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粽有千种风情,甭管南咸北甜

网络整理 2019-06-06 宅男女神
粽有千种风情,甭管南咸北甜

✍️ 编 辑 / 三水 出 品 / 自由气质

端午临中夏,时清日复长。

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时至今日,端午节仍是中华民族十分盛行的隆重节日。过端午节,是中国千年以来的传统,由于地域广大,民族众多,对于吃粽子这件事来说,各地也有着不尽相同的吃法。

想到粽子,自然会想起屈原。但如果你是武侠小说的爱好者,或许能发现金庸的粽子情结。比如在《鹿鼎记》里:

双儿准备的粽子,瞬间击中韦小宝的胃。韦小宝闻到一阵肉香和糖香。双儿双手端了木盘,用手臂掠开帐子。韦小宝见碟子中放着四只剥开了的粽子,提起筷子便吃,入口甘美,无与伦比。 ——金庸《鹿鼎记》

到了现在,粽子依然免不了一场江湖斗艳。北方的甜粽和南方的咸粽一向是热门话题,至于谁能笑傲江湖,那要看馅料是否饱满高级了。

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北京派

北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。

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在农村中,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。

西安派

蜂蜜凉粽子始于唐代,是由唐韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”上的“赐绯含香粽”演化而来的,注释是“蜜淋”,意思是给粽子淋上蜂蜜。在凉粽子上淋上蜂蜜,是一种理想的夏令食品。具有凉甜芳香、沁人肺腑的特点,主要原料是糯米、蜂蜜

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远在一千多年前的古长安,上自宫廷,下至市肆民间,以糯米加蜂蜜制成的粽子,已成为脍炙人口的风味佳点。随着时间的推移,它逐渐演变为今天的蜂蜜凉粽子。所以西安的蜂蜜凉粽子,历史最悠久当之无愧。

四川派

四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制作讲究,工艺复杂,其口味当然独特,故成为四川千古流传的名点小吃之一。

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其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时,将水倒出,放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉,用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之,香辣适口,风味独特。

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冬叶包裹着糯米、绿豆、咸蛋黄、冬菇、花生、五花肉及莲子,是传统裹蒸粽做法,丰富的材料充盈了口感的满足。

嘉兴派

浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏,嘉兴粽子为四角形,有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推“五芳斋”为最,素有“江南粽子大王”之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。

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米要上等白糯米,肉从猪后腿精选,粽子煮熟后,肥肉的油渗入米内,入口鲜美,肥而不腻。许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后,方知浙江嘉兴的地名。

苏州派

苏州粽子是呈长而细的四角形,有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种,具有配料讲究、制作精细等特色。

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如猪油夹沙粽子,选用上等红小豆,煮熟后去皮滤沙,再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅,裹扎时馅里还夹有一块肥肉,煮熟后晶亮甜美,油润清香。

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山东派

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在诸多品种的粽子里,辈份最大,资格最老的,当首推山东黄米粽子。选用黄黏米包裹的粽子黏糯,夹以红枣,制品风味独特,食用时,可根据食客习惯,佐以白糖,增加甜味。

闽南派

厦门、泉州的烧肉粽、碱粽皆驰名海内外。

烧肉粽精工巧作,糯米必选上乘,猪肉择三层块头,先卤得又香又烂,再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等,吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料,香甜嫩滑,油润不腻。

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闽南话 “热”与“烧”同含义,所谓“烧肉粽”,就是要趁热而食的粽子,热食则更有风味

海南派

海南粽子与北方的粽子不同,它由芭蕉叶包成方锥形,重约半公斤左右,糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等,热粽剥开,先有芭蕉和糯米的清香,后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有,味荤素俱备,令食者胃口大开。

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我最爱吃蛋黄粽,晶莹透亮的蛋油浸润着结实沉稳的肉粒,咸香浓郁,油润醇香,共同迎接一场舌尖的欢愉。

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端午,万变不离其“粽”。吃惯了本地粽子,偶尔也尝尝不一样的。买些各种口味的粽子随意打开其一,享受不知道结果的惊喜,说不定能开启一个全新的世界呢!

最后,除了庆贺端午节快乐之外,也祝愿各位即将高考的学生们能够金榜题名,考上自己梦想的学校,开始新天地!

文中图片来源于网络

—END—

这个城市里

精酿酒吧越来越多

但好像精酿啤酒仍旧是少部分人的专属

这种现象的背后

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本文作者:咕嘟夜食(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6699031981532905997/

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