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二十年沉淀,当代厨师造就新派本帮菜代表

网络整理 2019-06-14 宅男女神
二十年沉淀,当代厨师造就新派本帮菜代表

苏浙汇近二十年前就开始以江浙菜尤其上海本帮菜的改良为特色,一众中青年本土厨师手下时代名菜频出,深受上海三代食客认可,而苏浙总会作为苏浙汇旗下高端品牌,带有传统元素又能贴合现代风味的浓油赤酱,是新派本帮菜的代表之一。

餐厅选址位于浦东新区一级商圈国金中心内。走入苏浙汇,只见空间开扬,陈设精致,包房适合高端商务宴请,菜色中既有独创梅干菜鲍鱼和鸽吞燕,也有传统淮扬派狮子头、大煮干丝,兼有甬派海味膏蟹、黄鱼,以及本帮代表酒香草头与酱鸭等,从传统升级而来的大菜如鱼唇拆烩鱼头,食材矜贵而刀功熟练。同时餐厅也融合中西方食材和各菜系烹饪方法,黑松露鹅肝包生菜与招牌京葱目鱼方,都是不断改良多年不衰的味道。

二十年沉淀,当代厨师造就新派本帮菜代表

这道烟熏黄鱼脯采用独特的熏制方法,烟熏焦香的外皮带着酥糯鱼肉,做法新颖,风味独特,祛除杂味提升鱼鲜,也为食物带来了独特的风味。入口时辛中带甜的烟熏味之后,是鲜香丰腴的鱼肉滋味。

二十年沉淀,当代厨师造就新派本帮菜代表

肉质细嫩鲜美的明虾,加入葱白炝出的油香和花雕的芳香,做出这道葱白热炝明虾片。这道菜让虾球被赋予新的生命,跟干鲍梅菜香米有异曲同工之妙,展现研发团队的品味和替菜品画龙点睛的能力。

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这道淮扬拆烩大鱼头名列“扬州传统三大头”之一,鱼头需被拆骨至一根细骨不留但又整体形态不变,再以火腿、笋片和高汤将鲜美煨入鱼头,需手艺高超且耐心细致。后厨更创新加入黑蒜,令味道更深厚独特。

二十年沉淀,当代厨师造就新派本帮菜代表

招牌干鲍扣梅菜香米是一道淮扬与粤菜的创意结合菜,干鲍发制再焖煮到溏心,配合精选的香米和梅干菜,浇上浓厚的鲍汁后,鲍鱼与梅干菜的香气融合在一起,米粒吸饱汤汁略带嚼劲。入口软糯鲜香,浓而无腻。

本文作者:黑珍珠餐厅指南(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6702022661289017864/

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Tags:梅菜   鲍鱼   狮子头   大煮干丝   鹅肝   明虾   粤菜   烹饪技巧   上海     韭葱

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