北方有一句俗语——好吃不过饺子，在北方，逢年过节或者其他好日子，都会包饺子吃，好似我们潮汕家宴的甜汤，寓意着团圆与幸福，各家有各家的饺子味道。

作为一个南方人，我也蛮喜欢吃饺子的，而且因为家里人不爱吃肉，我们还琢磨出一系列不带肉馅的饺子。最近的新宠——有颜值好味道的玉米鲜虾鸡蛋饺，玉米鲜甜，虾肉鲜美，鸡蛋鲜嫩，再加点金针菇，完美。现煎的玉米饺，底部焦黄，吃起来很香很脆， 蘸上自己调配的辣椒酱油，吃起来更是鲜美可口，香气扑鼻。

【食材】甜玉米2根（玉米粒净重400g）、虾肉净重300g、金针菇净重250g、鸡蛋4个、食用油适量、盐5g、饺子皮750g

【做法】

新鲜的玉米，取出玉米粒，洗干净并沥干水分；新鲜的虾去壳去虾肠，洗净切碎；金针菇去除根部，洗净晾干水分，将金针菇切碎，加入食用油（10g）搅拌均匀；鸡蛋打散成鸡蛋液，锅中热油（10g），炒熟鸡蛋并将其打散；将鸡蛋、玉米、虾肉、金针菇与盐充分拌匀成馅料；将其包入饺子皮中；按自己的习惯将饺子包紧包好看即可；锅中热一点油（15g），放入饺子，将两面煎至焦脆，加入半碗水焖熟既可开吃。

【小五食记】

玉米与金针菇洗净后，都要晾晒一下，沥干水分，金针菇的切口要用油封一下，避免馅料出水，包出来的饺子不好看且容易散开。