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夏季之飨食|藕带,藏在荷花池里的鲜嫩味道

网络整理 2019-05-18 宅男女神

藕带,也有的地方称为藕心菜,藕鞭,藕丝菜、银苗菜、藕桩子、鸡管头、藕蔤、藕簪、藕苗。每年夏季藏在荷花池中的脆嫩味道,荷花未开之时,它生长于荷叶柄之下,形状笔状,长绝尺许,色泽如玉。湖北和安徽一带的夏天,年年都不缺席藕带的到场,一旦尝到这清脆甘甜之味,便是得到了夏天已经正开启的预告。

夏季之飨食|藕带,藏在荷花池里的鲜嫩味道

“小荷才露尖尖角,早有蜻蜓立上头”。这一句被大家倒背如流诗句,就这么简单的两句便将初夏的样子描绘出来,而此时,藏在小荷下方的藕带也会在夏季的一场雨后疯狂生长,它就是流传于湖北安徽一带夏季的盘中餐。

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▲▲▲藕带到底是什么?藕带是莲的幼嫩根状茎,由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。藕带与莲藕为同源器官,条件适宜时,藕带膨大后就成为了藕。为什么要吃藕带,藕带以其脆嫩清香而深得吃货们的喜欢,另一方面藕带生长速度很快,扯掉之后又会迅速长出来,3天就能长出新一茬。

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为了知道藕农是如何采挖藕带的,我曾经专程去找了一家藕农,约好他们后,在他们去池塘中工作的时候坐上他们小船去荷花池,看着他们如何扯出一根根洁白如玉的藕带,新扯出来的藕带也是可以生吃成的,脆嫩爽口略带清香甘甜之味,亲眼所见职业藕农很辛苦,很多时间要浸泡在水中,他们多有职业病,手指变形加上风湿缠身,所以现在从事这一行当的人鲜见到有年轻人的身影了。

夏季之飨食|藕带,藏在荷花池里的鲜嫩味道

藕带的采挖对于有经验的藕农来说是手到擒来之事,他们深知如何获得高产量的藕带和如何在荷花池深处扯出新鲜脆嫩的藕带出来。采挖藕带最合适的时机是在夏季的一场雨后,顺着伸出水面的“绿桩”向下直至淤泥中的根,在连着两根藕苗那一端,粗的一根就是藕带了,这时就顺着伸出水面的绿桩伸手向下拽住往上一扯,一根洁白如玉的藕带就被带出了淤泥中。一节藕带中口感最娇嫩鲜脆的部分是最藕簪,也有叫它藕尖的,它像一支笔的笔头一样,有的藕带会分叉长出几个藕簪。

夏季之飨食|藕带,藏在荷花池里的鲜嫩味道

藕带扯了一根之后又会长出新的出来,怎么看出长了新的藕带出来呢?看伸出水面的小小绿桩,下面就是一根新的藕带。在盛产藕带的湖北一带,藕带除了可以将新鲜采摘的藕带清炒之外还可以将藕带用泡椒水做出泡椒藕带。

夏季之飨食|藕带,藏在荷花池里的鲜嫩味道

在《本草纲目》中,藕心菜被称为藕丝菜。藕心菜也并非难得的珍馐,秉承着自然的成长,应季应景而生,只在夏天短暂的出现,但于黑黝黝的淤泥中得到这白嫩如玉的清时脆嫩的味道这也要感恩造物主的神奇。夏天炒一盘酸辣藕心菜极简单,新鲜的藕心菜买加来后斜切成段,以盐略腌使它更加的脆爽,然后冲洗干净,起锅入油入蒜青椒干辣椒和醋快速以大火翻炒出锅,如此就可以得到这一盘来自夏天的脆爽美味了。

夏季之飨食|藕带,藏在荷花池里的鲜嫩味道

本文作者:有间食堂(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6691907470308147726/

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