大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

芒种和端午过后，夏天的脚步就越来越近了。炎热的气温，会让人变得容易心烦气躁，气血也很容易亏虚，夜晚燥热睡不好，也会让气色越来越差。所以夏季的食补也是很重要的，这种蔬菜价格不贵，但是营养价值很高，堪称是植物中的“燕窝”“阿胶”，老人小孩多吃对身体好，女人多吃皮肤状态会改变，气色也会越来越好。

这种蔬菜就是杏鲍菇，它营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，而且杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

所以，杏鲍菇作为夏季食补的蔬菜，是非常好的选择。

01 手撕杏鲍菇配虫草花

食材：杏鲍菇、虫草花

调料：盐、糖、芝麻油

做法：

1、杏鲍菇洗净，去根，放锅里开水蒸，大火蒸20分钟，关火取出晾凉。

2、虫草花洗净去根，用热水焯烫后捞出沥干。

3、杏鲍菇用手撕成丝，加入虫草花、盐、糖和芝麻油，搅拌均匀即可。

小怡的秘密：

手撕杏鲍菇相对比较麻烦，但吃起来口感像猪肚一样，口感很特别。因为用手撕的方法，杏鲍菇拌的时候特别容易入味，口感也很爽滑劲道。这道菜里的虫草花是新鲜的，是一种滋补性很强的特色食材，它富含大量的蛋白质、氨基酸和微量元素，有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效。

02 生菜炒杏鲍菇

食材：杏鲍菇、生菜

调料：油、大蒜、盐、糖

做法：

1、杏鲍菇洗净、去根，切成片。

2、生菜择去老叶和黄叶，洗净去根，掰成小片。

3、大蒜洗净去皮，切成蒜末。

4、锅里热油，放入生菜煸炒至稍微出水，放入杏鲍菇，撒入盐和糖，翻炒至杏鲍菇变软即可。

03 杏鲍菇焖扁豆

食材：杏鲍菇、扁豆

调料：油、糖、豆瓣酱、生抽

做法：

1、杏鲍菇洗净、去根，切成片。

2、扁豆洗净，两头的茎撕掉。

3、锅里到油，加热至六七成热，放入一勺豆瓣酱煸炒出味，倒入扁豆煸炒片刻，加入适量清水。

4、倒入杏鲍菇，翻炒均匀，加入少许糖和生抽，小火焖煮5分钟，大火收汁即可。

小怡的秘密：

扁豆需要加水焖透。酱油可以加浅色的生抽，不建议加老抽。

沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。

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