡脚软糯、利尿祛湿。滋阴益肾。

曝光:大厨私藏鸡肘、鸡腿、鸡爪、鸡肝、鸡血美食做法

香菇炖凤爪

准备鸡爪一斤,香菇二两,鸡油、鲜汤、食盐各适量。

先把香菇用温水浸泡发,去蒂后清洗干净;鸡爪洗浄,每只剁成两段。锅置火上放入鮮汤和鸡油烧沸。加入鸡爪和香菇,改用小火炖半个小时左右,撒入食盐再炖几分钟左右,收汁后出锅装盘。

菜品特色:汤浓味醇,益气补虚,健脾养胃

凤爪炖冬瓜

食材准备:鸡爪一斤,冬瓜一斤半,扁尖四两,食盐、鸡精、味精、料酒、生姜、香葱、鲜鸡汤、熟鸡油各适量

先将鸡爪去杂洗净后投入开水锅中烫一下,洗净血污和油脂;冬瓜去皮切片,扁尖用清水漂去大部分盐分后切成段。香葱清洗干净切成段,生姜洗净后去皮,拍松后切成块。

炒锅置火上,放入葱段、姜片、鸡爪、冬瓜、扁尖、食盐、料酒和鲜鸡汤,烧沸后改用小火炖至鸡爪熟烂,撒入鸡精和味精,淋人熟鸡油出锅装盘。

菜品特色:肉质酥嫩,汤鲜味美,健脾养胃,滋养肺肾,滋补强身。

曝光:大厨私藏鸡肘、鸡腿、鸡爪、鸡肝、鸡血美食做法

炖五香鸡爪

食材准备:鸡爪两斤,鸡汤两斤,葱、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、食盐、白糖、植物油和香油各适量。

先将鸡爪洗净,斩去爪尖,纵切成两半。香葱清洗干净切成段,生姜洗净后去皮,拍松后切成块。

炒锅置中火上,放入植物油烧至八成热投入鸡爪炸至皮酥呈金黄色时,捞出沥油。炒锅置火上,放入鸡汤、葱、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、食盐、白糖和鸡爪,烧沸后转用小火炖至肉质酥烂,淋入香油出锅装盘。

菜品特色:鸡爪酥烂,味香可口,別有风味,固肾益精,滋养肺肾,滋补强身。

凤爪炖笋菇

食材准备:鸡爪两斤,鸡汤两斤,香菇一两半,冬笋一两,老陈醋、食盐、鲜姜、料酒、味精、植物油、香葱各适量。

先将鸡爪去爪趾尖,刮洗干净后过水;香葱清洗干净切成段,生姜洗净后去皮,拍松后切成块。香菇用水泡发,去蒂后洗净,跟洗浄的冬笋,分别切成块和片;

炒锅置火上,放入植物油、老陈醋、鸡爪和适量的清水煮十分钟,捞出后用清水冲洗于净,再放入锅中,加入料酒、葱、姜片、鸡汤和食盐,置火上烧沸后改用小火炖至鸡爪熟烂,加入冬笋片和香菇块再炖一刻钟左右,撒入味精出锅装盘。

菜品特色:糯软酥烂,味道鲜美,健脾养胃,滋钋强身。

曝光:大厨私藏鸡肘、鸡腿、鸡爪、鸡肝、鸡血美食做法

花生炖凤爪

食材准备:凤爪八两,花生仁一两,赤豆、鸡汤、食盐和味精各适量

先将凤爪剁去爪尖切成段,洗净后投入沸水锅内烫下捞出,洗净杂质和油脂;花生仁和赤豆分别去杂洗净后用温水泡2-4个小时。

将凤爪、花生仁和赤豆同放入炖锅内,加人适量的鸡汤,置于火上烧沸,撇去浮沫,改用小火炖一个小时左右至熟烂,撒入食盐和味精出锅装盘。

菜品特色:汤色红润,芳香扑鼻,养血补脾,润肺化痰。

巴戟炖鸡颈

食材准备:鸡颈八两,巴戟、枸杞子、生姜、食盐、味精各适量。

先将鸡颈剁成段,洗净后投入沸水锅内烫一下,捞岀洗净血污和杂质;巴戟和枸杞子分别洗净。生姜洗净后去皮,拍松后切成片。

将鸡颈、巴戟和姜片冋放入炖锅内,置火上烧沸,撇去浮沫,倒入枸杞子,改用小火炖两小时左右至鸡颈熟烂,撒入食盐和味精出锅装盘。

菜品特色:肉质松散,汤香浓郁,补肾固精,强壮筋骨。

曝光:大厨私藏鸡肘、鸡腿、鸡爪、鸡肝、鸡血美食做法

参杞炖肝汤

食材准备:公鸡肝十只,西洋参,枸杞子、料酒、食盐、味精、香葱、生姜、香油各适量。

先将香葱清洗干净切成末,生姜洗净后去皮,拍松后切成末。公鸡肝洗净切成蓉,与西洋参、枸杞子一起放入锅内,加入料酒、食盐、葱花、姜末和适量的清水,置小火上炖至料嫩熟,撒入味精,淋入香油出锅装盘。

菜品特色:清香纯正,补肝益肾,助阳壮骨。

菟丝鸡肝汤

食材准备:公鸡肝2只,菟丝子、香油、食盐各适量。

先将将公鸡肝洗净后切成片,与菟丝子一起放入锅中,加入适量的清水,置火上炖熟,淋入香油,撒入食盐调匀出锅装盘。

菜品特色:鸡肝嫩香,补肾壮阳。

肉桂炖鸡肝

食材准备:公鸡2只,肉桂、食盐、葱、姜、料酒、味精各适量。

先将肉桂洗净;公鸡肝洗净剖成片。香葱清洗干净切成段,生姜洗净后去皮,拍松后切成块。

将肉桂和鸡肝片一起放入碗内,加入葱、姜、食盐、料酒和适量的清水,入炒锅置火上隔水炖至熟透,撒入味精出锅装盘。

菜品特色:肝嫩鲜香,汤浓味醇,补虚填精,健脾益胃。

曝光:大厨私藏鸡肘、鸡腿、鸡爪、鸡肝、鸡血美食做法

什锦酸辣汤

食材准备:鸡血一两,豆腐一块,鸡蛋2只,熟白肉半两,菠菜梗半两,水发木耳半两,水发玉兰片、香菜、鲜汤、香油、白胡椒、香葱、味精、酱油、醋、花椒油、淀粉各适量。

先将豆腐和水发木耳切成细丝;鸡血烫熟切成丝;熟白肉和玉兰片均切成丝;波菜梗洗净切成段;白胡椒拍碎。

香葱、香菜洗净切成末。将豆腐丝、鸡血丝、菠菜段、木耳和玉兰片丝分别投入沸水锅内烫一下,捞出控水。

炒锅置火上,放入香油烧热,将白胡椒炸香,用葱末炝锅,倒入鲜汤熬出香味,拣去胡椒粒,加入鸡血、豆腐、白肉、菠菜、木耳、玉兰片丝、味精、酱油、醋和花椒油烧沸,改用小火炖至熟透入味,用淀粉勾芡,盛入汤碗内,撒上香菜末出锅装盘。

菜品特色:酸辣爽口,汤鲜味美,降胆固醇,防血管硬化,益气和中,清热解毒,延年益寿,减肥美容。

炖鸡鸭血沥

食材准备:鸡血二两、鸭血二两,粉丝半两,油豆腐、蛋皮丝、香肠片、火腿片、料酒、食盐、味精、香油各适量。

先将鸡鸭血放入水中加热,使其凝固结块,用刀切成小薄块。炒锅置火上,放水煮沸,加入鸡鸭血块、粉丝、油豆腐、火腿片、香肠片、蛋皮丝、料酒和食盐,烧沸后改用小火炖至熟透,撒入味精,淋人香油出锅装盘。

菜品特色:营养丰富,质嫩可口,补血祛风,通络解毒。

曝光:大厨私藏鸡肘、鸡腿、鸡爪、鸡肝、鸡血美食做法

炖燕窝鸡汤

食材准备:鸡汤两斤,燕窝15g。

先将燕窝用温水浸泡,去毛及杂质,放入锅中,加入鸡汤,置旺火上煮沸改用小火炖一个小时左右出锅装盘。

菜品特色:味鲜可口,健脾益胃,强身健体。

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本文作者:侨乡厨娘(今日头条)

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