天热没胃口，妈妈常做这道菜，咸鲜下饭，连锅端上桌，全家都爱。天气火热，开胃下饭菜做起来，今天分享妈妈常做的一道菜，咸鲜下饭，让你碗里米饭秒光，让你吃了还想吃。而这两种食材搭配也一直是经典，锅里焖一焖，10分钟内连锅上桌，全家见了就夸，总也吃不腻。

这两种食材就是咸鱼与茄子，咸鱼，是用盐腌制晒干而成，易保存，咸鲜下饭，也是儿时记忆中，村口经常有人摇着拔浪鼓，大声吆喝：咸鱼豆豉啦。咸鱼、豆豉，经常有人上村叫卖，这两样也是妈妈常备的食材，咸鱼一般也会煎着吃，如果与茄子同焖，妈妈还会加入一些黑豆豉。家中不缺的一种锅具就是砂锅，用砂锅焖制咸鱼茄子，连锅上桌，简单省事，每一次妈妈将食材准备于锅中，让我看火焖制，常常是闻到那鲜味从锅中直飘出来，口水都要出来了。

茄子是夏天常见的食材，茄子可蒸、拌、焖、炖，吃法多样，与咸鱼同焖，咸鱼鲜嫩，茄子软烂入味，特别的下饭，加入一些红辣椒、青辣椒，微辣爽口，色香味俱全的下饭菜。咸鱼焖茄子，可以加入一些黑豆豉或是郫县豆瓣酱，可咸鲜，也可香辣，无论哪一种口味，都是备受欢迎的菜肴，咸鱼焖茄子，简单易做，也有一些小窍门，特别是咸鱼，如何快速减去它的盐分呢？详细做法分享给你。

咸鱼焖茄子

食材：咸鱼6条、茄子2条、红辣适量、青辣椒适量、蒜头适量、姜适量、香葱适量、生抽酱油适量、糖少许、老抽少许、食用油适量、高度米酒少许。

做法：1、准备好的咸鱼，老板说这是推浪鱼，咸味的鱼干有多种，可随意选择。咸鱼去盐小窍门：清水中滴入少许高度米酒，将鱼泡一泡，1小时以上，时间越长，咸鱼泡得越淡。先去清洗换水二三次，再加水，滴入米酒浸泡即可。

2、茄子处理，茄子切段，再切为四瓣，然后加入少许精盐，加入清水泡一泡，再挤去水分。

3、准备好一些姜片、葱段、蒜片，红辣椒、青辣椒。喜欢辣一些的加入一些米椒或辣酱即可。

4、砂锅中加入食用油，加入姜、葱、蒜片，加入咸鱼稍微煎一煎，需要耐高温的砂锅才可以煎制。

5、加入准备好的茄子，加入适量清水，加入少许糖、生抽酱油，老抽酱油，稍微翻拌一下。

6、加上盖子，大火烧开，小火焖制五六分钟，焖至茄子软烂。

7、最后加入准备好的辣椒片，再次焖一焖，收汁，撒上葱花即可上桌了。咸鲜下饭的咸鱼焖茄子，总也吃不腻的下饭菜。