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文/王钧
因为一句话,让我对他产生了浓厚的兴趣。他现在或许已不是青年,然而,他却很有必要作为我新青年的首期人物。
因为他,不仅仅是凤城大地一个成功的餐饮创业者,更因为他持续着一份行业操守和人文情怀。
他有着清晰的经营思路和接地气的商业实战经验,他爱自己的员工,他爱自己的事业,他将爱融入事业的全程和生活的全部。
他叫郑会军,一个已过不惑之年的大汉,一个大众颜值的业界明星。
他是我七年前就早有耳闻的当地餐饮业的精英,当时的我也仅仅知道他的店里有让当地人垂涎三尺的清汤饸饹、过油肉大米、糖醋溜丸、木耳圪贝。味道还算地道,我对吃没有天然的亲近感,只要咸淡合适,温饱是我对饭菜最原始的评判标准。随着生活水平的提高,自己的舌尖也开始对色香味有了一个全新的审视、评判,开始了用味蕾和眼光来品咂入眼入口的美食。
他现在在晋城的餐饮界也算小有名气,地方电视台对他的店有过专访,美食大赛他也脱颖而出。或许他的成功更多的是在厨艺和厨德上的大爱情怀的落地生根。
王大妈清汤饸饹现在已成为晋城食客口中赞不绝口的一个品牌化的标识。当问及郑会军这个店名有什么特殊故事和含义时,他给我指了指墙上的一个标签,我顺着他手指的方向望去,顿时对他竖起了大拇指。
“吃出妈妈的味道”是一种亲情文化,是一种原始回忆,它将美食与情怀很高明却又水到渠成地嫁接在一起。我跟他聊起某年春晚上郭冬临一个小品“家的味道”,这个小品我认为是非常成功的一个,尤其在春晚这个特殊的日子,会引起太多回不了家过年团聚的人的情感共鸣和满眼泪花,会勾起太多的思乡之情和念亲之意。家的味道,就是妈妈的味道,妈妈理所当然地成了家的味道的最佳代言。郑会军说自己的品牌“王大妈”其实就是自己对妈妈的一份景仰和敬畏,他的妈妈姓王,直到现在,他店里的小菜(拌土豆块儿)还是由妈妈亲手所做,似乎妈妈已经完全融入了他的经营生命里,以妈妈为品牌,激励自己不忘初心,将德行与操守作为不可逾越的餐饮经营高压红线,以德立店、以信立店。
他对食材的要求非常严格,甚至近乎苛刻,因为他明白用最好的食材做最放心的饭,才会是味道最好的饭,才会是最能黏住顾客的饭。
小胜靠智,大胜靠德,他是这样说的,也是这样做的。米面粮油,他都公开采购图,而且他有一个透明厨房,用他的话讲就是“我要让顾客能走进他们的食材源地,见证每一份到达自己口中的美味的制作全过程,让顾客安心、省心、放心。”“食材采购标准提高了,表面看短期内我的利润肯定没有多少,但从实质上长远看,我为顾客的二次消费做下了很好的铺垫,我为自己的客群拓展打下了扎实的基础。”
做生意要从长远计,要将德行和操守放在首位!
期望郑会军越走越远!期望王大妈越来越好!
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