说起烤鸭，大多人都觉得平常普通，烤鸭嘛，吃过的。

然而，济南一家卖烤鸭的餐厅，却引来十几家品牌餐企前来围观，那么，这只烤鸭，到底有什么不同之处？

一只烤鸭，8种食材，烤制60分钟

6月20日，新地球天然食品联盟来到济南林小峰孔府烤鸭餐厅，进行参观考察，其中有一加一天然面粉、寻宝记绍兴菜、百宴菌菇拉面、俏兰兰麻辣酸菜鱼、香山湖餐饮、谷雨春红烧黄河大鲤鱼、孙大厨鸽子馆、天堂鸟水煮鱼、李家天然小磨香油、状元鸿粥等十几家品牌餐企及食材企业。

据天然食品联盟秘书长申华伟介绍，本次的考察活动，目的有二，一是孔府烤鸭历史悠久，餐饮人们都抱着学习的态度前来考察，另一方面，则是在品牌发展上，大家互相“拍砖”，互提建议和意见。

据了解，林小峰师承孔府菜大师王兴兰，所创立的餐饮品牌“四季厨房”，在济南也有较高知名度，而孔府烤鸭也是其中最为畅销的菜品，新店开业后，孔府烤鸭的点单率更是远超其他菜品。

林小峰说：“孔府烤鸭是一道历史悠久的菜肴，我们在继承传统工艺的基础上，又加上了一些创新，继承传统上，我们沿袭了传统枣木烤制工艺，并使用了传统烤炉。”

林小峰介绍，在创新工艺上，孔府烤鸭采用了八种食材做辅助。“有泰山冬菜、菏泽山药、蒙山板栗、乐陵小枣、微山湖莲子、曲阜银杏、明湖蒲菜、泰山蘑菇等，我们反复测试，最终确定比例，放于鸭腹中烤制，而且每只都烤足60分钟，这样做出的孔府烤鸭，鸭皮焦香、鸭肉鲜嫩，这八种食材吸收了鸭肉的香味，吃起来好吃，又有营养。”

一只烤鸭，引众多餐饮大咖热议

对于林小峰孔府烤鸭，一加一天然面粉董事长王刚认为，烤鸭这个品类广普程度非常高，孔府烤鸭大有可为；在认知上，北京烤鸭和汴京烤鸭都有一定的市场基础，但孔府烤鸭是有很厚的文化底蕴的，所以，在文化差异的传递上，与二者有很大的差别，只要脚踏实地地走，孔府烤鸭一定能够拥有更广阔的空间。

在品牌战略上，百宴菌菇拉面创始人李云超认为，在未来，打造品牌的企业才会走得更长远，所以，走品牌之路的信念一定要坚定，烤鸭的认知度非常广，但打造差异化很重要，林小峰孔府烤鸭选择了孔府烤鸭这个品类，本身的差异化就很强，加上又是孔府菜传承人，具有先天优势，下一步要做的，就是围绕战略定位，更深层次地优化战略产品以及周边产品结构。

活动现场，很多餐饮人也都发表了自己的看法，对孔府烤鸭建言献策。

谷雨春红烧黄河大鲤鱼的行政总厨余磊认为，“孔府烤鸭容易让人产生品牌联想，可以继续深挖其背后的儒家文化”；寻宝记绍兴菜的创始人张亮认为，“济南是省会城市，餐饮竞争很激烈，只有产品好才有机会”；孙大厨鸽子馆的品牌创始人孙延国认为，“山东是孔子老家，孔府烤鸭在相关仪式上，可以尝试更多的可能，对员工的礼仪素养上，多进行专业培训”……

一只烤鸭，让这么多餐饮人碰撞出如此多的想法，会后大家都觉得受益良多。

在听取大家的观点后，林小峰说：“虽然大家是来考察孔府烤鸭，但对品牌的思考深度，是很值得我学习的。”

据了解，新地球天然食品联盟的核心精神是“只减不加、确保食品安全”。

“只减”是指减少食品中的不健康的成分；“不加”是指不加任何防腐剂，包括天然食品添加剂。

天然食品联盟的秘书长申华伟表示，成立天然食品联盟，旨在抱团打造天然食品行业领导品牌，天然食品在未来是个大趋势，因为它符合消费者当前的需求，更安全，也更健康。