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层层叠叠的起酥皮灌满了奶油
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一口要咬下去,酥皮扑扑簌簌地掉在嘴里
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幼滑细腻的奶油混着酥脆还带点奶香,在唇齿间碰撞!幸福的快要飞起来了~
瞧~脆到轻轻一掰,酥皮就碎掉了~
羊角酥/配方
羊角酥
冷水:50g
糖:5g
盐:1g
低筋面粉:210g
冷的无盐黃油:150g
鸡蛋:1个
牛奶:30g
糖
奶油夹心
蛋黄:1个
糖:20g
玉米淀粉:6g
热牛奶:100g
香草膏:1/8ts
搅打至7分发奶油:100g
1.制作酥皮
1.在碗里加入冷水,糖和盐搅拌融化,然后冷藏;
2.在碗里放进低筋面粉,再加进冷的无盐黃油;
3.用刮板翻搅将黄油粒切成小粒,大小如下图所示;
4.接着把刚刚冷藏的水倒进去,
5.像下图这样的手法将其抓匀
6.然后将它揉成面团;
7.揉好后的面团用保鲜袋装起来,按压成一个方形,接着放进冰箱冷藏1小时;
2.制作开酥
1.面团从冰箱取出,在案板上撒上低筋面粉防粘,
2.用擀面杖将面团擀开到3倍长,然后将面团折起来,第一次开酥就做好了;
3.上面的步骤重复5-6次后接着撒点面粉到案板上,这回要擀的长一些,薄一些,然后在对折;
4.这次更薄更长一下,同样也是对折;
5.这一次擀好后对折,就要放入保鲜膜中包裹起来,放到冰箱里冷藏1个小时;
3.羊角纹路做法
1.将不粘垫卷起来固定好,模具就这么简单的完成了(模具在网上也有卖的);
2.案板上撒上面粉,取出面团置于案板上,将面团擀至30X45厘米左右的长方形,厚度大约3-4毫米,然后切成平均3厘米宽的长条;
3.取出模具,将面条一圈一圈绕在模具上,这里圈跟圈之间需要将面团重合起来才能成型哦,(重叠大约3-4毫米就可以了)。
4.取鸡蛋1个,30g牛奶搅拌均匀,
5.用刷子把搅拌好的蘸液刷到羊角卷上,接着在糖上面滚一圈,要整个羊角表面都裹上糖~
6.裹完糖的面团放进190°的烤箱烘烤20分钟,观察表面的“金黄”上色情况;
7.烘烤完成后,冷却好就可以脱模了,
4.奶油卡仕达夹心
1.倒入蛋黄和糖,搅拌均匀后倒进玉米淀粉,继续搅拌至无明显颗粒状;
2.倒进热牛奶,继续搅一搅;
3.加进香草膏,搅匀;
4.上锅,开小火,用勺子搅拌以防粘锅;
5.沸腾冒泡后就可以装到碗里;
6.放凉后在盖上保鲜膜放到冰箱冷藏;
7.冷藏后的卡仕达酱过筛到打发至7分的奶油中,先用刮刀将卡仕达酱与一部分奶油搅拌,然后再用打蛋器将其充分搅拌;
8.搅拌好后的卡仕达奶油装进裱花袋
9.对着羊角酥的空心处挤入奶油卡仕达,挤满全部羊角就完成了~
轻轻掰开,皮真的是酥到掉渣,里面的奶油几近要流出来~
看图就能直接感受到这款羊角酥的酥松香脆了~
甜蜜香脆的酥皮,甜而不腻入口即化的奶油,好嗨哟~
烘焙美食(微信号:bakefan
文章来源网络,版权归作者所有.如有侵权,请联系删除.
一台烤箱,满屋飘香。自己动手,美食不愁。爱生活,爱烘焙。
本文作者:烘焙美食(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6701187727175451139/
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