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鸡腿千万别这么做,小心吃撑!搭配芹菜清爽开胃,还没上桌就抢光

网络整理 2019-06-03 宅男女神

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北京这几天闷热极了,整个胃口都不太好了,别说吃肉,看到热菜都提不起兴趣。

不过只要一听大厨说要做鸡腿料理,我就又来劲了。就问大家,看着下图这些你馋了没?(坏笑JPG)

鸡腿千万别这么做,小心吃撑!搭配芹菜清爽开胃,还没上桌就抢光

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鸡腿千万别这么做,小心吃撑!搭配芹菜清爽开胃,还没上桌就抢光

鸡腿似乎有种魔力,不管是怎么做出来的,只要听到这两个字就抑制不住口水往外流。

回想起小时候,一到逢年过节,大人就会把完整的鸡腿给孩子留下,一个人坐着门口,整只带骨抓在手里啃,别提有多带劲了。

红烧鸡腿、卤鸡腿、照烧鸡腿、脆皮鸡腿、奥尔良烤鸡腿...它方便好做、肉质细嫩,无论何种做法都能驾驭,鲜嫩又多汁。

所以今天大厨带来的这道椒香风味鸡也是举双手五星推荐给大家的。

鸡腿千万别这么做,小心吃撑!搭配芹菜清爽开胃,还没上桌就抢光

没别的,这道菜不仅食材家常、简单易学,更是因为鲁菜大师——屈浩大厨专门开小灶现场教学,机会难得。保证大家一看就会,一做就成!厨房小白拿来当做拿手菜再合适不过了!

做法和辣子鸡类似,都是先挂糊炸香后煸炒。

不一样的是,辣子鸡口味火辣。这道菜名“椒香风味鸡”虽听起来很厉害,但其实一点都不辣,只加入了鲜甜的彩椒和少许蒜蓉辣酱,辣味程度1颗星,孩子也能放心吃。

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很多人观念里认为油食品不健康,但奈何不了好吃呀。别看有的人天天念叨减肥,一看到炸鸡翅、炸排骨...就两眼放光,走不动道了。不如趁着六一奖励家人和自己一根鸡腿吧。

为了吃起来更方便,大厨提前将鸡腿去骨,和秘制的碗汁一起翻炒这味道绝了。挂满酱汁的鸡肉,每一粒都红亮鲜香、酱香浓郁。

搭配上富含维生素和膳食纤维的彩椒和西芹,口感更加清爽,营养丰富,一口一个吃起来超过瘾,根本停不下来。

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不过,去骨鸡腿吃着爽,但估计有些暖粉一听到”鸡腿去骨”这4个字,立马就要打退堂鼓了。不过别担心,大厨今天可是有备而来的。

如何简单3步快速给鸡腿去骨?

关键步骤1:鸡腿大块肉面朝上,先用刀尖顺着鸡腿骨的方向一剌开到底

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关键步骤2:然后将鸡腿皮面朝上,用刀背将关节砸断,右手用刀跟将骨头按住,左手往上一拽,下面的骨头就基本去除。

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关键步骤3:然后用刀将粘在骨头上的肉全部往下轻刮,再切断其他连结筋膜,即得到完整净肉。这样去骨一般30秒~1分钟可以搞定一个!

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这道菜想要一做就成功,你还要注意这些:

鸡肉拍完粉不要马上下锅炸,静置5~6分钟可使鸡肉水分将面粉渗透,炸制时不易脱糊且更入味。

鸡肉通过复炸,表皮会更加酥脆,但注意复炸的时间不要太长,脱水后口感会变硬。

想知道——如何挂糊才能让鸡肉外酥里嫩?秘制的椒香风味鸡碗汁又是如何调制的呢?

跟着大厨一起学起来吧~

椒香风味鸡

鸡腿 / 西芹 / 红黄彩椒 / 秘制碗汁

葱花 / 料酒 / 葱姜水 / 料酒

玉米淀粉 / 干面粉 / 油盐 / 大蒜

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做法

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食材处理:将新鲜的鸡腿去骨,然后用刀均匀斩断鸡肉表面这层筋膜,便于鸡肉入味,吃起来也更加滑嫩。

可用手掌抚摸的方式检查一下剔骨的情况,有没有细小的骨头

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腌渍:将处理好的鸡肉改刀切成丁,装碗,加2勺料酒、葱姜水、盐、少许酱油,充分抓捏均匀,然后加入玉米淀粉、少许水抓捏滋润。

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最后加入干面粉,充分拍匀,静置5~6分钟。

加入淀粉是起脆的作用,面粉十分松软,可以充分吃透调味汁,而且在炸制时不易粘连

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调制椒香风味鸡碗汁:取一只容器,加入3勺料酒、蒸鱼豉油2勺、米醋1勺半、适量的蚝油,充分拌匀后加入1勺蒜蓉辣酱、少许清水、水淀粉、鸡粉、香油再次拌匀即可。

水淀粉不要过多,因为鸡肉上有一层淀粉,二者相加烧出来,汁会太稠

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炸制:锅中坐油,油温5成热左右逐个下入鸡肉,炸至鸡肉漂起、黄色金黄即可捞出控油。

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开大火将油温烧至6~7成热,再下入鸡肉稍加复炸即可捞出。

大厨窍门:炸制时油温不能太低,会造成鸡肉窝油,口感变腻。

怎么判断鸡肉炸到了火候?

大厨:冒大泡的时候,证明鸡肉的水分含量大,正在脱水。当漂起,说明鸡肉中心温度达到100度(水分立马变气体),鸡肉已经成熟。

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煸炒:锅中加少许底油,下入红椒粒、大量的蒜泥、盐煸香,然后加入西芹段、红黄彩椒略煸,开大火下入炸好的鸡块。

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顺着锅边淋入碗汁,稍加晃锅翻拌均匀,待汤汁裹匀临出锅加入香葱花,翻裹均匀即可完成~

最终成品

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来源: BTV暖暖的味道

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本文作者:贪嘴日记(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6697781284355179016/

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