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天热别再吃肉包子了，这个素包子，不放肉更好吃，出锅我吃了三个

素包子，家人只喜欢这个馅，不放肉却比肉香，要想好吃做法很关键

周末，我喜欢趁有时间做点包子放冰箱储存。蒸好的包子冻起来，想吃时直接微波炉解冻，一个包子两分钟就能变得热气腾腾，象刚出锅的一样，非常的方便。尤其中午我一个人在家吃饭时，两个包子就能解决我的午餐。

包子有肉馅的，有素馅的。天气渐渐变热，家人也改变了口味，之前喜欢吃肉包，现在喜欢吃清淡不油的素包。别看素包子了没有肉，但做好了，口味一点不比肉包子差，甚至比肉包子还好吃。就拿大家常见的香菇油菜包子来说，做好它，我就有小窍门，一会分享给大家。

包子的外皮，我们家喜欢用发酵的面团，这样的面团喧软，也更容易消化。有的朋友喜欢吃烫面的，皮薄馅大，这个您随自已的意就好。

要想素包子好吃，我用的是鲜香菇。鲜香菇买回家洗洗就能用，比起干香菇需要等待泡发需要长时间更省事。鲜香菇不要直接拌入馅中，而是要放点油在锅中煸炒让它变软去掉部分水份，这样做，香菇的味道更浓，而且吃起来如同嚼肉。炒过的香菇因为变软在包制时也能更多的塞进包子中，让包子变得皮薄大馅。就是这么简单，您学会了吗？下面把做法分享给大家。

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所用食材：

中筋面粉300克 温水160克 糖5克 酵母粉3克 油菜300克 香菇160克 盐适量

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具体做法：

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1首先将酵母用温水化开，略静置，待水面上产生微小的气泡就可以了。这样做，可以快速增加酵母活性，使酵母充分溶解，面团发酵起来更快。

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2将糖与面粉混合，然后把酵母水均匀的洒在面粉上，借助筷子把面粉搅抖均匀，成雪花状。不要担心蒸出的包子有糖味，因为加入糖，可以增加酵母的活性，但酵母不要和糖直接接触。每一种面粉的吸水量不同，您在搅拌时可以预留10克的水，拌起来揉一下，再决定增加或减量。

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3把面团揉光滑，盖上保鲜膜，静待它发酵起来了至两倍大，用手拉起面团，有蜂窝状。注意不要把面团发过头，那样会产生酸味，发过头的面团用手一碰就会变塌。

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4在等待面团发酵的过程中，我们开始准备馅料，把油菜洗净，然后入沸水中略焯变软过凉后挤净水份备用。

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5香菇洗净去蒂切成小丁，油热后入锅，煸炒至变软无水份，然后放凉备用。

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6面团发酵后，将油菜也切成小段，加入炒好的香菇，再加入点食用油、盐拌匀。有的朋友说对放多少盐没有把握，没有关系，因为菜都是熟的，您可以尝一下味道。做的次数多了，熟能生巧，自然也就知道大约放多少盐了。

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7将发酵好的面团揉匀，切成均匀的小剂。

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8擀成中间略高，边缘较薄的面剂。

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9加入馅料，包成自已喜欢的形状，然后放入蒸箱中醒发。有的朋友喜欢多放馅，有的朋友喜欢让包子胖乎乎的，如果想胖，那就少放菜，这样蒸出的包子才圆润。

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10醒发约20分钟，用手轻拈包子，感觉很轻盈就可以了。我用的是网红的臻米电蒸箱，这种蒸箱10 秒钟就可以快速上小汽，一次能蒸上下两层，非常的方便。水箱外置，里面有多少水一目了然，也不用担心会烧干锅。如果您用普能蒸锅，那就凉水入锅，大火上汽后再蒸十五分钟，焖三分钟开锅，这个电蒸箱，我用的是与蒸锅同等的时间。

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出锅后，美美的享用吧！

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小贴士：

1发酵时，一定要盖上盖子保鲜膜，以免面团水份流失而变干。发酵的程度也要注意，大红约1.5倍大即可，时间太长，会使面团变酸，而且面团表面不光滑。

2素馅的包子，因为馅比较松散，所以馅不要放太多，如果是新手，建议您从肉包子开始练起。

3包好的包子一次要进行二次发酵，经过发酵的包子，面皮才喧软，二发时也要盖好盖子，以免天气干燥使面皮变干变燥。

4关于冷水上锅热水上锅的问题，其实都可以，我更推荐凉水入锅，因为在水慢慢变热的过程中，包子皮还会再随着温度发酵一点，让包子变得更喧软。

5蒸好后的包子，一定要焖上两三分钟再开盖，但也不要时间太久，开的早了，本来胖胖的包子会因内外温差大而迅速收缩，开得晚了，锅盖上的蒸气会滴到包子上，把面皮烫坏。

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