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泡椒猪肝——滑嫩的秘诀就是那关键10秒

网络整理 2019-06-03 宅男女神

泡椒猪肝在家里做,和饭馆最大的区别就是滑嫩度不够,一方面是火力问题,另一方面就是对时间的掌握了,一起来看看吧。

食材准备:猪肝250克、泡椒泡姜100克、黄葱1根、芹菜1根、郫县豆瓣适量、料酒适量、老抽适量、糖适量、水淀粉适量

第一步,猪肝洗净切薄片,再次清洗,去掉血水,再加水淀粉裹匀;

泡椒猪肝——滑嫩的秘诀就是那关键10秒

第二步,泡椒泡姜切细,黄葱芹菜切段,豆瓣酱剁碎;

泡椒猪肝——滑嫩的秘诀就是那关键10秒

第三步,大火,锅中加油烧热后,将猪肝倒入油锅,快速翻炒,大约10秒,猪肝形状一伸直,就可以捞出备用;

泡椒猪肝——滑嫩的秘诀就是那关键10秒

第四步,将炒锅里多余的油倒出,加入切好泡椒泡姜,翻炒出香味后,加入豆瓣酱,再炒出香味,再加入黄葱、芹菜翻炒;

第五步,加入猪肝翻炒,再加料酒、老抽、白糖略略翻炒即可起锅;

泡椒猪肝——滑嫩的秘诀就是那关键10秒

注意:1、豆瓣酱和老抽都有盐,这里就没有单独加盐,大家根据口味适当调整;

2、猪肝的嫩滑就是下锅那10秒,只要形状一变直即可起锅,否则容易老;

本文作者:请叫我胖主任(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6697847603033276931/

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Tags:泡椒   猪肝   老抽   豆瓣酱   芹菜   郫县豆瓣酱   料酒

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