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到底要具备什么条件,才能成为酒评家口中的好年份?

网络整理 2019-06-12 宅男女神

即使不是葡萄酒爱好者,但你也一定听说过“82年的拉菲”。

1982年对于法国波尔多来说,是一个伟大的年份,不仅让拉菲成功地火了一把,还成就了不少珍品佳酿。

然而,并不是每一年都能像1982年那样出色。

到底要具备什么条件,才能成为酒评家口中的好年份?

到底要具备什么条件,才能成为酒评家口中的好年份?

在了解好年份的必备条件之前,我们首先要弄清楚“年份”指的是什么。

所谓“年份”,不是指灌装时间,更不是酒款的上市时间,而仅仅是指酿酒葡萄收成的那一年。

例如,1982年的葡萄酒,所用葡萄正是采收于1982年。

到底要具备什么条件,才能成为酒评家口中的好年份?

既然是用葡萄果实酿造的,一款高品质的葡萄酒自然是和当年葡萄生长期和采收期的气候条件息息相关。

纵观历史上的好年份,基本都达到了以下5个条件:

1.花期

开花期要早且短,这样有利于授粉及产量稳定,并且有更好的成熟度,积累更多香气物质。

2.降雨

适中的降雨量能提供葡萄成长所需的水分,而过多降雨会使葡萄的糖分变少和风味变淡。

3.温度

适宜的温度是葡萄合成糖分所必需的条件。过高或过低的温度,会使糖分合成的过程减缓,甚至停滞。

到底要具备什么条件,才能成为酒评家口中的好年份?

4.光照

临近成熟期时,需要足够的光照和温度,以确保葡萄果实得到充足的养分供应。

5.病害

良好且稳定的气候,不易滋生霉菌及病虫害。

虽然看上去很复杂,但以上条件是造就一个好年份的基础,缺一不可。

到底要具备什么条件,才能成为酒评家口中的好年份?

可事实总是残酷的,即使是气候十分稳定的澳洲、智利这些新世界产区,也不可能保证每一年的天气都符合预期,更不要说原本气候就不稳定的法国波尔多、勃艮第这类旧世界产区。

因此,我们在品尝同一款酒的不同年份时,香气、口感等方面有所差别属于正常现象。

到底要具备什么条件,才能成为酒评家口中的好年份?

幸运的是,随着技术的发展,即使是在气候不尽如人意的年份里,有些酒庄依旧能凭借地理位置得天独厚的葡萄园,以及恰当的管理,一定程度上减少不良天气的影响。

甚至有些酒庄使用高超的酿酒技术弱化葡萄品质上的缺陷,酿造出品质优秀的葡萄酒。

到底要具备什么条件,才能成为酒评家口中的好年份?

葡萄酒是具有生命的,可以传递风土的特征,也记录着每个年份的气候状况。

作为普通消费者,想要了解一款葡萄酒的大致表现,不妨参照专业的葡萄酒媒体,如《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)、《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast)、《葡萄酒倡导家》(Wine Advocate)所给出的该产区的年份评分。

到底要具备什么条件,才能成为酒评家口中的好年份?

本文作者:驰康国际(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6701193314290369038/

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