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花生酥脆,鸡肉软烂咸香,宫保鸡丁的味道让你难忘

网络整理 2019-05-28 宅男女神


喜欢吃辣的人都喜欢吃川菜,川菜里川菜馆子里必点的一道菜,肯定就是宫保鸡丁。别说是川菜馆子了,就连路边随便的一个小饭店,宫保鸡丁肯定是在菜单上必有的。

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在一个城市住久了,基本上每一个餐馆里的宫保鸡丁都尝了一个遍。它的普遍性不亚于,我们经常吃的一道菜,叫西红柿炒鸡蛋。一个厨师能炒出一种味道,每一个地方,虽然用的食材相差不多,但是味道却差之千里。暂且不论哪一个更正宗,单从味道的浓郁程度和色泽来说,有些小饭馆做的甚至会比一些大的饭店还要出色。

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在每一个人的印象里,宫保鸡丁和鱼香肉丝基本上是,当你不知道想吃什么的时候,映入脑海中的第一道菜。他们两个的普遍性几乎不分上下,今天我们就来着重的讲一讲宫保鸡丁。很多人都认为它是一道地地道道的川菜。

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其实在探究了它的来源之后,才发现关于这道菜,还有一段不一样的小故事。据说这道菜,当时是有一个人,在房间里炒菜的时候,他也特别喜欢,炒一种叫做合菜的东西。有一个叫宫保的人正好路过,他就问这个人炒的是什么,这个人告诉他,他在炒鸡丁,然后宫保就上去问他,我可不可以尝一口,但是尝完之后,就发现味道太鲜美了,于是他也很想去做这道菜。便向这个炒鸡兵的人询问了一下做法之后,就把这道菜带回了自己的家中,然后还用重金聘请了特别优秀的厨子,来随他学这道菜。他都要让厨子做这道菜来招待客人。这道菜的雏形其实就是宫保鸡丁的最初的样子。后来随着辣椒的引进所有的菜的调料进行了一些改变,最后就成为了四川当地官员们进贡的菜。

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但是至于这道菜是什么菜系,目前有很多种说法,在各种记载里,川菜,贵菜,鲁菜都把宫保鸡丁收录在了自己的菜系里。每一个菜系里面宫保鸡丁的做法略有不同,但是大体用的食材基本上没有区别,不过经过了各种演绎之后,最常吃到的基本上是两种。一种是只有鸡肉和花生米,还有葱段的。另一种就是加了黄瓜丁和胡萝卜丁的。通常情况下,稍微大一点的饭店都会用前者小一点的饭店,因为要节省成本,会选择用后者。

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这道菜的主要食材之一就是鸡肉,有的厨师会选择用鸡胸,有的则会选择用鸡腿肉,鸡胸肉需要经过腌制才能让肉质变得更加的软烂。而鸡腿肉因为带有肉皮会在口感上感觉更加的香。这个也就会根据个人的喜好来做选择。

我们将主要的食材先准备好,首先是肌肉,然后是花生米,还有葱段。鸡肉切成一厘米见方的小块儿,用盐,料酒,还有生淀粉,腌制10分钟,最好用双手去抓一下,让肉质更加的松软。为了去除肉的腥味,可以再加一些姜末。然后就是花生米的烹炸。选择颗粒饱满的花生米,去掉花生皮,然后在热油锅中炸一分到两分钟。花生的表面有金黄色,口感酥脆就可以捞出来备用了。家里如果有厨房用纸,可以将花生米放在上面控一下油,这样会减少一些油脂的摄入,对于想要减脂的人来说会更加健康。如果对于油炸的火候掌握不好的人,可以选择袋装的现成炸制好的花生米,直接可以用。一般一道菜选择150克的花生米就够了。

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然后就是选择一到两根葱白,切成一厘米左右的葱段。油温,加热到7成的时候,将腌制好的鸡肉放入锅中,炒成半熟的状态,盛出备用。接下来就是炒制调料。调料的话,最好是选择郫县豆瓣酱,先用大概两勺左右的豆瓣酱,放在油锅中炒出红油。放入葱段和辣椒段翻炒至全熟。放入适当的糖用来提鲜,再加入半勺醋调味。

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最后再加入炸制好的花生米,简单翻炒,10秒钟就可以出锅了。因为提前将豆瓣酱炒出了红油,所以整个菜的色泽特别的红亮,十分好看。这道菜需要注意的就是,花生米一定要在最后放入,否则就会失去爽脆的口感。不管是鸡胸肉还是鸡腿肉,一定要提前腌制,这样鸡肉的味道才能更加的丰满。还有一点就是一定要放白糖,不光是为了提鲜味,而且这道菜里面白糖会让整个的味道更加的柔嫩。辣椒的选择可以选择干红辣椒,也可以选择灯笼椒。一个是辣椒的颜色可以配上非常的好看,另外淡淡的辣味,也可以为整个菜肴的味道增色不少。快去试试看吧!

本文作者:星辰的历史讲堂(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6695726840956322311/

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Tags:宫保鸡丁   花生   川菜   辣椒   豆瓣酱   油泼辣子   调味品   西红柿   胡萝卜   郫县豆瓣酱   鱼香肉丝   菜椒   料酒

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