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这条秘密“网红”们还不知道,我只告诉你一个人......

网络整理 2019-06-05 宅男女神

看到标题进来的小伙伴们,恭喜你们即将得知一个只有大侦探才知道的秘密——合肥栢景朗廷酒店的“唐阁”中餐厅,即将在本月里迎来一位神秘小伙伴......

这条秘密“网红”们还不知道,我只告诉你一个人......


当当当当~

蓝~波~龙!!!(此处自带欢呼音效)

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当合肥栢景朗廷酒店的中餐行政总厨陈庭堃(Roy Chan)将这只通体散发着幽蓝色彩的龙虾展现在大侦探眼前的时候,大侦探下意识托了一下下巴。要知道,目前只有在上海、北京、深圳、广州等地以及港澳地区的法餐厅、西班牙餐厅、知名五星级酒店中,偶有蓝波龙菜品供应。这一次,“唐阁”把它带到霸都来了!

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近两年,蓝波龙在国内资深海鲜美食圈中逐渐流行开来,以焗和烤的烹饪手法为主。上海、广州一些新派餐厅将烹饪手法与本土有所创新和融合,如海鲜火锅、刺身、蒜蓉蒸或清蒸等。

陈庭堃总厨透露,合肥“唐阁”这次的蓝波龙烹饪手法,还是倾向于还原食材本身的味道,可能用鸡油花雕蒸制,这样的鲜、香,无法想象,让我们一起期待一下!

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大侦探给大家介绍一下分辨蓝波龙和普通波龙的“小撇步”

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1. 蓝龙虾(Homarus gammarus)主要分布在大西洋东北部、地中海和黑海,英国、法国、爱尔兰和冰岛是出产欧洲龙虾最多的国家。

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波士顿龙虾(Homarus americanus)主要分布在北美大西洋沿岸,从拉布拉多至新泽西都有分布,加拿大纽芬兰、拉布拉多和美国缅因州是波士顿龙虾的主产地。主要的捕捞国家为美国和加拿大,其中加拿大产量还要多一些。

2. 蓝龙虾生长速度极为缓慢,在爱尔兰,一只蓝龙虾需要经过4-10年才能达到最小捕捞规格220.00000000000003px,因此在欧洲传统美食中被视为”贵族“龙虾。波士顿龙虾生长速度比蓝龙虾快一倍。

3.尽管二者外形很相近,但同等规格下,蓝龙虾除了口感更佳,价格也昂贵许多。在国际市场上,大多数的蓝龙虾都被出口到欧洲,少量进入中国一线城市。

4.在口味上,如果是规格小一些的鲜活龙虾,笔蓝龙虾和波龙口感都不错。但波龙长到大规格时,口感就会下降,肉质略微有一点柴。而蓝龙虾无论老幼,肉质一样细腻。所以越大的蓝龙虾越贵,本身就稀少,出肉率也更高。

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学习到了蓝波龙小知识后,大家一起期待本月的唐阁新菜吧!

合肥栢景朗廷酒店“唐阁”中餐厅设计理念秉承传统精致粤菜出品,严选上乘食材,行政总厨陈庭堃(Roy Chan)匠心独运,以高超的烹饪技巧,将菜肴的色、香、味发挥到极致。

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唐阁锦绣头盘

多款前菜搭配的丰富头盘。主角是将粤式鲍鱼以秘制烧汁调味,酸辣爽口;旁边配以回味无穷的叉烧、甜鲜入味的烟熏鳕鱼,清爽开胃的芥末秋葵,是一道讲究手工和各食材搭配的头盘前菜。

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浓汤花胶鸡丝羹

选用上品大花胶及鸡丝作为主要的食材,精心熬制。作为“鲍参翅肚”中营养价值最高的花胶,蕴含丰富的胶原蛋白,鲜味十足。这道花胶鸡丝羹还获得过香港国际美食大赏至高荣誉金奖的殊荣。这是本侦探看到眼睛都会发光的一道菜,爱美的小姐姐们不可错过!

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米汤岩米煮辽参

精心挑选50头辽参,经姜葱酒泡发,挑选尼泊尔野生岩米,岩米因含有丰富的微量元素,对糖尿病、高血压、高血脂等都有一定的食疗作用,再用矿泉水熬煮丝苗米做汤底,一并烹制辽参。食客们在品尝美味的同时也收获养生、正气及滋补的功效。

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香煎鹅肝煎玉带

作为世界顶级昂贵食材之一的鹅肝,其营养价值可见一斑。而一道好的香煎鹅肝更是非常考验厨师手艺。唐阁的这道香煎鹅肝煎玉带,鹅肝保存了最原始的味道,外酥里嫩,入口即化,陈师傅在鹅肝下用了自己的小心思,贴心地配了一块面包片“吸油”,所以这道菜一点不会觉得腻。玉带则是Q弹有劲,与绵密的鹅肝形成鲜明对比,让人回味无穷。

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松露南瓜星斑球

挑选1斤半左右的进口东星斑,去骨切块。用日本温室南瓜焗烤烹调做汁,配上幼嫩小菠菜垫底,东星斑球与黑松露一同煸炒,黑松露的香味与东星斑球鲜味交相呼应,堪称一绝。南瓜汁作为调味,更使星斑球的鲜,甜,菇香,发挥到极致。

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后面还有蟹籽海皇鸳鸯饭和颜值控绝不能错过的玫瑰雪燕等着大家!

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这条秘密到这终于说完了,要不要一起约定再接下来美好的六月,与大侦探相聚“唐阁”呢!不见不散哟!我们和可爱的蓝波龙一起等你!

本文作者:霸都美食大侦探(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6698577103345943048/

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