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限时上市的三虾面,只卖两个月

网络整理 2019-06-04 宅男女神
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开业仅仅两个月就获得

人民广场面馆热门榜排名第一

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夏季人们的口味变得清淡

来一碗清汤白面

夏令季节苏州名点

源自胜迹寒山寺所在地枫桥镇

面的卖相与白汤焖肉面类似

调味时不用酱油,汁澄清,汤无色,面条细白

捞在碗中犹如“鲫鱼之背”

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覆盖其上的大块焖肉肥瘦相间

用筷子就可以轻轻分开,酥烂不腻

入口即化,外形美观,味鲜爽口

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汤里竟然会有酒粮,粒粒米糟浮于汤上

青色小香葱粒点缀其间

汤汁清透,酒糟的香味唇齿间弥漫

限时上市的三虾面,只卖两个月

面细劲入味,富有嚼劲

入口还带着酒粮的一丝丝微甜

清新爽口一口嗦到底

满足感油然而生

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这碗面时令性极强,一般只有一个多月的时间

每年的端午节前后

江南河湖中的雌虾进入产卵期

这种带着虾籽的虾被苏州人称为“三虾”

即虾籽、虾脑、虾仁

是汤面或者拌面的最佳“浇头”

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还会送小番茄和小炒蟹味菇

真的对得起它的价格!

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烹饪好的三虾盛在盘中

虾仁、虾脑上沾满了虾籽

色泽鲜艳,香气扑鼻,让人垂涎欲滴

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第一步

抖面,将面条快速拌匀

为下一步虾籽虾仁可以充分粘在面条上

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第二步

将一半的三虾倒入面中快速搅拌

使每一根面条上都均匀裹上一层虾籽

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第三步

倒入全部的三虾作为最后的浇头

一碗三虾面才算真正的完成

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每一根面

都被虾籽裹住

“物以稀为贵”

用这稀罕的东西做成浇头,味道自然极美

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两面黄已经在市场上失踪几十年

是裕兴记几年前才恢复应市的

这碗面堪称面中之王,制作过程很吃功夫

得用上半个小时才成

大致程序,先下面,水沸即用笊篱将面捞起

清水漂洗形成块,沥干

再下温油锅反复翻面煎炸

直至两面焦黄,起锅装盘后浇上现炒浇头

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用料也是relly实在

瘦猪肉、鸭胗、猪肚

猪皮、鸡蛋、黑木耳……等等

浇在两面黄上散发着诱人香气,使人食欲大增

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顶部的面条被油煎的非常嘎嘣脆!

吃起来就像干脆面,越嚼越香

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金灿灿的面,光泽莹润的浇头

清汤黄蛋皮香糟油

浓淡相宜,扑鼻的香味

举筷将外脆里软的两面黄浸入浇头汁略为搅拌

面条挟菜一同搛入口中细嚼慢咽

面条的脆香,浇头的鲜嫩尽在口中

间或啜一口蛋皮汤,真叫是满口生香,回味无穷

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在这细咬脆慢嚼软中

除了能回味正宗老味道

还真能体会一番苏州人骨子里的那种悠然自得

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店内装修非常的讲究

墙上有很多的中国水墨画元素

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饭店一到,人群就会一涌而来

全透明的制作车间

让人看的放心,吃的放心

生活在繁忙的都市之中

不妨静下心来

找个时间细细品味一下苏式面条的独特魅力吧

裕兴记

限时上市的三虾面,只卖两个月

人民广场店:黄浦区湖北路151号

威海路店:静安区威海路830号

本文作者:魔都Menu(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6698244828603351560/

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Tags:面条   虾仁   烹饪技巧   酱油   拌面   调味品   鸡蛋   鲫鱼   苏州   酒糟   西红柿

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