今天是头条“美食菜谱”征文的最后一天，今天拿出压箱底的宝贝：大厨私藏鸡肘、鸡腿、鸡爪、鸡肝、鸡血美食做法，分享给大家。

山菜炖鸡肘

食材准备：鸡肘一斤，鮮汤一斤半，植物油一两，泡椒2粒。生抽、香葱、生姜香油、食盐、味精、鸡精、料酒、各种山野菜(如虻菜、刺嫩芽、山菇等)适量。

先将山野菜洗净后切成段；香葱清洗干净切成末，生姜洗净后去皮，拍松后切成末。鸡肘洗净后投入沸水锅内烫一下，洗净血沫和杂质。

炒锅置火上。放油烧热，将葱末和姜末炸出香味，加人生抽、食盐、精、料酒、泡椒、各种山野菜和鸡肘煸炒片刻，倒入鲜汤炖半个小时左右，至熟透入味，淋入香油出锅装盘。

菜品特色：咸香微辣，野菜味突出，口感适度，补虚填精，健脾益胃

菇肉炖鸡腿

食材准备：去骨鸡腿肉一两，净猪肉(瘦七肥三)四两，水发香菇二两，鸡蛋清4只，火腿片一两，熟猪油六两、葱末、姜未、食盐、料酒、淀粉和鸡清汤各适量。

先把香葱清洗干净切成末，生姜洗净后去皮，拍松后切成末。将猪肉清洗干净剁成米粒状，放入碗内，加入葱末、姜末和食盐拌匀；

鸡肉皮朝下、平摊在砧板上，剁一遍(不要斩断)，将肉蓉铺在鸡肉上仍用刀在肉蓉上叉剁数遍，使猪肉和鸡肉紧密黏在起，再将鸡肉切成菱形块。

把鸡蛋清倒入盘中。搅打发泡加入少量的淀粉拌匀成蛋糊，敷在肉蓉块上。炒锅置旺火上放入熟猪油烧至四成热，逐块投入肉蓉块炸一分钟至肉蓉坎稍起软壳带白色，沥油后再放人汤锅。加入鸡清汤、火腿片、料酒和食盐，烧沸后，改用小火炖半个小时左右，待肉蓉块酥，放人香菇，再炖几分钟出锅装盘。

菜品特色：鸡肉酥嫩，味道咸鲜，汤清醇厚，风味独特，健脾养胃，补精添髓。

肉蘑炖鸡腿

食材准备：火鸡腿2只，鲜汤一斤，山榛蘑二两、猪五花肉二两，食盐、味精、植物油、料酒、八角、香叶、生姜、香葱各适量。

先将火鸡腿洗净后切成块，投入沸水锅内烫透，捞出洗净血污和杂质。猪五花肉洗浄后切成片；香葱清洗干净切成段，生姜洗净后去皮，拍松后切成块。山榛蘑用水泡透，洗净后放入大碗内，加入鲜汤、一两猪五花肉片、葱段、姜片、八角和香叶，旺火蒸至熟透。

炒锅置火上，放油烧热，将葱和姜炸出香味，投入剩下的猪五花肉片煸炒，加入料酒、鲜汤和火鸡块烧沸，改用小火炖一个半小时左右至鸡肉熟透。倒人山榛蘑再炖半个小时左右，撒入食盐和味精出锅装盘。

菜品特色：昧道鲜美，十香浓郁，补中益气，强身壮体，补虚填精，健脾

鸡脚炖节瓜

食材准备：鸡脚二两、节爪六两，瑶柱、生姜、鸡汤、食盐、味精各适量。

先将鸡脚剁掉爪尖切成段，清洗后投入沸水锅内烫一下捞出，洗净油脂和污渍。生姜洗净后去皮，拍松后切成块。节瓜削皮、內瓤后切成块；瑶柱清洗后用开水浸泡备用。

将鸡脚、瑶柱和姜片一起放入炖锅内，加入适量的鸡汤、置火上烧沸，撇去浮沫，改用小火炖二十分钟，倒入节瓜块，再继续炖半个小时左右至鸡脚和节瓜熟烂，撒入食盐和味精出锅装盘。

菜品特色：汤味浓鲜，鸡脚软糯、利尿祛湿。滋阴益肾。

香菇炖凤爪

准备鸡爪一斤，香菇二两，鸡油、鲜汤、食盐各适量。

先把香菇用温水浸泡发，去蒂后清洗干净；鸡爪洗浄，每只剁成两段。锅置火上放入鮮汤和鸡油烧沸。加入鸡爪和香菇，改用小火炖半个小时左右，撒入食盐再炖几分钟左右，收汁后出锅装盘。

菜品特色：汤浓味醇，益气补虚，健脾养胃

凤爪炖冬瓜

食材准备：鸡爪一斤，冬瓜一斤半，扁尖四两，食盐、鸡精、味精、料酒、生姜、香葱、鲜鸡汤、熟鸡油各适量

先将鸡爪去杂洗净后投入开水锅中烫一下，洗净血污和油脂；冬瓜去皮切片，扁尖用清水漂去大部分盐分后切成段。香葱清洗干净切成段，生姜洗净后去皮，拍松后切成块。

炒锅置火上，放入葱段、姜片、鸡爪、冬瓜、扁尖、食盐、料酒和鲜鸡汤，烧沸后改用小火炖至鸡爪熟烂，撒入鸡精和味精，淋人熟鸡油出锅装盘。

菜品特色：肉质酥嫩，汤鲜味美，健脾养胃，滋养肺肾，滋补强身。

炖五香鸡爪

食材准备：鸡爪两斤，鸡汤两斤，葱、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、食盐、白糖、植物油和香油各适量。

先将鸡爪洗净，斩去爪尖，纵切成两半。香葱清洗干净切成段，生姜洗净后去皮，拍松后切成块。

炒锅置中火上，放入植物油烧至八成热投入鸡爪炸至皮酥呈金黄色时，捞出沥油。炒锅置火上，放入鸡汤、葱、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、食盐、白糖和鸡爪，烧沸后转用小火炖至肉质酥烂，淋入香油出锅装盘。

菜品特色：鸡爪酥烂，味香可口，別有风味，固肾益精，滋养肺肾，滋补强身。

凤爪炖笋菇

食材准备：鸡爪两斤，鸡汤两斤，香菇一两半，冬笋一两，老陈醋、食盐、鲜姜、料酒、味精、植物油、香葱各适量。

先将鸡爪去爪趾尖，刮洗干净后过水；香葱清洗干净切成段，生姜洗净后去皮，拍松后切成块。香菇用水泡发，去蒂后洗净，跟洗浄的冬笋，分别切成块和片；

炒锅置火上，放入植物油、老陈醋、鸡爪和适量的清水煮十分钟，捞出后用清水冲洗于净，再放入锅中，加入料酒、葱、姜片、鸡汤和食盐，置火上烧沸后改用小火炖至鸡爪熟烂，加入冬笋片和香菇块再炖一刻钟左右，撒入味精出锅装盘。

菜品特色：糯软酥烂，味道鲜美，健脾养胃，滋钋强身。

花生炖凤爪

食材准备：凤爪八两，花生仁一两，赤豆、鸡汤、食盐和味精各适量

先将凤爪剁去爪尖切成段，洗净后投入沸水锅内烫下捞出，洗净杂质和油脂；花生仁和赤豆分别去杂洗净后用温水泡2-4个小时。

将凤爪、花生仁和赤豆同放入炖锅内，加人适量的鸡汤，置于火上烧沸，撇去浮沫，改用小火炖一个小时左右至熟烂，撒入食盐和味精出锅装盘。

菜品特色：汤色红润，芳香扑鼻，养血补脾，润肺化痰。

巴戟炖鸡颈

食材准备：鸡颈八两，巴戟、枸杞子、生姜、食盐、味精各适量。

先将鸡颈剁成段，洗净后投入沸水锅内烫一下，捞岀洗净血污和杂质；巴戟和枸杞子分别洗净。生姜洗净后去皮，拍松后切成片。

将鸡颈、巴戟和姜片冋放入炖锅内，置火上烧沸，撇去浮沫，倒入枸杞子，改用小火炖两小时左右至鸡颈熟烂，撒入食盐和味精出锅装盘。

菜品特色：肉质松散，汤香浓郁，补肾固精，强壮筋骨。

参杞炖肝汤

食材准备：公鸡肝十只，西洋参，枸杞子、料酒、食盐、味精、香葱、生姜、香油各适量。

先将香葱清洗干净切成末，生姜洗净后去皮，拍松后切成末。公鸡肝洗净切成蓉，与西洋参、枸杞子一起放入锅内，加入料酒、食盐、葱花、姜末和适量的清水，置小火上炖至料嫩熟，撒入味精，淋入香油出锅装盘。

菜品特色：清香纯正，补肝益肾，助阳壮骨。

菟丝鸡肝汤

食材准备：公鸡肝2只，菟丝子、香油、食盐各适量。

先将将公鸡肝洗净后切成片，与菟丝子一起放入锅中，加入适量的清水，置火上炖熟，淋入香油，撒入食盐调匀出锅装盘。

菜品特色：鸡肝嫩香，补肾壮阳。

肉桂炖鸡肝

食材准备：公鸡2只，肉桂、食盐、葱、姜、料酒、味精各适量。

先将肉桂洗净；公鸡肝洗净剖成片。香葱清洗干净切成段，生姜洗净后去皮，拍松后切成块。

将肉桂和鸡肝片一起放入碗内，加入葱、姜、食盐、料酒和适量的清水，入炒锅置火上隔水炖至熟透，撒入味精出锅装盘。

菜品特色：肝嫩鲜香，汤浓味醇，补虚填精，健脾益胃。

什锦酸辣汤

食材准备：鸡血一两，豆腐一块，鸡蛋2只，熟白肉半两，菠菜梗半两，水发木耳半两，水发玉兰片、香菜、鲜汤、香油、白胡椒、香葱、味精、酱油、醋、花椒油、淀粉各适量。

先将豆腐和水发木耳切成细丝；鸡血烫熟切成丝；熟白肉和玉兰片均切成丝；波菜梗洗净切成段；白胡椒拍碎。

香葱、香菜洗净切成末。将豆腐丝、鸡血丝、菠菜段、木耳和玉兰片丝分别投入沸水锅内烫一下，捞出控水。

炒锅置火上，放入香油烧热，将白胡椒炸香，用葱末炝锅，倒入鲜汤熬出香味，拣去胡椒粒，加入鸡血、豆腐、白肉、菠菜、木耳、玉兰片丝、味精、酱油、醋和花椒油烧沸，改用小火炖至熟透入味，用淀粉勾芡，盛入汤碗内，撒上香菜末出锅装盘。

菜品特色：酸辣爽口，汤鲜味美，降胆固醇，防血管硬化，益气和中，清热解毒，延年益寿，减肥美容。

炖鸡鸭血沥

食材准备：鸡血二两、鸭血二两，粉丝半两，油豆腐、蛋皮丝、香肠片、火腿片、料酒、食盐、味精、香油各适量。

先将鸡鸭血放入水中加热，使其凝固结块，用刀切成小薄块。炒锅置火上，放水煮沸，加入鸡鸭血块、粉丝、油豆腐、火腿片、香肠片、蛋皮丝、料酒和食盐，烧沸后改用小火炖至熟透，撒入味精，淋人香油出锅装盘。

菜品特色：营养丰富，质嫩可口，补血祛风，通络解毒。

炖燕窝鸡汤

食材准备：鸡汤两斤，燕窝15g。

先将燕窝用温水浸泡，去毛及杂质，放入锅中，加入鸡汤，置旺火上煮沸改用小火炖一个小时左右出锅装盘。

菜品特色：味鲜可口，健脾益胃，强身健体。

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