大洋网讯 盛夏未至，气温居高不下。喝一杯冷饮是许多人的“消暑良方”。喝咖啡，还是奶茶？除了个人口味偏好外，喝哪种饮品性价比最高？奶茶“暴利”是真的吗？

近日，更有茶饮店卖起了咖啡，引起业内关注。有业内人士表示，茶饮行业已经到达洗牌阶段，奶茶成本要大于咖啡，未来可能往本地化发展。你将重新尝到“儿时味”。

茶饮店卖咖啡

咖啡奶茶既竞争又互补

茶饮店卖咖啡，成为了一种新潮流。越来越多的茶饮店加入其中，这就让许多在“喝咖啡”还是“喝奶茶”选择中犹豫不决的人有了更多选择的余地。

“感觉奶茶店卖的咖啡更甜一些，去奶茶店肯定就喝奶茶了”，市民王小姐告诉记者。“喝咖啡和喝奶茶还是不一样的，就像有咖啡发烧友，但很少听到有奶茶发烧友”，市民贾先生表示。但也有市民称，自己喝不出有什么区别，“有的喝就好，看当时的心情”。

咖啡是奶茶的“竞争者”吗？

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，茶和咖啡的竞争是品类的竞争，两者是不同的场景、不同的需求、不同消费群的选择，是风口品类，未来5年都会处于高速发展，两者既竞争又互为补充，应该是和平相处、共同发展的关系。也有奶茶店经营者认为，咖啡和茶饮不是直接竞争的关系，他们只是针对相近的消费人群的不同需求。

只是“奶茶店”？

“新中式茶饮”不同意

“很多人把市面的这些茶饮都称为奶茶，其实我们并不愿意被定位为奶茶行业。”一位从业者告诉记者，“奶茶行业”的叫法受此前形成的低价、非健康饮品的印象所影响，业内人士更愿意把自己经营的称为“新中式茶饮”。

在咖啡茶饮专业人士陈目文看来，茶饮行业已经到达洗牌、整理的阶段，呈现“横盘”：“相对2016年底开始的井喷式成长，到了2019年，行业增长乏力，主要表现在供应端缺乏新面孔上。”在这种情况下，第一类新中式茶饮企业由于在研发、营销上有较大投入，又有规模效应，生存状况良好，且未来有望占领越来越大的市场。

在这种日益激烈的竞争种，跟不上市场变化，就会出局，其份额就会被其他大品牌瓜分。因此陈目文认为，市场一直都呈现饱和状态，只是不同品类之间此消彼长罢了。

成本微乎其微？

奶茶或高过咖啡

“很多奶茶都是直接用奶茶粉冲的。”有市民认为。一直以来，新中式茶饮的成本被认为微乎其微，有观点认为，这些饮品企业都把大多数费用用于营销上。陈目文说，这其实是一个很大的误解：“这不是一个换一换原料就能活下来的年代，企业要投入很多成本在产品研发上。”

据了解，目前新中式茶饮主要有三类：传统奶茶（奶盖）、新式水果茶、纯茶。作为资深行家，陈目文还透露了一个小秘密：“很多人认为咖啡的原料成本肯定比茶饮高，其实是相反的！”按照市面的普通产品，“斋啡”（即不加糖不加奶）的原料成本在2元／杯左右，“奶啡”（即加糖加奶的咖啡）是5元／杯左右，而大品牌的奶茶成本5元／杯左右，大品牌的水果茶成本7元／杯左右。

“以前饮品圈也有个鄙视链，就是咖啡鄙视茶饮，但是现在情况调转过来了。”一名业内人士称，现在茶饮行业“看不上”咖啡行业的硬件投入成本太高。

成本高于预想如何盈利？

羊毛出在羊身上？

“只能靠薄利多销。”陈目文一语道出个中道理，“只要成本不超过出品的40％，单杯就能盈利，但是如果没有量，单杯利润达到300％也没用。”据了解，每一家门店都会根据所在商圈的不同，有出杯量的要求，每个月只有达到要求才能开始实现门店的盈利。

据了解，一般的茶饮店在早上10点左右开门，12点左右开始出现第一波集中的人流量，下午下班后到晚上7点后开始出现当天的“高峰期”，主要就靠这一个时间走量。

“有人问我，行业还有没有机会，我觉得还是有的。”陈目文说，行业不断细分，做好单项也是一个机会，“比如饮品主要是柠檬茶的专门店，其他产品的存在只是为了形成黏性，这跟餐饮的道理一样，有的店专门卖煎饺，也能做得很好。”他认为，如果能在某一个细分领域做好做专，成为一个大IP，同样也有潜力。

另一方面，他建议可以将茶饮本地化：“强调本土味、儿时味、基因里的味道。”他举例，喜茶的珍珠咖啡就是在这方面进行的创新。

文/图：广报全媒体记者：林琳、卢梦谦

本文作者：大洋网(今日头条)

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